苕皮？是什么东西呢？可能有些小伙伴不知道，就先来说道说道：在西南一些地区包括四川，管红薯叫做红苕（sháo），红薯淀粉叫苕粉，用苕粉制作的扁宽粉皮叫苕皮。
苕皮比起我们平时常见的川粉，会更宽更薄一些，最常见的还是涮火锅吃，口感筋道爽滑，尤其是鲜粉，麻辣锅里煮过后，肉嘟嘟的，又辣又烫，让人吃着烧嘴上瘾。
前几天网上淘了十来包，涮火锅也吃不完，今天炒了一袋，感觉特别好吃，口感味道都是一级赞。
我在炒制的时候加入了猪油，增香的同时更加滋润爽滑，加入了泡椒、豆豉和蒜蓉，使其味道层次更加丰富。
【材料准备】
苕皮：140克 青线椒：2个（12克）
红泡椒：3-4个（7克）
豆豉：2克 大蒜：5瓣（15克）
猪油：8克 植物油：8克
生抽：5克 蚝 油：2克
老抽：1克 盐： 1克
【具体做法】
第一步：
将苕皮清洗一下，切成菱形片。
我买的是真空包装的鲜苕皮，不需要泡发，特别方便。
第二步：
准备一下配料：大蒜去皮切成蒜末，青线椒和红泡椒分别切成圈儿。
第三步：
炒锅烧热，加入8克植物油和8克猪油。
猪油可以让炒出来的粉更加滋润爽滑，而且可以增加香味。你可能会问，为什么不全用猪油呢？
如果只用猪油的话，炒出来的粉会比较腻口，所以两种油混合更加合适。
也可以选择炒几片五花肉来润锅润粉。
第四步：
加入豆豉和泡辣椒，小火煸炒，炒出香味。
豆豉和泡椒是我炒菜时，经常会用到的调料，可以给菜增加不一样的风味和层次。豆豉我喜欢用广东阳江黑豆豉，是一种干豆豉，豆豉味很纯正。
泡椒我用的是广西的泡小米辣，味道酸辣，炒出来非常香，你也可以选四川的泡二荆条，泡椒带有发酵的酸香，炒出来风味更加浓郁。
这些我个人认为是这道菜的加分项，如果没有就不放，可用新鲜小米辣代替泡椒。
第五步：
加入苕皮，翻炒均匀。
第六步：
加入少量的水，没过苕皮，加入生抽5克、蚝油2克、老抽1克（调色），中小火炒三分钟左右。如果喜欢吃更软一点的，可以加两次水，多炒两分钟。
第七步：
等到汤汁快收完时，加入线椒圈和蒜末，翻炒10秒钟即可关火出锅。
【成品】
软滑筋道，肉肉的，弹弹的，泡椒香，蒜香，豆豉香，味道层次非常丰富。
【小贴士】
1.大蒜一定要放，炒粉放大蒜是绝搭，而且量一定要放够。
2.加点动物油炒出来的粉更好吃，也可以炒一点五花肉片或肉沫哦。
3.最后汤汁一定不要收的太干，收到快干但又没收干的状态最好。
4.这道菜还是比较辣的，如果不太能吃辣，记得减少辣椒用量或者更换辣椒品种。
我是爱好烹饪、注重味道、喜欢分享的杜杜，欢迎大家评论交流哦！
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