新鲜蛇胆的正确吃法（新鲜蛇胆的正确吃法图片）

上一期菜菜城市日记，我们去了全国最好吃的城市——顺德（点击蓝字可回顾）。

不仅带大家初体验了顺德人对吃这件事的极致。

也领略了顺德人可爱的一面。

从风趣的鱼档靓姐

到任性的双皮奶婆婆

还有鱼店老板的神乎其技

都给我们留下了深刻印象。

但这样，我们就会心满意足的走了吗？

不！顺德好吃的才吃了半程不到呢，看完上集还意犹未尽的小伙伴们，继续上车，我们走。

听说顺德人的餐桌上有五大“神兽”，分别是鱼、鸡、蛇、猪、鹅。

鱼和鸡上次已经吃过了。

这次，带大家来收服剩下的三大神兽。

想看看让很多人闻之变色的蛇，是如何被站在食物链顶端的顺德人花式吃掉的吗？

胆大的，赶紧跟我走。

一蛇四吃

被舌尖点名表扬过，有着一百六十多年历史的均安蒸猪，这一次也终于如愿吃上了。

咸香弹牙，感觉以前的猪肉都白吃了！

怎么样？馋了吗？

带上胃，点开视频

我保证每个镜头都能把你你们喂得饱饱的！

（划重点，视频一定要看，一定要看哦）

前方高能！吃蛇全纪录！！

01 一蛇四吃

吃蛇，顺德人是认真的

开篇第一吃，先带大家来点刺激的。

老话说，秋风起，三蛇肥。

懂吃的顺德人，早已把蛇肉列入秋冬滋补首选。

说到蛇，有些人可能会感到瑟瑟发抖。

但是在站在食物链顶端的顺德人面前，蛇，是没有尊严的。

那么，花式吃蛇，走起~

百得农庄

这家农庄以吃蛇闻名，顺德本地人推荐！

可以自己挑蛇！但我胆子小，让老板帮忙挑了一条身板壮实肉多多的。

胆小人士切记要捂眼睛哦

– 第1吃：椒盐反骨蛇 –

照例，还是先吃蛇肉，老板推荐椒盐做法。

蛇肉剥皮切块，经高温油炸后，向外反卷，脊骨弯曲，反骨蛇的名字便由此而来。

这家店的反骨蛇炸得火候正好，外层香酥，蛇肉紧致有嚼劲，还带着鲜甜。

配着椒盐，下酒简直一绝！

大家一定要记得让老板选一条胖蛇，这样肉比较厚，撕开成一条条的，吃起来特别得劲！

– 第2吃：凉拌蛇皮 –

吃完了香酥的反骨蛇，蛇皮也不能浪费！老板，来个凉拌蛇皮！

凉拌蛇皮的做法和上一集的鱼皮差不多，都是先焯水过冰水，再拌调料。

吃起来也是酸辣味足又Q弹，但蛇皮的口感比鱼皮还要再爽口劲道几分！

搭配的青瓜也是亮点，不仅添了汁水感，还让这道菜有了双重爽脆，赞~

– 第3吃：蛇血炒饭 –

如果说前两种吃法，还算比较正常，那下面这个蛇血炒饭…听起来就略血腥了。

不过，对顺德人而言，蛇血可是大补，绝不能浪费。

加入炒饭中，一方面会让炒饭带点湿润滑口，也会带来特别的香味。

放心，并不是黏糊糊的血腥味，和米饭一起炒过之后，带着淡淡的焦香。

虽然摄影小哥哥说，“有一种微妙的味道”，但我觉得完全能接受！

– 第4吃：蛇胆炖川贝 –

蛇胆川贝是一味常见的止咳药，想必大家都不陌生。

但是，新鲜的蛇胆炖川贝，你试过吗？

蛇胆川贝汤有清热润燥的功效。

蛇胆的苦，菜菜觉得它带着一点点金属味道。（冬天在北方舔过铁管的孩子应该知道

）

入口微苦，但是回甘也很明显。嗯~是很养生的味道了。

– 红焖水律蛇 –

如果吃完一蛇四吃还意犹未尽，而肚子恰好还有空位的，不妨再点个红焖蛇锅。

冬日里，咕噜咕噜的一锅端上桌，简直是驱寒大法宝！

我选的是水律蛇，无毒，个头比较大。

菜菜经常在留言里看到小伙伴说鱼有鱼腥吃不惯，鸭有骚气吃不得。

那在这就给你们这些小挑食推荐下蛇肉啦。

虽然蛇看起来吓人，但作为食材而言，还是相当优秀的~

吃起来没有异味，还带着鲜甜味。

一锅焖煮后，吸收了汤汁，味道又上了一层。

不过蛇肉比较韧，吃蛇还是略费牙口的，要焖久点，才会更入味好吃~

菜菜推荐

【百得农庄】

地址：云良路大良往伦教三州方向，过云良桥100米右侧

推荐：椒盐反骨蛇、凉拌蛇皮、红焖蛇锅

人均：90元

电话：0757-22219028 13528936636

02 生滚粥 大良牛乳

这才是最落胃的早餐！

顺德人和广州人一样，特别钟情于生滚粥。

特别是现在天儿冷，用一碗新鲜滚热的粥来打开你的早晨，是最好不过的了。

八姑食馆

当地朋友极力推荐我去八姑食馆，说店里的粥品值得一试。

点了一碗招牌太子粥，上桌一看，量大料又足。

新鲜的鱼泡、大虾和牛肚，简直是生滚粥的豪华版啊！

粥底是提前熬好的，煮得绵密，还散着淡淡米香。

待客人点单后，老板再取小锅，舀粥生滚配料。

凭着粥水的黏密，被粥裹上的食材很快就能被烫熟。

食材的鲜味渗入粥底，好吃得让人直砸吧嘴。

吃粥的时候和老板闲聊，得知老板的绰号叫太子炳，所以这款招牌粥就叫太子粥。

说到太子炳，看《七十二家房客》长大的广东孩子们，大概就要“哦~”一声了。

太子炳和八姑是《七十二家房客》里的一对夫妇。

这家店的老板为了体现自己和老婆的感情，便起了八姑食馆这个店名~

行吧，这粥还没吃完呢，就被这突如其来的狗粮给喂饱了。

店里还有一款牛乳白粥很特别，在广州基本吃不到。

牛乳是顺德大良特产，大良水牛奶里加入白醋和盐，让牛奶蛋白凝固，然后用模具压成小圆片。

尝起来脂香很足，有微微的咸味，拿来冲热水喝，还能清热下火。

化在热粥里，粥水便多了一分香气与醇厚，早上来一碗，特别落胃。

菜菜推荐

【八姑食馆】

地址：大良太平前街

推荐：太子粥、牛乳白粥

人均：23元/人

营业时间：

周一至周四17:30-00:00

周五至周日06:30-12:00 17:30-00:00

电话：13068672300

李禧记

如果有小伙伴吃了牛乳白粥，迷上牛乳的话，可以去附近一家特产店买一份带走。

只要35块一罐，里面有超多多多片牛乳。

自己吃粥时想放几片就放几片，任性壕~

菜菜推荐

【李禧记】

地址：华盖路步行街104号

推荐：大良牛乳 35元/罐

03 火焰醉鹅

一把火烧出最好吃的鹅肉！

说起火焰鹅，这也是曾经风靡广东的一道网红菜啊。

但要找好吃的，还得来顺德。

毕竟人家做醉鹅，可是有秘技的哦。

大地醉鹅

这家店的位置，完美诠释了什么叫特立独行。

当朋友带着我在逢沙市场下车时，我还以为吃这道醉鹅，要从买鹅开始。

可没想到穿过了市场，出现在面前的竟是一个撩着烟火气的热闹大排档！

临近饭点，大排档里早已坐满了人。

还好我们来得不算晚，还有空位，立马开台坐下。

老板，上醉鹅！

只见有位靓姐端着锅铲就过来了，一望，空的！

好家伙，要表演现场烹鹅了。

热油爆香姜蒜，加入预先处理过的鹅肉翻炒一番。

再倒入店家秘制的酱料和当地特产的红米酒。

最后点上一把火，让酒精燃烧尽，这样就只留米酒香而不醉人了~

鹅肉很入味，喜欢软烂口感的，可以任它在锅里煮久点。

吃的时候别着急，边吃边和朋友间聊天，再小饮几杯，大排档的氛围，就是这样放松自在。

光吃鹅肉不免有些单调，小伙伴们可以再点些配菜搭着吃。

在这里菜菜首推冬瓜！

冬瓜要煮久一点，等它吸足了汤汁，变得绵软，就是吃它最好的时机了！

胃口大的，最后还可以加份面进去煮。

作为菜三碗的我，就直接让老板上了三碗白米饭，淋上香浓的汤汁，要好吃哭了！

最后再给大家总结一下，醉鹅好吃，就这三点：

一是要吃清远走地鹅；二是要下当地的红米酒一起煮，店家用的是红荔牌的；

三呢，就是店家秘制的酱料了。

这一点菜菜还没参透，如果想知道的不妨点个赞告诉我，等我破解成功了，就赶紧给大家出个菜谱。

菜菜推荐

【大地醉鹅】

地址：逢沙大道大良逢沙市场内

推荐：醉鹅！配菜记得点冬瓜和腐竹哦~

人均：43元

电话：13068689010

04 均安蒸猪

颠覆你对肥猪肉的看法！

吃到最后，终于轮到我们的猪猪闪亮登场！

均安蒸猪在当地可是大有来头，传承至今，也有一百六十年的历史了，还是被《舌尖》点过名的。

从前只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜呢。

毕竟一整只猪，平时蒸来也吃不完嘛~

好在现在吃货力量大，想吃的话，立马走起就行了！

大板桥农庄

没错，又是一家农庄，顺德人民的美食，就是这么接地气。

这家大板桥农庄如今的掌门人，正是均安蒸猪的第四代传承人。

很多人不吃肥猪肉，多是嫌弃它肥腻。

但只要你吃过它家的蒸猪，会立刻颠覆你对肥猪肉的认识。

上桌之后就是一股非常实在的，肉香。嗯，非常香的那种！

咬一口，肉质紧实弹牙，丝毫不肥腻。

搭配上五香粉和香芝麻，咸香干爽，连吃了好几口都不满足！

要做出这么好吃的蒸猪，过程可不简单。

单是烹饪，前前后后就得耗费十几个小时。

杀猪、去毛、拆骨、腌制，这就要好几个小时，然后整猪上锅蒸制。

期间还要用钢刷把猪皮扎一遍，让猪油流出。

再淋冰水让猪皮收缩，这样吃起来会更爽口弹牙。

最后趁热斩件切块，撒上芝麻就能上桌开吃了~

菜菜推荐

【大板桥农庄】

地址：均安镇南浦大板桥六峰派出所对面

推荐：均安蒸猪、泥焗鸡

人均：48元

电话：0757-25508992

吃到这，我们的顺德逛吃之旅就暂告一段落啦。

因为时间和篇幅关系，还有很多值得一吃的没全写下来，在这里就最后再给大家总结一下吧~

顺德旅行TIPS

1.想吃鱼生的，一定要提前预定！

2.顺德很多好吃的都藏在农庄里，不要错过！

3. 除了火焰鹅，顺德的烧鹅也是名声在外。

在这推荐大家去黄连大头华烧鹅、陈林烧鹅和烧鹅再。

烧鹅要好吃，必须吃新鲜烤出的！

鹅皮酥脆，肉质劲道入味，香得不行，可以说真的是皮香脆肉多汁！

4. 到了冬天，打边炉是不可或缺的正义！

除了上集推荐的清水无骨鱼一定要吃外，强烈推荐大家去试试毋米粥！

毋米粥并不是指一种粥，它有米不见米，是将米熬化做成涮肉涮菜的浓稠汤底。

涮的肉菜吃起来又鲜又滑，至味！

不得不说，顺德这地方实在是太对胃了！

看到最后，不知道大家的小本本记满了要去打卡的店没呢？～

下一集，菜菜的逛吃逛吃小火车将带大家走出广东省，来到下一个好吃的地方。

这里的口味，酸酸辣辣；这里的食材，奇奇怪怪。

看，猜得出这是个什么“神仙菜”么？

用四个字总结，就是真香警告！大家尽情期待吧～

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