2018-07-24 09:13
作者：记者 宋赟 钱卓君 摄影 毛若皓 吴寅豪
最高气温一路飙升
俗话说“春夏养阳，秋冬养阴”，越热越要吃火锅！
这段时间的天气，基本上都跟副热带高压有关。梅雨之前，副热带高压全面控场，带来一段时间的高温晴热天气；6月下旬到7月上旬，副热带高压遭遇北方冷空气，形成梅雨；梅雨过后，副热带高压再次称霸，结果没几天被台风赶走；“玛莉亚”和“安比”都是过路客，相继来去后，副热带高压卷土重来。
也就是说，虽然梅雨、台风出尽风头，但在夏季的天气江湖里，副热带高压才是主角。副热带高压何方神圣？简单来说，这个位于副热带地区的暖性高压系统基本上用一个字就能概括：热。
没错，接下来的日子，我们面对的是连续的高温天。据杭州市气象台，今天晴到多云，午后可能会有阵雨，白天最高气温35℃，早晨最低气温27℃，平均相对湿度70%。今天午后到傍晚，杭州出现阵雨或雷雨的气象条件最好，可能会有短时暴雨、雷雨大风等强对流天气，请大家注意防范。到了明天，阵雨基本上不会有了，天气以多云为主，最高气温36℃左右。这之后一直到周末，都是晴天，最高温度在37℃左右，周五甚至可能达到38℃。
连续的高温，热到没胃口。但是，偏偏有人在大热天里吃火锅，前段时间，演员江疏影发了条微博，“相信我，夏天吃火锅是减肥的！”这话让吃货们非常兴奋，吃火锅减肥，还有这种鱼和熊掌兼得的美事？很遗憾，吃火锅减肥这件事并没有科学依据，但夏天吃火锅的理由还是能找到的——养生。
正所谓“春夏养阳，秋冬养阴”，按照传统的中医理念，春夏之时，自然界阳气升发，养生者宜顺时而养，须护养体内阳气，“冬病夏治”就是夏季“燥湿养阳”的典型。尤其是阴寒、阴湿体质的人，夏天适当地吃点火锅补补阳气，是可以散寒、除湿的。另外，长期呆在空调房里，也易使人内寒过甚，以至于体内阳气虚衰，偶尔吃个火锅打个牙祭，也是极好的。
当然，夏天吃火锅想不上火、不长痘，也是很有讲究的——主要看汤底。为此，我们跑了杭州几家出名的火锅店。
川鲜生
锅底：板栗养生汤底
这家火锅店在临安，非常典型的四川火锅，荷叶、版画……室内设计也是充满中国文化气息，很多内脏食材都是直接从四川空运过来的，还有生猛海鲜。这家店最有特色的地方是有火锅升降系统，完全不用担心涮半天找不到肉。
除了传统的川辣汤底，推荐大家配选板栗养生汤底。这个汤底用料也是相当丰富，有鸡、猪肚、玉米、莴笋、山药、黑木耳、板栗，再辅以枸杞、红枣、党参、沙参等中药材，滋阴补阳，益气养神。吃火锅之前先喝点汤，还有助于胃口大开。
推荐配菜
荤菜：鸭肠、鲜毛肚、猪黄喉、三色鱼籽滑、秘制烤猪脑 甜品：鲜榨绿豆汁
仁物·花胶海鲜火锅
锅底：花胶鸡汤底
这家花胶海鲜火锅店开业才三个月，不过晚上去吃已经要排队了。一进店，最引人注目的就是门口一排超级大冰柜，除了柜顶上的大樽花胶，还有一排排在菌包里长着的各色菌菇以及木盆里养得绿油油的豆苗……用老板的话来讲，火锅么，最重要的就是新鲜，尤其是夏天。
主厨是粤菜师傅，汤底也是经典的粤系，一锅金灿灿的花胶鸡汤端出来，都能闻到一股类似佛跳墙的香味，半只皮中带黄的鸡就静静躺在汤里，这只鸡来自桐庐，因为老板的朋友正好在当地开了鸡场，才能拿到这散养出来的本鸡。
为了这锅鸡汤，每天早上四五点，早班厨师就开始做准备工作，熬到中午，七八个小时刚刚好。入伏之后，杭州人有个习俗，叫“头伏火腿二伏鸡”。夏季讲究清补，而鸡肉性偏温、味甘，能温中、益气、补虚。吃了火锅又吃鸡，一举两得。
配的花胶也相当Q弹，一看就是满满的胶原蛋白。里面还有一味配料南瓜，南瓜性温，润肺益气，能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
这锅汤要是吃不完，老板说可以打包带走，带回去下饭都是极好的。
推荐配菜
荤菜：青石斑鱼 开胃菜：清酒番茄 蔬菜：紫玉兰菜、洋百合、鲜活菌菇 甜品：桂花酸奶
凑凑火锅·茶憩
锅底：芙蓉养颜汤底
这家店是最近的网红火锅，名字叫凑凑，实际上很文艺，属于呷哺呷哺的高端版。芙蓉养颜汤底是他们家今年夏季的新品，第一眼看到，少女心直接爆棚，白色、黄色、绿色、红色、紫色的五朵出水芙蓉在白色的猪骨、鸡骨汤底中盛开。
五色芙蓉以不同口味的豆腐制成，外加莲子、茯苓、山药等配料，清心、消肿又健脾补肺。另外，还可以点一份他们家的经典台式麻辣火锅。与川味火锅相比，这个锅底辣度属于微辣，因为加了花椒，阴寒体质的人，也可以吃一些，而且花椒还能开胃消食。
除了火锅，他家的奶茶也很出名，由珍珠奶茶最早的创始者——台湾春水堂的创作团队研发，时至今天还保留了手工泡茶的程序，我们去的时候，不少年轻人就专门等在门口排队买奶茶。
推荐配菜
荤菜：牛plus、海鲜棒棒糖、飞鱼籽墨鱼滑 蔬菜：角丝瓜 甜品：梅子茶冻
川味观
锅底：菌菇汤底
这应该是杭州最早的川味火锅之一，庆春路上的总店还是模仿重庆洪崖洞造型打造的，店内也布置得川味十足，别说皮影、竹箩、红辣椒这些典型元素，连瓦楼、木屋都搬了进来。
今年夏天，川味观最好卖的是三拼锅底，半边是红汤底，经典的成都style，半边是白汤底，以牛骨和全鸡为底料熬制的原骨汤。不过，这两种都算不上特别，推荐夏季吃的是中间一圈用五六小时慢火炖煮出来的菌菇汤底。这锅菌菇汤看起来颜色暗灰不起眼，但很有料，里面加入了云南黑虎掌菌、牛肝菌等20多种菌群。据资料记载，黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效。厨师长推荐说，开锅前喝上一小碗，还能养胃。
尝试舀了一瓢，味道确实鲜美，还有一种菌类惯有的浓郁香气。
推荐配菜
荤菜：脆嫩毛肚 蔬菜：水井豆芽、3秒海带（涮3秒就能吃） 甜品：冰粉
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