牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。 据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。 配方量：1-2人份
By 泥大鳅私厨
用料
- 姜 4片
- 八角 1个
- 小萝卜（切块） 1个
- 牛杂 适量
- 酱油 1勺
- 牛高汤/清水 一碗
做法步骤
1、热锅冷油炒香姜片
2、放入萝卜块翻炒均匀后加入酱油、高汤和八角，大火烧开，小火焖煮 没有高汤就用清水，用高汤味道更好
3、萝卜煮至软烂后加入已经处理过的牛杂，煮个5分钟左右即可
4、出锅前尝下味道，感觉淡就加盐
5、牛高汤做法：取一根牛骨与适量清水，加几片姜，放入电压力锅，选择牛/羊模式或者煲汤模式，一个程序结束，高汤就好了
6、牛杂汤出锅前可撒些香菜和咖喱粉，味道会更好
7、另取一锅煮些面条或米粉，用萝卜牛杂汤做浇头，味道也是超级棒！
小贴士
牛杂可在菜市场卖牛肉处买到，通常摊贩都是已经处理干净煮熟了的。 如果买的牛杂是生的，那就跟萝卜一起放进高压锅内，呲香后小火15分钟左右，闻见香味了就可以了
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