By CollinXia
用料
- 淡奶油 50克
- 牛奶 100毫升
- 奶油奶酪 50g
- 鸡蛋 2个
- 糖 20克
- 炼乳 30克
- 用以下配方代替炼乳
- 奶粉 18克
- 牛奶 7毫升
- 糖 5克
做法步骤
将奶油奶酪提前取出至室温软化，加半糖
2.加入一点水溶解剩余的糖，加热至棕红色粗泡。同时准备一点热水(最好烧开)
3.糖焦化成上一步的颜色后，加入一点准备好的沸水，将糖和水融入锅的余温，倒入制作布丁的容器中
4.将牛奶和淡奶油混合，加热至用手轻轻感觉有点烫，但不会烫伤(60度)
将奶油奶酪按压搅拌至丝滑，这时可以开始准备180度的烤箱预热和水浴热水
6.逐个加入鸡蛋，搅拌均匀，然后加入下一个
7.搅拌时，将新鲜牛奶倒入奶酪糊中。一定要慢一点，避免牛奶温度过高，煮鸡蛋
将搅拌好的蛋奶糊过筛，倒入刚铺好焦糖底的容器中。同时，在烤盘中加入热水
9.表面覆盖锡纸，亮面朝上，上下火180度送入烤箱。同时，在烤盘中加入热水
9.表面覆盖锡纸，亮面朝上，上下火180度送入烤箱。烘烤时间与容器大小有关。一般30~40分钟
10.出炉后，用刀刮边，找个盘子扣在容器上，然后翻过来脱模
11.成品可趁热或冷藏后食用。味道和味道不同。趁热吃起来更软更嫩，焦糖浆的味道会更重；冷藏后，味道倾向于奶酪蛋糕，更丝滑、更致密，奶酪会更醇厚
小贴士
如果很难确定烘烤时间，可以烘烤30分钟，然后打开。如果容器轻微晃动，会有很大的震动，即未成熟。如果只有轻微的震动，则成熟。
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