煮小篓盘盘麻辣烫加盟(煮小篓盘盘麻辣烫加盟条件)

煮小篓盘盘麻辣烫加盟(煮小篓盘盘麻辣烫加盟条件)

“麻辣烫界的海底捞”杨国福麻辣烫最近向港交所递交招股申请书,拟在主板上市。作为大众小吃的典型代表,麻辣烫在国人心中的地位,几乎可以比肩黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面这三大餐饮“巨头”。

不过,关注这个新闻的林先生发现,不知道从什么时候开始,吃麻辣烫的门槛变高了,“随便一顿就要三四十元钱,还没吃到多少肉。”

向来是平价小吃代表的麻辣烫,是从什么时候开始变贵的?

平价小吃代表麻辣烫

现在随便吃一顿就要三四十元

昨天,家住杭州市区的林先生在小区附近的麻辣烫店,点了一份总价40多元的麻辣烫。这份差不多比黄焖鸡米饭价格贵1倍的麻辣烫一端上桌,林先生就觉得“不是很值这个价”。

“除了点了一串8元钱的虾仁,这份麻辣烫基本没有肉,真不知道为什么能卖这么贵。”和林先生的感受类似,同样在杭州上班的东北人乔小姐,也觉得现在吃麻辣烫的门槛有点高。

乔小姐是哈尔滨人,上中学时就经常去学校附近的杨国福“打牙祭”,“当时一碗麻辣烫的价格不高,不用称斤,5元钱任选。关键味道也不错,对于我们这种学生族来说非常友好。”她把这家麻辣烫店安利给了不少同学。

不过,最近两三年,曾经对杨国福“爱得深沉”的乔小姐,也已经很久没吃过一次他家的麻辣烫了,“主要还是贵,随便一点就要三四十元。”乔小姐说,她是2012年来杭州上大学的。在她的印象里,当时她经常去一些重庆人开的麻辣烫店,计价方式都是按串,且荤素不同价。比如一串土豆1元钱,一串鱼豆腐2元钱。

麻辣烫变贵,是不是和现在店里的计价方式改变有关?昨天下午,带着乔小姐的这个疑问,橙柿互动记者分别到市区的两家麻辣烫店做了对比实验。

同样规格的一份麻辣烫

称斤计价比按串计价贵了6.7元

我首先来到了天水巷的一家麻辣烫店。开店的是一对年轻夫妻,和街头林立的品牌麻辣烫店不同,这家夫妻店的装修几乎没有。

冰柜里的食材,除了西红柿、鸡蛋以及包装类食品外,都是拿竹签串起来的。

煮小篓盘盘麻辣烫加盟(煮小篓盘盘麻辣烫加盟条件)

推开两个冰柜,我依次点了土豆(一串三片)、香菇(一串三个)、海带结(一串三个)、白菜(一串4片)、莴苣(一串2片)、虾饺(一串4个)、鱼豆腐(一串3个),以及一把茼蒿秆、6个腐竹、2根蟹棒。按照素菜2元一串、荤菜3元一串的价格计算,老板娘收了我25元。

老板娘说,这家她和老公一起经营的麻辣烫店不是加盟品牌的,“店在天水巷开了10年了,一直都是按串卖。”她也知道论斤卖更赚钱,不过老顾客都很反对。“他们对价格比较敏感,都说按串点,会更划算。”

同样的菜品,如果去论斤称重的品牌麻辣烫店,价格是多少?

随后,我又来到了中山北路的一家连锁品牌麻辣烫店。和开在小巷子里的那家麻辣烫店不同,这家品牌连锁麻辣烫店,菜品更丰富一些。放置荤菜和素菜的冰柜并排而立。在冰柜上方,也张贴着“500g25.8元”的价格信息,且清楚说明荤素同价。

我按照相同的菜品规格点了一份麻辣烫,老板称斤后结算的价格是31.7元。

我把在上一家麻辣烫店点的净菜称斤后,显示的重量是0.6kg。这家麻辣烫的净菜称斤后,重量是0.615kg。也就是说,差不多重量相同的两份麻辣烫,称斤计价的会比按串计价的贵6.7元。

按常理来说,荤菜比素菜贵。荤素同价的麻辣烫店这么计价,会不会亏钱?

“杭州早三四年前就不太有按串计价的麻辣烫店了。”某品牌麻辣烫店的销售人员说,别看很多连锁品牌麻辣烫店荤素同价,但还是有的赚。

“荤菜重量重,更压秤。”该销售员以贡丸举例,在超市,一斤普通贡丸的价格差不多在10元左右,麻辣烫店里的贡丸一般标价26元一斤。“其实开这种荤素同价的麻辣烫店,赚的就是菜品的差价钱。”

麻辣烫消费门槛变高

和背后原材料成本涨价有关吗?

“这主要还是因为麻辣烫受成本推动的影响比较大。”全食展组委会主任王海宁分析说,近两年,蔬菜价格上涨以及以丸子为主的预制菜品成本高企,推动了街头麻辣烫价格的上涨。

他的这一分析也得到了经营者的认可。2017年,杭州人小于加盟了一家品牌连锁麻辣烫店。平时开店所用的各种菜品,除了蔬菜是店里自主采购外,其他常温货品及冻品都要从总部App下单采买。

“常温的包括宽粉、细粉、木耳、海带丝、腐竹等泡发类的食品。冻品就以各类丸子为主。”小于说,2020年疫情开始后,他就明显感觉到进货价在悄悄变高。

“原来每个月我进2万元左右的货就足够了。”现在同样规格的货,价格要2.5万元。“像一箱黑木耳,半个月前价格还是950元,半个月后就涨到了960元。一个月后又涨到了970元。”

小于说,总部并没有在App上标注具体的涨价信息,“加盟商们也和总部反映过,总部反馈现在食品原材料价格都在上涨,没办法只能跟着涨。”

虽然是加盟商,不过大家对自己开的麻辣烫店都有一定的议价权。“总部会给一个价格区间,比如荤素都是25.8元-29.8元一斤。地段比较靠近市中心的可以达到31.8元一斤。”小于说,这也是消费者在不同地段点了同等规格的麻辣烫,但价格不一样的背后原因。

杭州麻辣烫已出现“3.0版本”

人均消费金额超过50元

2017年,小于在杭州东站附近商场开出了第一家麻辣烫店。三年后,又在临平区开了同品牌的第二家店。开店的这三年,小于深刻感受到了杭州麻辣烫店的 “内卷”。

如果说杭州最早开的1.0版本麻辣烫店,都是按串计价的;2.0版本麻辣烫店,是以张亮、杨国福为代表的按斤计价;现在,随着衢州、成都流派麻辣烫涌向杭州市场,杭州的麻辣烫界竞争早已进入白热化。

“就在上个星期,离我临平店不到800米,又开了一家东北刘文祥麻辣烫店。”

在大众点评上搜索麻辣烫并筛选新店,我发现,杭州现在出现了很多号称来自成都、衢州等地的新麻辣烫品牌。比如来自成都的煮小篓盘盘麻辣烫,来自衢州的巨化雷记麻辣烫,且显示的平均单人消费金额都超过了50元。

煮小篓盘盘麻辣烫加盟(煮小篓盘盘麻辣烫加盟条件)

这些较有地方特色的品牌麻辣烫,大多宣传“地道、正宗”。比如,成都的麻辣烫店会在达人探店时,着重介绍店里的毛肚都是从当地空运过来的。衢州麻辣烫店则是把衢州当地小吃粉条滑肉引进到杭州。此外,从装修风格上来看,也加入了很多城市地方特色元素。

煮小篓盘盘麻辣烫加盟(煮小篓盘盘麻辣烫加盟条件)

杭州3.0版本麻辣烫店,店内装修也体现了地方元素。

曾几何时,杭州的麻辣烫都是以“路边摊”、档口小店的传统形象出现的。随着近几年杭州街头麻辣烫店从口味以及装修两方面升级后,且随着多种流派的出现,麻辣烫也逐步走向“高端化”。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受媒体采访时就表示,任何一个消费的品类发展到一定程度,都可能会分化出更细分的品类,或者分化成高、中、低档。麻辣烫这个品类发展到现在,出现中高档定位的品牌,也遵循了这样的发展规律。

(橙柿互动·都市快报 记者 万禺)

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