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满腹精华
原料 ： 小米鸭1只 、花胶30克 、小鲍鱼4只 、 桃胶20克 、 皂角米20克 、小花菇20克 、 猪皮200克 、 姜片20克 、 葱白段10克
调料 ：
浓缩鸡汁25克、 鸡粉10克 、胡椒粉1克
制作：
1. 猪皮焯水去掉油脂加葱姜蒸烂，去掉葱姜绞碎再加水、葱姜小火煮溶化，过滤出汁冷藏凝固再绞碎制成皮冻；
2. 鸭不开肚，从脖子处开刀取出鸭骨架；
3. 花胶涨发好，鲍鱼宰杀洗净，桃胶、皂角米、小花菇发好；
4. 清鸡汤500克加入家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、胡椒粉煮热冷却，再冷藏2小时取出加入皮冻、花胶、鲍鱼、桃胶、皂角米、花菇混合均匀；
5. 鸭腹灌入馅料，用麻绳扎紧开口处，用黄酒涂抹表皮炸上色，用整张荷叶包裹，荷叶再用蛋清打发混合的盐包裹，160度烤2小时即可。
泡椒酸辣鸡春
原料 ：
鸡春300克 、窝笋200克 、黑木耳50克 、泡椒20克、 姜10克 、 蒜10克 、 南瓜300克 、西芹100克 、红萝卜100克 、 香菜50克 、水100克
调料：
白糖20克 料酒10克 白醋50克 盐5克 泡椒酸辣汁
制作：
1. 将小料用榨汁加榨汁待用；
2. 主料去精膜，清洗用调味料出水后待用；
3. 锅里煸香姜蒜，小料汁和将制作好泡椒酸辣汁酱调和一起煮开；
4. 放入主料，辅料煮开，勾欠，即可。
泡椒酸辣汁 鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 辣鲜露50克 制作,混合均匀。
擂椒筒子骨
原料：
猪筒子骨5个、青椒200克 、 青小米辣30克
调料：
浓缩卤水汁150克、 鸡精35克 、 辣鲜露 20克 、蚝油20克、 豆豉15克
制作：
1. 新鲜筒骨拿回来中间敲断，也可以锯断，冷水下锅烧开除去血水，放入开好汤的卤水锅卤制（家乐浓缩卤水汁1：9）有一点脱骨的状态，捞出备用；
2. 青椒去蒂去中间籽，热锅不放油，炒制小米辣，青椒有点糊状下入油炒一下，放入豆豉和卤好筒子骨一起翻炒，下入料酒、清水200克，闷两三分钟，下入家乐辣鲜露，家乐双蚝蚝油，家乐鸡精收汁，就可以起锅装盘了。
要点： 筒子骨卤之前一定不要卤得太脱骨了。
烟熏鲳鱼
原料：
鲳鱼1条 、百里香100克、 小番茄3粒 、 蜘蛛生菜5克
调料 ：
好乐门纯正蛋黄酱50克
腌料 ：
蒸鲜豉油50克 洋葱丝50克 西芹50克 香菜根20克 蒜头10克 百里香10克 海盐1克 老抽3克 清水600克
制作：
1. 鲳鱼改刀成大块，用腌料抽真空腌制30分钟，取出吸干水分，涂抹橄榄油，烤箱185度烤12分钟；
2. 小番茄去皮，55度风干8小时；
3. 煲仔放入鹅卵石，铺上百里香，放上烤好鲳鱼，挤上好乐门纯正蛋黄酱，放上风干番茄、蜘蛛生菜、花草装饰，点燃几根百里香，灭火后放入煲中，盖上玻璃罩即可。
野米茶香鲍鱼
原料 ：
鲜鲍鱼8只 、野米100克 、食用花草少许 、立顿红茶4包 、姜20克 、 蒜头10克 香菜10克、 干辣椒丝5克
调料 ：
鸡粉15克 辣鲜露15克 蚝油20克、
制作：
1. 红茶80度热水600克泡5分钟，取茶汤，茶叶留用；
2. 鲍鱼宰杀洗净，用50克茶汤、5克辣鲜露、2克盐腌制10分钟捞出；
3. 茶汤300克，加鸡粉、辣鲜露、蚝油煮开关火，降温至80度浸泡鲍鱼20分钟；
4. 茶叶用油轻炸捞出，升高油温炸野米至开花捞出，茶叶、野米加少许鸡粉拌匀；
5. 鲍鱼捞出，浸泡鲍鱼汤汁加入用油炒香的姜片、蒜头、香菜中煮出味，沥出汤汁，翻炒鲍鱼至汁酱均匀包裹；
6. 野米打底，放上鲍鱼，装饰干辣椒、花草即可。
金华玉树鸡
原料 ：
走地鸡1200克、金华火腿60克 、 发好干香菇75克 、水果胡萝卜50克 、广东菜心120克
调料：
浓缩鸡汁6克 、盐10克 、花生油20克 、生粉5克
制作：
1. 将鸡处理干净吸干水份，用盐和鸡汁及一半花生油搽匀，加入少许姜葱，上蒸柜蒸制23分钟。干香菇发好切件，胡萝卜切件，菜心改成菜胆；
2. 伊比利亚火腿切片，蒸制好的鸡斩件，和煨过的香菇及胡萝卜片一起装盘；
3. 摆好的鸡入蒸柜蒸制2分钟取出，飞过水的菜心摆边，用蒸鸡原汁调味埋芡即可。
要点： 第二次鸡肉加热务必控制好时间，不可过长。
砂锅糖醋丸子
原料：
羊肉馅 500克 、美人椒圈10克 、 小葱花3克
调料 ：
老陈醋 50克 、红糖75克 、 盐 2克
腌制料 ：
鸡粉 3克 、蚝油 10克、 盐3克 、 胡椒粉2克 、鸡蛋 1克 、淀粉 300克
制作：
1. 先把羊肉馅加入腌制料和花椒大料水30克，调成丸子馅下油锅中炸成丸子；
2. 锅中放入红糖，老陈醋，盐，加入水熬开下丸子上火烧制三分钟后收汁；
3. 最后装入烧热的砂锅中撒上辅料即可。
荔茸香酥鸭
原料：
熟烤鸭丝（卤鸭丝等）100克 、葱丝60克 、荔茸150克 、 豆腐衣2张 、 蛋黄1个
调料：
鸡精10克 、蚝油5克 、 鹰粟粉5克 、胡椒粉0.5克 、五香粉0.5克 、面粉5克 、 荔茸
制作：
1. 鸭丝加蛋黄、家乐薄盐鲜鸡精、家乐双蚝蚝油、胡椒粉、五香粉、家乐鹰粟粉、面粉搅拌均匀，再加入葱丝拌匀，平铺在豆腐衣上，入蒸箱蒸10分钟，取出冷却改刀；
2. 鸭胚抹上荔茸，入160度油温炸至发起酥脆，捞出切块装盘即可。
荔茸 ： 芋泥100克 、猪油60克 、 烫熟澄面130克 、溴粉0.5克,混合均匀。
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