鱿鱼是一道味道比较鲜美的家常菜,然而我们大多情况下吃不到新鲜鱿鱼,那么买回来的冰冻鱿鱼怎样解冻呢?袁昆爱美食和大家分享一下技巧。
因为冰冻鱿鱼是捕捞后快速冷冻处理的,所以我们需要解冻,然而很多朋友解冻方法不对,导致水分大部分流失使鱿鱼变得很硬。严重脱水会使鱿鱼口感发柴、外形干瘪不饱满和出成率低等情况。
冰冻鱿鱼具体的解冻方法是什么呢?
冰冻鱿鱼解冻应该室温自然解冻或者放在水笼头下流水冲洗解冻。也有些朋友会直接浸泡解冻,随着浸泡时间推移,鱿鱼外形开始增大,变得饱满,质地也变得柔软且富有弹性。
其实不仅仅是鱿鱼,很多冰冻食材解冻是好是室温,冰冻鱿鱼不能用温水或者开水解冻,否则鱿鱼肌细胞会紧缩吐水。
冰冻鱿鱼通过室温和流水解冻后,改刀也是非常重要的,具体方法如下:
鱿鱼用清水冲泡解冻,这样可最大限度保存鱿鱼的鲜嫩度,防止鱿鱼脱水。浸泡约6个小时,待其完全舒展开来,形体饱满后就可以做前期处理。
鱿鱼完全解冻后,摘除掉鱿鱼头中的黑色角质、内脏以及肚中的软腭,撕去鱿鱼身上的黏膜,摘下鱿鱼头切段。将鱿鱼肚切开,打花刀。
锅内入水,加姜片和料酒,大火烧开后倒入打好花刀的鱿鱼,鱿鱼成卷后捞出用冷水冲凉即可!
相信通过上面的介绍,大家知道冰冻鱿鱼的解冻和改刀方法了,喜欢吃鱿鱼的朋友可以在家试一试哦!
文/袁昆爱美食,昆哥探店、品鉴、福利,昆哥带你吃美食,做吃货!
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