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陕西关中油糕
(如何看图文不清楚的朋友,可以关注我,在我的西瓜视频,有厨师一步步的操作,这样学的会更快哈)
油糕,是陕西关中地区商业街道、旅游景点、乡村集镇常见的一种特色小吃,是用烫面包糖馅油炸而成,呈椭圆形状,馅一般是红白糖加青红丝,口感酥脆甜软,甜香爽口。由于糖馅流动,又称“活糖油糕”。油糕外表深红,表示自己的日子要过的红红火火,馅是甜的,象征自己的家庭要甜甜美美。
一、材料准备:
(一)用4000克低筋面粉、2500克水、20克调和油汤面;
(二)用白糖1000克;黑白芝麻、核桃仁、青红丝、面粉各50克做馅;
(三)用调和油炸包好的油糕。
二、烫面过程:先将水和调和油烧开后倒入低筋面粉,用长擀面杖使劲搅拌,搅拌均匀后转微火10分钟左右取出分成小块摊放在案板上,放凉后手沾水揉搓烫面,揉匀后将面团分成4–5等份盘起来抹上油,在常温下醒发2小时左右就可以开炸了。
三、包油糕过程:取80克左右的面团包一小勺馅料捏扁,要做到四周均匀不露馅。
四、炸油糕过程:将包好的油糕下到六成热的油锅里慢火炸到漂浮成金黄色捞出即可,这样酥脆美味的油糕就炸好了。
五、出品
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