芝士又叫奶酪、干酪，是一种发酵的牛奶制品，它的性质和我们常见的酸奶有很多的相似之处，都是通过发酵过程制作而成的。芝士里面也含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
很多人都不知道芝士和奶酪的区别，其实它们的区别就是没有区别，芝士就是奶酪。在国外，奶酪英文名“cheese”，但是音译过来就是“芝士”了，所以芝士就是奶酪。
芝是由脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料经浓缩凝固而成，常用的芝士有颗粒状的芝士粉和软体状的芝士片两种，呈白色或淡黄色，奶香中略带酸味和咸味，主要产于美国、法国、意大利等西方国家。但在国外，奶酪就一般是片状的，分为硬奶酪和软奶酪，硬奶酪就是大块的，做披萨可以拉出丝来的那种，而软奶酪就是我们在国内常见的那种，一小块一小块用纸包着的，吃起来和奶油很像。
其实在我国的西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族，也是食用奶酪的，内蒙古奶酪不叫奶酪，也被叫为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
自从小编第一次吃过芝士之后，味蕾就像发现了一片新天地，原来世界还有这么美味好吃的食物。这么美味可口的芝士，就连做梦都会梦到呢。就算自己吃不到，看看也会让自己很满足的。很多人应该都和小编一样，非常的爱吃芝士吧，但是你们知道芝士是怎样制作而成的吗？
芝士虽然源自于西亚，但是其风味却是在欧洲真正地开始酝酿的。事实上，古希腊时就有用芝士来敬拜诸神了。芝士蛋糕就是源自于古希腊，芝士实际上就是用浓缩的牛奶，一公斤的奶酪制品，通常是用10公斤的牛奶浓缩而成的。
将牛奶倒入搅拌机里面，然后再倒入棕黄色的液体，再用机器使劲的搅啊搅啊，牛奶就会被搅拌的慢慢凝固起来了，变成了一粒粒的“小豆腐”了。这样当然是不够的，还要翻滚到另一个机器里面，继续搅拌，变成一坨坨淡黄色的不规则形状物。
然后加热分离乳清和凝乳，机器切割一整块芝士，然后进行袋装、箱装，然后工人偷吃一块，啊不是啦，是工人在进行抽检，然后送往各个市场了。看着这些小块小块的芝士，是不是太诱人了。小编已经会经受不住它的诱惑了，中午午饭就要来一份芝士焗饭了。
但是芝士虽然好吃，却不能吃多，因为过量的芝士就会诱发多种疾病。而且经常食用芝士，就会摄入占总热量5%的氢化油，换句话说，就是每天摄入10~15克反式脂肪酸。芝士吃多了会容易患上心脑血管疾病，而且还会引起糖尿病和冠心病，而且还会导致蛀牙，芝士里面的成分对于身体会造成极大的伤害，因此，不要过多的吃芝士。
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