大家都知道，钵钵鸡是乐山出名的小吃，麻辣鲜香不输火锅串串，味道也够劲够足！在四川，钵钵鸡对食用场景没什么限制，没有要去吃火锅的隆重，也没有独自吃串串的寂寞。如果你突然很馋，一个人都可以去吃钵钵鸡。服务员端上两大盆盆，然后就开始酣畅淋漓开始整起来吧！
敏敏也非常喜欢吃钵钵鸡，特别是夏天，没有火锅串串的燥热，吃起来胃口都要大增。敏敏最近请教了几个老师，综合了做法，然后出了下面的做法。非常好吃哦，不输外面的，大家做起来哈。
食材：半只鸡，一个猪大骨，菜籽油、八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻、芝麻、香油、藤椒油、盐、味精、白糖、鸡精、姜、蒜、大葱、红油辣椒、各种荤菜素菜
做法：
炖鸡汤
钵钵鸡的汤料是用鸡汤做的哈，一般用半只老母鸡半只公鸡，有的为了汤更加浓厚，会加棒子骨哈。我这次用的是半只老嫩适宜的公鸡和一根棒子骨。
鸡和猪大骨洗净焯水之后，加姜片，炖一个小时样子，主要是看你买的鸡是嫩鸡还是老鸡，最好选用的还是老鸡，这样汤更加浓郁香醇。
煮熟的鸡汤静置备用。
红油钵钵鸡
一钵好的钵钵鸡，最重要的并不在于你的刀工如何精妙，而在于食材的鲜，和底料的香麻，敏敏接下来给大家讲红油钵钵鸡和藤椒钵钵鸡做法。
炒料
把桂皮掰小块，栀子拍破，草果和香果拍破，大葱切断，姜和蒜拍破备用。
香料不要多了，不然待会儿汤里面都是香料味道啦。
锅里放菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻，等到炒出香味。
再下姜片、葱节和蒜瓣炒香。
接着掺入去除表面鸡油的鸡汤烧沸，烧沸之后小火再烧15分钟样子，使得汤汁里面有香料的味道。
用滤网过滤掉香料，再把汤汁舀入盆子里面凉冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。
接下来就放各种煮熟并且穿成签签的菜吧。
喜欢吃什么菜就弄什么菜吧，一般是去骨的鸡脚鸭脚鸭肠郡肝鸡皮莴笋海带之类的。
麻辣味，一如既往地在辣中透着椒香，是一闻就能流口水的香。吃起来完全没有火锅那般烫口，反倒是有自己独特的清凉。
藤椒钵钵鸡
藤椒味钵钵鸡，口感清爽，麻香浓郁，麻中透着辣和香，又是另一种诱人的味道。
藤椒钵钵鸡就简单啦，不用炒料，直接兑料汁。
往钵钵里舀入少量去除表面油的冷鸡汤，调入盐、味精、鸡精和少量的白糖搅至融化，随后掺入大量冷鸡汤，淋入藤椒油并撒入小米椒粒和熟芝麻，调匀成鲜辣香麻的味汁。
再往里面放入煮熟穿好的签签菜就可以啦。
这是煮汤的鸡肉，我拿来凉拌啦！！！
敏敏的碎碎念
1,在调红味钵钵鸡的麻辣味汁时，麻味除了用花椒面外，还要加些藤椒油，这样才能有效地压住荤料所带异味。用于钵钵鸡的红油辣椒，一般都炼得比较老。下面这个链接是红油做法，我之前发的，大家可以点进去看哦。
香辣醇厚的红油海椒这样做！虽然麻烦了点，但是的确值得
2，制作藤椒味钵钵鸡要比红味钵钵鸡用藤椒油多几倍，因为这样才体现出藤椒的香和麻。我用的藤椒是幺麻子藤椒油。
3，在制作藤椒味钵钵鸡时，所浸泡的荤料应当选用腥异味相对较小的原料。
4，有人可能会问，我的竹签签在哪里买的，淘宝店，小玖日杂店。9.9元500根签签，质量也很好的。
大家有什么不清楚的还可以问我哦，微信18602857447.期待大家的作业哈。
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