人们常说烘培好的咖啡豆在大约4到10天之后会发生排气反应，因为咖啡豆在烘焙过程当中的高温会让糖和氨基酸分解成二氧化碳，一周之后的咖啡豆喝起来口感才会比较好，风味也会比较全面，那么新鲜的定义是什么呢？
咖啡前线
新鲜烘培的咖啡豆是有一个最佳饮用的风味儿峰值的，影响这个峰值的是两个因素一个是芳香物的流失，一个是二氧化碳的产生，咖啡的味道特点虽然说取决于它的产地和加工工艺，但是咖啡的烘焙会决定大部分的咖啡风味的呈现，但是呢，烘焙也是让咖啡变质的罪魁祸首，因为在烘焙过程中，咖啡豆会失去很多水分，咖啡豆本身会膨胀出很多小孔，芳香物会很快地流失，所以我们才会闻到咖啡的香味，也就是说如果我们每天都去测它的芳香物含量的话，咖啡每一天都在逐渐的失去新鲜度，咖啡豆在烘焙过程当中的高温会让糖和氨基酸分解成二氧化碳，在咖啡豆刚烘培好的几天之内，二氧化碳的集聚会影响到咖啡的风味儿呈现，因此，刚烘培好的咖啡豆不是很美味，所以烘焙好的咖啡豆一定要放置几天时间让他充分的排气，这个时间大约是一周左右，对于咖啡爱好者来说，追求咖啡的风味的同时，最重要的就是怎么平衡二氧化碳和芳香物质的流失这个问题，二氧化碳会转换成碳酸，增加咖啡的涩感。
现在的咖啡包装袋都带有单向排气阀可以延长咖啡的最佳新鲜期，密封比较好的咖啡包装袋，尤其是充氮气保存的咖啡袋，就算放置一段时间咖啡的风味也不会流失的很严重。
氮气保存
制作浓缩用的咖啡豆建议在烘焙完的5天后使用，不过有些咖啡师喜欢用烘焙之后7到11天的咖啡豆，烘焙4到7天之后可以用做手冲萃取，烘焙10到14天之后可以做冷萃咖啡。
我是咖啡前线的小智，喜欢咖啡的朋友可以关注一下，大家交个朋友互相交流，谢谢。
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