炒田螺，炒石螺是一味很多人喜欢的家常菜，更是南方夜宵中不可少的风味小炒，经济实惠，深受大众喜爱，炒螺的做法有也很多种，我们这里最喜欢的还是紫苏酸笋炒螺，紫苏的香味加上石螺的鲜美最是让人回味。吃田螺，无论是炒还是煮，都少不了紫苏叶丝，再加其他自己喜欢的调味料。紫苏叶，有特殊的清香，可去除腥味、泥味。一炒一焗后，闻起来就好香，吃起来更是汁浓味。
在这里告诉大家几个小技巧，具体请看下面是介绍
食材：一斤田螺、
配 料：葱、姜、蒜、辣椒、八角、紫苏、酸笋等适当
调味料：盐、糖、酱油、蚝油，
田螺放在盆里养上一两天时间，让田螺将腹中的泥沙。然后用钳子夹掉田螺的尾尖部（不会的可以请店家帮处理好），加盐将田螺搓洗几遍，沥干。
将准备好的葱、姜、蒜、辣椒、紫苏、酸笋清洗干净，随后葱切段（只需要葱白部分），姜、蒜、辣椒切碎备用。
锅加入油，等油热后加入切好的葱白、姜、蒜、辣椒、八角等进行爆香，随后将已经沥干的田螺加入继续爆炒，在爆炒的过程中加入盐、酱油、蚝油、少许的糖，使其入味。
田螺爆香后，在锅中加入没过田螺的水，盖锅五分钟，等汤汁快收干的时候，加入有紫苏酸笋翻炒（市面上有辣的酸笋和不辣的酸笋买，可以自选）和紫苏翻炒，随后出锅。夜幕初上之际，炒一盘石螺，约三五好友，一边撩螺一边聊人生，吸螺发出“滋滋”的响声，螺肉便被吸进口里，细细品味那鲜美，令人回味无穷。不知家好不如这一口？
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