正宗万能凉拌汁的制作方法(正宗万能凉拌汁的制作方法视频)

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进入夏季之后,天气愈发炎热,从事室外工作的朋友受苦了,稍微一不注意,就会大汗淋漓,除了身体备受煎熬,食欲也会受到影响,烦躁不安,倦怠懒散,没有胃口,其实这都是“疰夏”的正常表现,也是夏季的常见症状,一定要按时吃饭休息,补充营养。

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很多人感觉没胃口,饿上一顿没啥影响,千万别这么想,原来夏季的时候,我也是这样认为的,结果两个月以后,人变得又瘦又黑,这都是营养不良导致的,所以每到这个时间,我都会变换花样,做出不一样的菜肴,大鱼大肉适量,凉拌菜最多。

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凉拌菜是以蔬菜为主要原料,经过焯烫之后,进行调味,经过蒜末、红油、香醋的勾兑之后,凉菜散发着一股诱人的香味,同时还有酸、辣、甜、麻香味儿,夹上一口,味道在口腔中散发开来,醒胃又养生。

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制作凉拌菜,最重要的是凉菜汁,很多人总说凉菜不好吃,其实是味道没调对,凉拌菜要好吃?调料汁是关键,学会这个配方比例,不管拌啥都好吃,建议收藏备用。

凉拌黄瓜腐竹

食材:腐竹、黄瓜、黑木耳、香菜、花生米

调味:辣椒粉、蒜末、白芝麻、生抽、香醋、食盐、白糖、芝麻香油、花椒粒


1、准备适量的腐竹,放入盆中,用凉水浸泡4个小时,泡软泡胀,如果想加速的话,可以用温水浸泡,但千万不要用开水,会烫坏腐竹表面,流失一部分营养。

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2、起锅烧水,水开下入泡软的腐竹,焯烫一分钟左右,捞出用凉水冲洗一遍,快速降温处理,再控干水分就可以装盆了。

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3、准备一根黄瓜,去皮不去皮,可以根据自身情况,黄瓜适合生吃,更适合凉拌,可以用淡盐水浸泡20分钟,可有效去掉农残,装入塑料袋中,用菜刀拍扁,再改刀切碎。

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4、起锅烧油,油要比平时多一些,放入适量的花椒粒,用中小火炸香、炸焦,炸出花椒油的香味,捞出扔掉,不要炸过头了。

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5、准备一个空碗,碗中加入辣椒粉、白芝麻、蒜末,浇入刚才的热花椒油,激发出蒜香味以后,再根据个人的口味,加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、芝麻香油,搅拌均匀,万能凉拌汁就制作完成了。

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6、把腐竹、黄瓜和木耳放入盆中,倒入调好的料汁,搅拌均匀以后,再放入花生米和香菜,一道美味的凉拌菜就制作完成了,爽脆可口,开胃解腻,营养美味,大人孩子都喜欢吃,下酒下饭都合适。

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技巧总结

1、浸泡腐竹的时候,应该提前操作,用凉水浸泡起来,这是最安全、最健康的吃法,腐竹短时间内泡不软,热水容易烫坏腐竹,流失营养。

2、这道凉拌汁的做法,适合大部分凉菜,可以一次性多做一些,调凉菜的时候,舀入2-3勺就可以,鲜香美味,开胃解腻。

3、分享一下拍黄瓜的小技巧,套上一个保鲜袋,黄瓜汁水不会飞溅,力度也容易掌握。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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