腌制大蒜的做法(腌制大蒜的做法视频)

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饭店的糖蒜原来是这样腌的,酸甜脆爽,方法简单,放一年不怕坏。说到大蒜大家都不陌生,很常见的一种食材,也是炒家常菜必备的一味调料,南北方菜肴都离不开它,大蒜含丰富营养元素,其中大蒜的辣味主要是由蒜氨酸分解后产生的,虽然口感辣,但却是开胃、消腻的好帮手,因此深受人们的喜爱,但是作为调料,大蒜的用量是很小的,每年大蒜丰产期,人们会把大蒜一部分晾干炒菜当调料用,另外一部分新鲜的大蒜就会用来做一种美味的大蒜腌制品——糖蒜。

糖蒜是用新鲜大蒜加入糖、醋等调味品腌制而成的一种传统小吃,腌制好的糖蒜没有了大蒜的辣气,反而是酸甜的口感,不管是就粥还是馒头,都是不可多得的美味。但是,很多人在腌制糖蒜的时候并不得法,导致腌制好的大蒜吃起来不入味,或者还是辣气重,浪费了大蒜,也使腌制糖蒜所付出的经历付诸东流了。现在正是新鲜大蒜上市的季节,从市场上买了一些新鲜的紫皮大蒜,今天就给大家分享怎样在家腌糖蒜,腌的糖蒜口感酸甜脆爽,吃着没有一点辛辣味,而且腌好的糖蒜保存两年都不怕坏掉。

腌制大蒜的做法(腌制大蒜的做法视频)

准备食材:

大蒜、凉水、盐、米醋、冰糖、红糖

具体做法:

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1.先把这些蒜处理一下,用剪刀把大蒜前面的梗剪掉一部分,再用刀把大蒜的头部削干净,然后把大蒜外面的几层皮剥掉,只留最里面的一层皮就可以,我这里选用紫皮大蒜,而没有用白皮大蒜,是因为用紫皮蒜的蒜香味更浓郁,腌好的糖蒜更脆爽,可口好吃。

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2.这会儿大蒜全部处理好了,准备一个大盆,往盆里倒入多一些的凉水,再加入一勺盐,用筷子搅拌均匀,然后把处理好的大蒜全部放进盆里面,盐水刚好淹没蒜就可以,将蒜浸泡24个小时,这样做主要是为了去掉蒜的辛辣味,而且这样用盐水泡过的蒜,腌好后不会发蔫。

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3.这些蒜已经浸泡了一天一夜,然后把这些蒜整齐地摆放在透气的工具上面,蒜的头部要朝下放,让蒜里的水分能够滴下来,将这些蒜完全地晾干水分。

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4.接下来熬个糖醋水,往锅里倒入米醋1500g,再加入一碗冰糖进去(750g),想要颜色深一点的,可以往锅里加入一勺红糖,用筷子搅拌均匀,直接开大火煮开,把锅里的冰糖熬化开,等锅里烧开后再煮2分钟左右关火,咱们这个糖醋水就熬好了,将糖醋水晾凉备用。

腌制大蒜的做法(腌制大蒜的做法视频)

5.这些大蒜已经完全晾干水分了,然后挨个把大蒜装进一个无水无油干净的密封罐里面,再把晾凉的糖醋水倒进罐里面,糖醋水刚好淹住蒜就可以。

腌制大蒜的做法(腌制大蒜的做法视频)

6.这样腌的糖蒜口感酸甜脆爽,吃着没有一点辛辣味,而且腌好的糖蒜保存两年都不怕坏掉,盖上盖子放到阴凉干燥处密封保存,一个月后就可以吃到糖蒜了。

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