熘肝尖，一道平常的家常菜。滑嫩的口感和猪肝特有的鲜甜的味道，不但好吃还非常下饭。但是，很多人都头疼这道菜，因为炒不好就老了，很硬邦邦的感觉，你也有同感吗？
说到这道菜，对于我来说，更多的是充满儿时的回忆。因为在我小时候，猪肝相对于猪肉来说便宜很多。而又有丰富的营养，尤其是铁，锌，钙和蛋白质。还有一个关键的，那时候都说小孩子多吃点肝对眼睛好。后来知道了因为猪肝富含维生素A，所以有助于保护视力。于是小时候的我，基本会经常吃到。那个时期真的很便宜。
说的猪肝的烹饪，那时，最多的做法就是白水煮，然后切片蘸点蒜醋汁，炒猪肝相对做的要少一些。你想啊，白水煮能有什么味道，就是猪肝自身的味道而已。而炒了后，它香啊，毕竟过油了，所以炒的猪肝就在我记忆里是道美味了。
随着商品的丰富是家庭条件的改变，还有一个关键的是我长大了，对于父母来说也不用护眼了，定了型了，哈哈。于是就很久没再吃过了，只是偶尔会做一次。
现在猪肉涨价了不少，去市场随口问了下猪肝的价格，14一斤，好家伙，也不便宜了啊。既然好久没吃过，那就来上一斤，正好14。做今天这道菜用了半斤，这么一想，还行。
说到熘肝尖，那什么是肝尖呢？
猪肝是由好几块组成的，肝尖也就是整个猪肝靠尖的位置，而不是只有真正尖的那点可以用。因为猪肝靠下的部位会有很多粗壮的血管。这个吃起来会影响口感。所以要用中部往后的，那样就整体很细腻滑嫩了。
猪肝的挑选要选择色泽颜色明亮，表面不粘手，没有黑色或者灰色的部分。整体按一下，富有弹性就是新鲜的。那么猪肝的处理也很关键，毕竟肝脏会有很多残留的血和一定的异味。切片后要过水泡洗一下。
还有一个小关键，就是片要切的略微厚一点，这样在烹饪时自身水分流失的会更少，口感更鲜嫩。
熘肝尖这道菜讲究的是急火爆炒，或者先滑油炒变色。这两个对于家庭来说要么火力不够，要么用油一多也浪费。教大家一个小方法，好操作又滑嫩。
就是焯水，水烧开后，倒入猪肝烫变色就捞出，这时表面已经基本成熟封住了里面的水分，而整体也只有5分熟，又不会影响的后面的烹饪操作。
不但能保持住嫩滑的口感，也不用担心火力不够或者费油了。
说了这么多，熘肝尖就讲究一个字，滑嫩，在脆和面之间的口感。
下面咱们就开始这道菜的制作
1， 材料：猪肝，木耳，尖椒，葱蒜，料酒，酱油，醋，盐糖
2，将猪肝切略微厚一点的片，这样能保持里面的水分不流失。然后清水泡洗几遍去掉血水和异味。加入料酒，盐，淀粉拌匀。
3， 锅里烧开水，将猪肝烫变色就捞出，不用等开锅。开锅就老了。
4， 用料酒，酱油，醋，盐糖，淀粉，清水调一个料汁，这个也是熘肝尖标配调料。比例无固定，根据自己喜好随意就好。例如喜欢酸一点可以多放点醋，不但开胃也能很好的去腥。
5， 锅里适量油先爆木耳，然后倒入葱蒜和尖椒一起炒香。爆炒木耳的时候会蹦油，你可以先焯烫下木耳再炒就会好很多。
6， 然后倒入肝尖和调好的料汁，大火快速翻炒均匀，让汤汁裹满食材就做好了。整个过程就是要大火爆炒，最短的时间出锅。
看似简单的家常菜，熘肝尖。但就是这个口感火候不容易掌握，让很多人放弃了去尝试。用水先焯一下猪肝的做法，非常适合家庭操作，而且这种方法零失败哦。滑嫩的口感，会让你多吃一碗饭的，嘿嘿！
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