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说到潮汕最经典的早餐，除了杂咸白糜，还有很多人会想到肠粉。但其实除了肠粉，大部分人还惦记着的，或许还有那一碗热气腾腾的真珠花菜猪血汤。在潮汕，吃过真珠花菜汤的人，几乎都对它有一种无法言状的特殊情结。哪怕出门在外，那独特的香味与滋味也再难被其他蔬菜所取代。
真珠花菜猪血汤
早起熬出的浓郁汤底，加上嫩滑的猪血、酥软的大肠、厚实的猪肝，配上真珠花菜，蘸点辣椒，细嫩有嚼劲滋味爽。一碗下肚，晨起纠结的胃部被熨贴妥当，完全舒展开来，美好的一天就开始了。
真珠花菜是一种药味浓烈的野菜，学名白苞蒿，与常见的艾蒿类植物有很相近的药性。实际上真珠花菜还有很多别名，如广东刘寄奴、鸭脚艾、白花艾等，从名称多少也能揣测出它的药用价值来，毕竟潮人是那么热衷于“食疗”。在潮汕，珍珠=真珠，所以珍珠花菜，真珠花菜都有人叫。
花开才知为什么真珠花菜也叫白苞蒿
为什么会被叫做“广东刘寄奴”呢？这是因为真珠花菜常被刘寄奴当作中药来使用，刘寄奴是南朝宋高祖刘裕的小名。据《南史·宋本纪》记载，刘裕曾射伤一条大蛇，第二天遇见几个青衣童子在捣药，并告诉他“我王被寄奴射伤，故遣我们来采药，捣烂敷在患处就好了”。据传后来刘裕领兵打仗，常用此药疗伤保命。
真珠花菜最初是在端午节这天采来食用的，因为这一天是潮汕人眼里的”圣日”，民间传说吃它能去除体内毒素，大概是后来吃的人多了，才被广为种植，由野菜成为潮汕特别的菜蔬。当然小编私认为这只是潮人的一种精神寄托罢了。
但其实真珠花菜不能算是“菜”，也不可单独成菜品，不过它的药用价值确实极高——它含挥发油，成分有黄酮苷、酚类，还含氨基酸及香豆素等物质；全草入药，有清热、解毒、止咳、消炎、活血、散瘀、通经等作用， 用于治肝、肾疾病。
虽然药用价值高，但是真珠花菜味道苦甘，口感涩硬，如果单独清炒而吃，难以下咽。不过以潮人善于发现美食精髓的眼光，辅以精湛的烹饪手法，便调制出了一种大家都为之趋之若鹜的“真珠花菜猪血汤”：将真珠花菜与猪血、猪肝、猪粉之类的一起煮汤，这样既可以去除猪下水的腥膻味，同时，猪杂的荤香也中和了真珠花菜的苦涩，汤的味道就变得极其鲜美。
真珠花菜猪血汤绝配到什么地步呢：在汕头菜市场里，真珠花菜往往都和猪血一起卖，择去老茎黄叶，洗净后即可煮食，方便快捷。
此菜品非常讲究火候，食材放入滚汤，一沸即捞起，再淋上浓郁汤底，撒上大蒜油，马上清香扑鼻：汤色清亮，猪血嫩滑，菜叶青翠甘香，浅尝一口，淡淡的药草香和荤菜的滋味萦绕在喉头，舒心畅肺。
潮汕气候湿热，人易积热生火，而真珠花菜有排毒功能，猪血可以破瘀去积，真珠花菜猪血汤有清肺解毒功能，偶尔吃一次猪血汤对身体很有益处——就像清道夫一样，能帮助清除人体内的体素。但切记，这类食疗汤水不宜经常食用，大量食用会给人体带来负担。
如何熬出色香味俱全的真珠花菜猪血汤
材料 ▼
主料：真珠花菜、猪血、猪肝、猪肉
辅料：少量油、少量盐
第一步
真珠花菜摘其嫩叶洗净。
第二步
猪血、猪肝、猪肉洗净切片。
第三步
将砂锅置火上，放入适量水烧开，把猪杂倒入，开中火再次烧至水开，把猪血块倒入，再下真珠花菜，开锅后加盐、葱花油调味即可。
出门在外，每每回家便约上三两好友，一碗真珠花菜猪血热汤下去，又有谁会在乎那陈旧的桌椅、磕碰的碗碟。还有什么能比一碗真珠花菜猪血汤更能抚慰一个离了乡的潮汕胃呢？
我是一个来自潮汕的乡下学生，从小喜欢搜罗各种美食和出游，想了解更多旅游、美食文化及攻略？关注“刘创杰525”，让我们共同搜罗各种美食及旅游去处！#潮汕美食##美食##头条号美食#@头条美食联盟
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