正宗重庆鸡公煲配方(重庆鸡公煲的配方)

大家好,近期很多朋友对于正宗重庆鸡公煲配方产不是很理解。然后还有一些网友想弄清楚重庆鸡公煲的配方,泰缘号(www.bjxdyg.com)已经为你找到了相关问题的答案,接下来和我们一起看看吧,希望对大家有所帮助!

鸡公煲香辣酱配方;

香料配比;

八角17克,草果10克,山奈10克,桂皮7克,丁香2·5克,小茴香10克,香叶6克,灵草6克,豆蔻6克,

以上所有香料粉碎成颗粒。郫县红油豆瓣酱300克,美乐香辣酱210克,七星椒151克(去籽,粉碎),冰糖40克,花椒粉20克,姜片50克,蒜泥80克,永川豆豉80克,酒酿150克,十三香5克,白芝麻75克,辣鲜露150克,柱候酱201克,菜籽油600克,牛油100克,猪油300克,鸡精250克!

锅内加入猪油,牛油烧至五成热,加入姜片,蒜泥熬制出香味,加入豆瓣酱熬制豆瓣酱出香味(没有生味),加入美乐香辣酱,豆豉,柱候酱,酒酿熬制出香味,加入冰糖粉,香料粉,辣鲜露,鸡精,十三香熬制均匀即可,将菜籽油烧至八成热浇入芝麻内,搅拌均匀,即成芝麻油,(熬制好快速倒进熬制好的酱内搅拌均匀)

制作过程;

小公鸡750克(剁块,清洗干净),土豆块400克,洋葱块150克,药芹段100克,蒜苔50克(切段),姜片30克,大蒜子20克,湖南辣椒王5克,二荆条辣椒段5克,新鲜小米辣5克(切粒),香叶1克,山奈1克,白扣1克,色拉油80克,香辣酱120克,啤酒100克,高汤500克,香菜段10克,香葱段10克,

锅内加入色拉油烧热,加入姜片,大蒜子,湖南辣椒王,二荆条辣椒段,新鲜小米辣5,香叶,山奈,白扣煸炒出香味,加入鸡块煸炒至金黄色,加入香辣酱,啤酒,高汤烧开小火烧至熟透,将土豆,洋葱加工熟垫入煲内,将烧好的鸡块倒在上面即可,将药芹段,蒜苔煸炒熟倒在上面,撒上香菜,香葱即可。

正宗重庆鸡公煲配方(重庆鸡公煲的配方)

鸡公煲麻辣酱料配方;

郫县红油豆瓣酱655克,新一代辣椒100克红椒王55克(两种辣椒混合一起做糍粑辣椒),大红袍红花椒60克(清洗),十三香8克,蒜香粉11克,姜粉10克,胡椒粉6克,老干妈豆豉80克,牛油火锅底料150克,花雕酒100克,广合腐乳100克(粉碎),菜籽油400克,色拉油610克,鸡精250克,美极烧焖汁200克,财神蚝油500克,花椒油100克,

锅内加入菜籽油,色拉油烧至四成热,加入糍粑辣椒熬制出香味,加入豆瓣酱,牛油火锅底料熬制出香味(豆瓣酱发白),加入老干妈豆豉,十三香,蒜香粉,胡椒粉,美极焖烧汁,财神蚝油,花椒,腐乳熬制出香味,加入花椒油 搅拌均匀即可。

制作过程;

小公鸡750克(剁块,清洗干净),土豆块400克,洋葱块150克,药芹段100克,蒜苔50克(切段),姜片30克,大蒜子20克,湖南辣椒王5克,新鲜小米辣10克(切粒),色拉油80克,香辣酱120克,啤酒100克,高汤500克,香菜段10克,香葱段10克,红花椒3克,青花椒3克,

锅内加入色拉油烧热,加入姜片,大蒜子,湖南辣椒王,新鲜小米辣,红花椒,青花椒煸炒出香味,加入鸡块煸炒至金黄色,加入香辣酱,啤酒,高汤烧开小火烧至熟透,

将土豆,洋葱加工熟垫入煲内,将烧好的鸡块倒在上面即可,

将药芹段,蒜苔煸炒熟倒在上面,撒上香菜,香葱即可。

正宗重庆鸡公煲配方(重庆鸡公煲的配方)

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