葡萄美酒夜光杯
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”——唐朝诗人王翰的两句诗，能勾起人们对葡萄酒最美好的想象，也见证了葡萄早在唐朝时期就已经是中国土地上最受欢迎的水果之一。晶莹剔透、酸甜可口，即可生食又能酿酒、榨汁、制果脯，千百多年来中国人都被葡萄深深吸引着。
那么中国人究竟是何时开始享受葡萄的美味，又是从何时开始种植葡萄呢？今天我们就来探讨一番，葡萄的“正史”。
可以被驯化的，不仅仅是动物
首要的概念：野生、驯化与种植
在探讨葡萄的种植历史之前，首先必须厘清一个概念，何为种植？
摘一颗葡萄，剥掉葡萄皮、吃掉葡萄肉，把种子埋进土里，浇水、施肥，直到它发芽、攀爬、开花、结果，就是种植吗？
这只能说是“种”，却少了“植”——这种栽种并没有太大意义，葡萄果实掉到地上或是被动物吃掉，最终都可以自然被“栽种”、成长——种出的葡萄，依旧是野生的，少了必要的驯化过程。
猪的驯化过程
提起驯化，人们往往只会想到动物，知道这是野生动物与家畜的区别，而植物的“驯化”往往被忽略。
所谓的驯化，就是由人工选择来代替自然进化，让动植物按照人类的需求来变异，产生成果最优化的品种。比如从野猪到家猪，性情由暴躁变成温顺，更容易长膘、增肥，符合人们对猪肉的需求。而植物也一样，最早发现五谷时它们能提供的粮食非常有限、口感也一般，经过千百年的人工演变，现在都已经有了“海水稻”。
日本石川县的天价葡萄——浪漫红宝石，曾拍出100万日元
果树的驯化尤为重要，人们对果树的需求更加丰富和多样化。不仅要求产量高，还对外观、色泽、香味、口感非常挑剔，还有的文人骚客会产生“观赏性”需求，这就要不断地驯化和培优，改造植物的品种——这个过程才是真正的种植。
葡萄是舶来品吗？
葡萄是舶来品？是，也不是
之所以要先厘清野生与驯化的概念，是因为葡萄在中国其实也存在本土和西域的差别。很多人都知道葡萄是“舶来品”，但其实中国有很多本土的“野葡萄”，舶来的只是早期在西域驯化的葡萄品种。
浙江新石器时代遗迹中出土的葡萄籽
而根据考古发现，早在新石器时代，中国人就开始食用“葡萄”了。
1、公元8000年前的湖南道县玉蟾岩遗址。
2、公元7000年前的河南舞阳贾湖遗址。
3、公元3000年前的浙江庄桥坟遗址。
4、公元2500年前的山东龙山遗址。
中国葡萄属中的几种野生葡萄
当然，这里的“葡萄”指的是一个宽泛的物种。现代生物学中，在鼠李目植物中，包含有葡萄亚目，葡萄亚目又有葡萄科、葡萄属，而葡萄属有70个物种，中国占有38个。
《齐民要术》中记载，“西域有蒲萄，蔓延、实并似蘡”——这里的蘡就是蘡薁，又称野葡萄，同属于葡萄属，是普通葡萄的近亲。
蘡薁葡萄的分布
“南有樛木，葛藟纍之。”——《诗经·周南·樛木》
“绵绵葛藟，在河之浒。”——《诗经·王风·葛藟》
现如今对中国本土的野生葡萄属植物，仍然在不断研究和鉴别——既有蘡薁，也有《诗经》中记载的葛藟，以及毛葡萄、刺葡萄、山葡萄、桑叶葡萄等很多种类——这些遍布大江南北的野生葡萄，很多看上去和来自西域的葡萄非常相似，有的也同样适合酿酒，只是很多都没有驯化或者刚刚开始驯化。
中国的驯化葡萄，很大可能来自于古丝绸之路
既得葡萄果，又承藤蔓荫——葡萄的种植史
既然本土葡萄大多数是野生——或者说即使曾经有驯化和栽培，却没有流传和记录下来——葡萄在中国的种植史，还是要从西域舶来的葡萄说起。
“大宛在匈奴西南，在汉正西，去汉可万里。其俗土著，耕田，田稻麦。有蒲陶酒……宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败。”——《史记·大宛列传》
《史记》和《后汉书》中都曾记载了西域诸国广泛使用葡萄酿酒，只不过当时称为“蒲陶”。从大宛国藏酒万余石的规模来看，西域国家使用的应该已经是驯化后的葡萄品种，并且熟练掌握了葡萄的栽培和酿造技术。
张骞出使西域路线
“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲萄、苜蓿极望。”——《史记·大宛列传》
随着张骞开辟的丝绸之路，葡萄也很快被大汉皇室青睐，把西域的葡萄籽种在宫廷内苑，这说明起码在汉代，中国已经开始种植驯化后的葡萄品种。
当然再往前的秦朝时期，同样有和西域有过联系，很可能那时就已经传来驯化后的葡萄——据说曾有70年代的考古工作者在秦代壁画中看到过葡萄，但是壁画没能保存好，现场看到的是否真是葡萄也无法考证，仅仅留下了可能，留待未来的考古发现去验证。
青梅煮酒——中国的葡萄酒历史悠久，但并不是大众化的饮品
而无论驯化葡萄引入中国的时间是秦代还是汉代，起初都只是达官贵人们的奢侈享受，广大劳动人民并没有机会触及。
那时还没有“经济作物”的概念，葡萄虽然好吃、能酿酒，但是毕竟有违“农本思想”，所以大规模种植也是不可能的。到了南北朝时期，民族大融合，商业快速发展，葡萄也开始流入民间，开始广泛种植。
葡萄酒本身也是一种制造荫凉的景观
贾思勰在《齐民要术》中，就记载了葡萄的来历、类别——“汉武帝使张骞至大宛，取蒲陶实……葡萄有黄、白、黑三种……”，甚至还记载了葡萄搭架的栽培技术——“蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热”，以及摘葡萄的手法、制作葡萄干、收藏葡萄的方法。
可见南北朝时期的葡萄种植已经深入民间，人们也懂得利用葡萄的藤蔓来制造景观和荫凉，这种既美味又具观赏性的经济作物开始真正扎根在了中国。
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