导读：从网上随便一搜“西红柿”，就有很多诸如类似的问题“为什么如今的西红柿越来越没味道，不如小时候的好吃了”。实际上，这不是几个人的感受，而是大多数过来人的感受。
20年里，咱们的西红柿其实已经改变了，从一个娇滴滴的林黛玉被迫进化成了一只皮糙肉厚的猛张飞。
西红柿的进化之路究竟是怎么样的，我们今天就来聊聊。
西红柿，又名番茄。原产地为南美洲安第斯山地带，大约明朝时期引入了我国，所以名字中会带“番”字。
我国大多数地区都可以种植西红柿，西红柿引入我国已有400多年的历史了。在20多年的农村，野生西红柿路边时不时的可以看到。西红柿的“重大变革”也是从这20多年里开始的。
20多年前的西红柿
这里要提得重点是，20年前的西红柿不一定都是目前这种红色的西红柿。
像80后、90后这一代人，小时候在农村的话，可能大多数都吃过一种叫“贼不偷”的西红柿。它也是西红柿的一个品种。贼不偷西红柿，是比较普遍的一种野生绿色西红柿。它从挂果起，一直到果实成熟，西红柿都是绿色的。不知道内情的人，会认为它还没有成熟，所以就不会去“偷摘”。故而被叫做了“贼不偷”西红柿。
而如今，像贼不偷西红柿这样的绿色西红柿已经非常非常少了。
不仅仅是贼不偷少了，20多年前哪怕是红色的西红柿，也是甘甜、多汁、皮薄、细腻的。以前的西红柿，能拿来直接“生吃”，大多数都是当成水果来买的。
如今，大多数西红柿已经彻底沦为了一种炒菜用的原材料。即便是用来炒菜，很多消费者也不太满意目前西红柿的风味了。
“皮厚、肉硬、汁少、无味”是大多数人对今天的西红柿的评价。
为什么经过20多年的人工品种选育和栽培，西红柿没有变得更好吃，反而越来越难吃了呢？
这可能是大多数人的疑问。是人类太笨，还是西红柿太狡猾？
路为什么走偏了？
实际上，西红柿的现状在很多其它水果上都存在。只不过西红柿的特性将这一变化给放大了。
20年前，农村种植西红柿，多数是供自己食，最多也就是在地方上摆个地摊卖一些。主流还是自给自足为主。这是当时农业的大模式，果品、菜品的流通没有这么远距离，也没有这么频繁。
但是，如今不一样了。大多数西红柿种植户都是要将西红柿运输出去，进城市里的大超市，通过大超市将西红柿卖给市民。
比如，山东的西红柿大多数可能都要运到北京的新发地去，然后由新发地往超市送，再从超市流入到消费者手中。
整个流通过程，时间是很长的。
而20年前的西红柿，是基本没有贮藏性的，不可能支持这样的流通过程，也经不起这样的流通时间。
为了西红柿更好的商品化，对，就是商品化这个词，“毁”了很多传统的水果品种。
商品化，就得要求耐贮藏、耐运输、高产。至于风味倒成了次要的，不很难吃就行。
于是，在品种选育和淘汰中，很多皮薄、肉质细腻、汁多的西红柿品种，由于很难进行商品化，很难远距离运输，很难长时间贮藏，从而被淘汰掉了。
反而那些皮糙肉厚、耐贮藏、可以长时间、远距离运输的西红柿品种被留了下来。
这也就导致了目前市场上多数西红柿只能用来炒菜，想生吃，真是太难了。
市场利益的选择，是西红柿进化之路走偏了的助推剂。
对，还是不对？
很多人可能看到这里，会指责市场只顾利益，不顾风味。这指责很对，因为市场本来就是趋利的。在利益的影响下，西红柿种植户会选择能获取最大利益的品种来种植。
另外，为了让西红柿更好的贮藏和运输，有些流向市场的西红柿都是半生不熟的，然后通过放置或者喷洒催熟药物来进行催熟。
在大城市里，你能购买到价格低廉的西红柿，很大程度上要感谢这些“皮糙肉厚”的西红柿品种，也要感谢现代催熟科技的应用。不然，20年前的那种西红柿，想要运到城里去，别的不说，成本高的吓人，不是一般人能吃得起的。
从成本上来说，西红柿的人工干预进化之路，是对的。
但从另一方面来说，我们当然更喜欢以前那种好吃的西红柿了。
之前，笔者接触过一个作“水果西红柿”的科研机构，该品种的西红柿完全有小时候的味道，且风味非常好，只是价格也是惊人。一盒四个，要200多元，合着一个50元。一般人估计是吃不起的。
最后，笔者要说得是，当我们说西红柿的路走偏了的时候，也要看到西红柿的路也走宽了。
花5块钱能吃“猛张飞”，花50块钱能吃“林黛玉”，这也许就是西红柿商品化的最终奥义！
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