鳜鱼不少人都喜欢吃，做法也是五花八门，有一种做法普遍认可那就是清蒸。清蒸出来的鳜鱼不油腻还能散发出鳜鱼的自然味道。清蒸的时间也不宜过长，一般8分钟左右即可。蒸的时间久了，肉反而会影响口感。
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这清蒸鳜鱼看起来做法简单，实则没那么容易。假如有一些步骤没做好，蒸出来的鱼不但散发不出自然的香味肉质也会松散没嚼劲。今天我就教给大家做一道辣豆剁椒蒸鳜鱼，按我教的方法烹饪出来的鳜鱼味道鲜、辣、香俱全。烹饪之后剩下的辣椒酱还能留着做调料用。
准备食材：
鳜鱼一条、红辣椒500克、泡辣椒1000克
准备调料：
食用油、糖、蚝油、鸡粉、辣椒油、水豆豉、姜、蒜（根据个人口味进行调整）
制作步骤：
一 制作辣椒酱
做这道菜入味的辣椒酱是必不可少的，为了能让菜更好吃一些我们要自制一大份辣椒酱。先把买来的大个红辣椒洗干净，然后切开去掉里面的辣椒籽用刀把辣椒切碎备用。
准备1千克泡辣椒重复上面的步骤去掉里面的辣椒子，切碎之后放入一个盆中用清水冲洗。然后用细的漏勺捞出来沥干水。
再把切碎的泡辣椒和红辣椒放在一起，顺便把洗好的姜蒜切碎加入其中搅拌。
起锅烧油，当油温烧至7成热时把锅里的热油均匀撒在切好的辣椒上，香味很快就散发出来了。
此时在盆中加入糖100克、鸡粉50克、蚝油100克、辣椒油200克，然后放入四川产的水豆豉搅拌均匀。一盆香喷喷的辣椒酱就初步成型了。
二 辣椒酱发酵
内行人都知道辣椒酱刚做出来时，还需要经过发酵的过程。发酵之后的辣椒酱味道更浓郁，保质期也更长。辣椒酱发酵的条件并不苛刻，只需要保证恒温恒湿即可。
所谓恒湿就是辣椒酱在发酵的过程当中水分不能流失，这个很好做到我们只需要在盆外盖上保鲜膜即可。至于恒温辣椒酱发酵的温度保持在17~22度之间最佳。如果当时正是夏天你也可以把辣椒酱放进冰箱的保鲜室以防辣椒酱坏掉。过上2~3天时间这辣椒酱就发酵成了，此时我们取出部分辣椒酱盛入碗中备用。
三 清蒸鳜鱼
鳜鱼因为要上锅蒸熟不需要选择太大的，那样不好入味。建议大家选择1斤2两左右的，去掉内脏收拾干净把鳜鱼放在菜板上用菜刀在身上切出花刀放在盘子上。
把刚才备用的辣椒酱拿出来均匀涂抹在鱼的上面，腌制一会儿好入味。
在腌制的过程中我们准备一口蒸锅，蒸锅底部加入适量的水开大火烧开。
当水烧开之后我们把鱼放入蒸屉然后放在蒸锅上蒸，蒸的时间不宜过长。鱼小一些的8分钟即可，稍大一点的10分钟足矣。
蒸熟之后我们把葱花切成小段，均匀撒在鱼的上面。
烧一点热油在鱼上面一泼，香喷喷的味道就散发出来了。这道菜色香味俱全，鱼的鲜美与辣味融合到一起吃了之后十分开胃，屏幕前的你是不是也蠢蠢欲动呢？
总结：
1 泡辣椒由于自带黏性，切碎之后要用水冲洗才能用。热油的温度不宜太低，一般7成热才行。否则温油倒入盆中是无法把辣椒炸香的。
2 辣椒酱做好之后要经过2~3天的发酵过程，温度保持在17度到22度最佳。如果是在夏天，可以把盆放在冰箱的保鲜室盖上保鲜膜后发酵，这样就可以保证恒温恒湿了。
3 为了更快地把鳜鱼蒸熟，我们不应选择那种太大的鳜鱼。一般选择1斤2两左右，这种鱼蒸上8分钟即可，稍大一些的蒸10分钟就行了。
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