猪肝价格(猪肝价格下降)

熘肝尖,一道平常的家常菜。滑嫩的口感和猪肝特有的鲜甜的味道,不但好吃还非常下饭。但是,很多人都头疼这道菜,因为炒不好就老了,很硬邦邦的感觉,你也有同感吗?

猪肝价格(猪肝价格下降)

说到这道菜,对于我来说,更多的是充满儿时的回忆。因为在我小时候,猪肝相对于猪肉来说便宜很多。而又有丰富的营养,尤其是铁,锌,钙和蛋白质。还有一个关键的,那时候都说小孩子多吃点肝对眼睛好。后来知道了因为猪肝富含维生素A,所以有助于保护视力。于是小时候的我,基本会经常吃到。那个时期真的很便宜。

说的猪肝的烹饪,那时,最多的做法就是白水煮,然后切片蘸点蒜醋汁,炒猪肝相对做的要少一些。你想啊,白水煮能有什么味道,就是猪肝自身的味道而已。而炒了后,它香啊,毕竟过油了,所以炒的猪肝就在我记忆里是道美味了。

随着商品的丰富是家庭条件的改变,还有一个关键的是我长大了,对于父母来说也不用护眼了,定了型了,哈哈。于是就很久没再吃过了,只是偶尔会做一次。

猪肝价格(猪肝价格下降)

现在猪肉涨价了不少,去市场随口问了下猪肝的价格,14一斤,好家伙,也不便宜了啊。既然好久没吃过,那就来上一斤,正好14。做今天这道菜用了半斤,这么一想,还行。

说到熘肝尖,那什么是肝尖呢?

猪肝是由好几块组成的,肝尖也就是整个猪肝靠尖的位置,而不是只有真正尖的那点可以用。因为猪肝靠下的部位会有很多粗壮的血管。这个吃起来会影响口感。所以要用中部往后的,那样就整体很细腻滑嫩了。

猪肝价格(猪肝价格下降)

猪肝的挑选要选择色泽颜色明亮,表面不粘手,没有黑色或者灰色的部分。整体按一下,富有弹性就是新鲜的。那么猪肝的处理也很关键,毕竟肝脏会有很多残留的血和一定的异味。切片后要过水泡洗一下。

还有一个小关键,就是片要切的略微厚一点,这样在烹饪时自身水分流失的会更少,口感更鲜嫩。

猪肝价格(猪肝价格下降)

熘肝尖这道菜讲究的是急火爆炒,或者先滑油炒变色。这两个对于家庭来说要么火力不够,要么用油一多也浪费。教大家一个小方法,好操作又滑嫩。

就是焯水,水烧开后,倒入猪肝烫变色就捞出,这时表面已经基本成熟封住了里面的水分,而整体也只有5分熟,又不会影响的后面的烹饪操作。

不但能保持住嫩滑的口感,也不用担心火力不够或者费油了。

说了这么多,熘肝尖就讲究一个字,滑嫩,在脆和面之间的口感。

下面咱们就开始这道菜的制作

1, 材料:猪肝,木耳,尖椒,葱蒜,料酒,酱油,醋,盐糖

猪肝价格(猪肝价格下降)

2,将猪肝切略微厚一点的片,这样能保持里面的水分不流失。然后清水泡洗几遍去掉血水和异味。加入料酒,盐,淀粉拌匀。

猪肝价格(猪肝价格下降)

猪肝价格(猪肝价格下降)

3, 锅里烧开水,将猪肝烫变色就捞出,不用等开锅。开锅就老了。

猪肝价格(猪肝价格下降)

猪肝价格(猪肝价格下降)

4, 用料酒,酱油,醋,盐糖,淀粉,清水调一个料汁,这个也是熘肝尖标配调料。比例无固定,根据自己喜好随意就好。例如喜欢酸一点可以多放点醋,不但开胃也能很好的去腥。

猪肝价格(猪肝价格下降)

5, 锅里适量油先爆木耳,然后倒入葱蒜和尖椒一起炒香。爆炒木耳的时候会蹦油,你可以先焯烫下木耳再炒就会好很多。

猪肝价格(猪肝价格下降)

6, 然后倒入肝尖和调好的料汁,大火快速翻炒均匀,让汤汁裹满食材就做好了。整个过程就是要大火爆炒,最短的时间出锅。

猪肝价格(猪肝价格下降)

看似简单的家常菜,熘肝尖。但就是这个口感火候不容易掌握,让很多人放弃了去尝试。用水先焯一下猪肝的做法,非常适合家庭操作,而且这种方法零失败哦。滑嫩的口感,会让你多吃一碗饭的,嘿嘿!

猪肝价格(猪肝价格下降)

猪肝价格(猪肝价格下降)

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