2021年7月17日，微博视频号内幕纠察局发布了两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏？视频暴露了华莱士的许多卫生问题。
比如：
炸鸡不小心掉到地上后，店长绝对不允许你扔掉，还要继续用。
冰箱里有鸡，鸡里住着苍蝇。”
作为一种油炸食品，你不能每天换一次油。华莱士和其他炸鸡店会把油变成黑色，甚至总是过滤油，然后加入一些新油继续使用。”
……
等等问题，这条视频爆料被发出来后，华莱士官方微博立马被攻陷了。很多网友在微博下说:难怪每次吃完都拉肚子。
华莱士官方微博发表声明，称个别员工操作不规范，涉案餐厅已停业整顿。
但这真的是个别员工操作不规范的问题吗？
华莱士连锁成立于2000年，被称为集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，专注于下沉市场，迅速扩张:
2013年，华莱士有4200多家快餐加盟店，2014年有4800多家门店，2017年底首次超过肯德基，华莱士有9000家门店，比肯德基多了一半。到2020年，华莱士的地图占据了全国各地。据说全国有近2万家门店，麦当劳和肯德基的
没有华莱士的加盟规则，华莱士的店铺扩张如此之快，首先是华莱士的加盟费非常便宜，有网络数据显示，华莱士华莱士快餐特许经营费：品牌使用费：1万元，设备材料费：6万元，营运资金：1万元，单店投资费：30-50万元，总部持股：投资*员工持股20%：≤投资额*员工持股人数为40%：≥2人。
与此同时，华莱士的加盟多为员工玩合伙制。
与此同时，华莱士的加入主要是为了员工玩合作伙伴关系。许多华莱士加盟商是公司总部员工（前员工）、单店员工、店铺资源、老板和熟人，加入也是股份合作模式，员工可以投资股份，每家店的股份也由员工股份合成。
合作模式一般以股份合作的形式开店，每人股份不得超过单店40%，原则上第一店合作个人股份不得超过30%。其余股份分散在华莱士其他员工手中(工龄一年以上)，个人不允许100%占据某家店的股份。
可以说，华莱士极大地鼓励员工创业。与麦当劳、肯德基、德克士等快餐品牌相比，华莱士的加盟门槛非常低。
低加盟门槛、低加盟费、鼓励员工加盟创业的政策，都是华莱士在全国门店快速发展的原因。然而，随着如此快速的发展，管理跟不上已经成为一件非常自然的事情。华莱士的健康问题一直存在，甚至有一个喷射包。
早在2018年，曾在华莱士工作过的员工就在知乎透露了华莱士的卫生管理和差异。
华莱士的员工工资很低。兼职员工每小时9元，正式员工只有10元.还是11小时。而且工作很辛苦，往往厨房一两个人，前台一个人。九点开始工作才停下来抽时间吃午饭。工作量大，出餐急，员工没时间没精力关心卫生。
有时有些食材不及时使用，会产生异味和黑点。在这种情况下，当事人将被罚款，因为员工的工资本身很低，所以基本上可以使用。所以有时候有明显异味的肉会撒上大量的调味品，然后炒，这样闻不到异味。
至于掉在地上拿起东西再用，这是最常见的情况，早就见怪不怪了。
与此同时，在他工作的商店里，基本上没有先洗手再工作的说法。消息人士说，他原本打算洗手，然后学习汉堡包，但他被直接拉着学习。后来没人说要先洗手，厨房里也没有口罩挡住唾液。设备相当简单，只有一次性手套和围裙。
此外，后来爆料称，莱士的炸鸡腿肉和生牛肉饼直接戴手套放在油锅里，没问题。重点是店长不换手套直接包汉堡包，然后去吃薯条(薯条有薯条铲，但着急的时候用手)，这意味着消费者吃的汉堡包或薯条上沾着生肉的血。
他在店里实习了好几个月，观察厨房一直都是这样。他认为最可怕的是华莱士没有意识到生熟食应该分开。
总之，华莱士卖的东西便宜，不能有太多的劳动力，所以一个人会做很多事情， 没有办法关注健康问题。同时，华莱士的扩张速度太快，加盟门槛低，管理跟不上。这就是为什么华莱士吃东西时容易腹泻的原因。
目前华莱士年收入35亿，净利润接近1亿。创始人赚了足够的钱，代价是华莱士的消费者只能享受喷雾套餐。
据公开资料显示，华莱士董事长华怀余高中学历，董事兼总经理廖绍斌、张仰枝均持有中专文凭。按道理说，他们应该更加同情底层工人。没想到，他们更了解五环外的消费者，坑起来更方便更狠。
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