很多人都幻想过，我要是个皇帝多好！天天吃不完的山珍海味，珍馐美酒！

其实皇帝并没有想象的那么美好！且不说每天处理国家大事“起得比鸡早，睡得比狗晚”，古代物质条件不发达，交通更差，烹饪方法简单，吃得更简单。现在我们吃腻了的家常蔬菜，秦始皇连见都没见过！

因为现在常见的一些蔬菜并不都是中国土生土长的，很多都是从其他地区传到中国来的。那我们怎么用最简单的方法区分是“本土菜”还是“外来菜”呢？

有个最简单的方法，菜的名字里面有“胡”或者“番”字的，基本上都是从境外传来的！刚传来中国也是达官贵人才能享用的“上品菜”，没传来之前，这些蔬菜秦始皇都吃过！一起看看都有哪些吧！

一、番茄

“番茄”又叫“西红柿”，“西红柿炒蛋”几乎是一道“国菜”，多少大人教自家小孩子的第一道菜就是西红柿炒蛋！但其实番茄17世纪才传入我国，而且仅仅作为观赏植物，20世纪才开始作为蔬菜食用！好养活，产量高，营养价值丰富，一举成为了我们的国菜！春天食用养阴生津，平肝和胃。

经典做法：番茄炒鸡蛋

1、碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉增加底味，再淋入一点水淀粉、一点白醋、这样鸡蛋会更加的鲜嫩软滑。用筷子充分的搅打，让蛋清和蛋黄均匀融合。

2、番茄一定要选自然熟透的，口感比较沙甜。在上面打上十字花刀，用开水烫一下，番茄破皮以后取出来，把外皮剥干净。然后去除番茄蒂，把番茄切成片。

番茄去皮以后再炒，更容易炒出红汁，成菜更加的鲜美开胃。

4、锅内烧油，把蛋液再次搅匀，防止淀粉沉淀，凉油倒入蛋液，轻轻的搅动，已经定型的先拨到一边。小火把蛋液炒至基本凝固，稍微带一点生蛋液的时候就可以出锅了。因为后期还要回锅，再炒的话，鸡蛋就老了。

5、锅内加入少许底油，放入番茄，转大火翻炒，番茄微微炒出汁水以后加入白糖、食盐、鸡粉调味，翻炒化开调料。把番茄汁熬浓，咕嘟冒泡，后期才方便裹在鸡蛋上面。

6、加少量水倒入锅中，继续大火烧开，然后倒入鸡蛋，颠锅翻炒均匀，鸡蛋充分吸收番茄汁入味以后即可出锅。

见汁不见菜，形容的就是这道番茄炒鸡蛋。既有番茄的酸甜开胃，又有鸡蛋的鲜香滑嫩。最后撒上葱花，美味即成。

二、胡萝卜

胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗地区，12世纪才经伊朗传入中国，连隔壁小岛日本，也是16世纪才从我国引进。一进入我国就因其易种植，产量大，味道鲜美，营养丰富而被农民广泛种植。

推荐做法：农家小炒胡萝卜

1、胡萝卜要多准备几个，削去外皮后洗干净、切成片，当然切丝也可以。准备一块带皮五花肉，切成薄片。再切一点芹菜段用来搭配颜色。芹菜斜刀切，或者拍后再切，方便入味。

2、先烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，放入五花肉煸炒出里面的肥油，这样成菜更香，闻到肉香味以后放入两粒八角，继续把肉片煸炒至干香。

3、放入葱姜翻炒几下，沿锅边淋入料酒、生抽，倒入胡萝卜，这个时候转中小火慢慢炒。胡萝卜本身有发甜的后味儿，很多人不喜欢，小火慢炒能让胡萝卜猪油吃进去，成菜更香，还不会发甜。

4、一直把胡萝卜炒软，开始调味，加入食盐、少许白糖、味精、十三香翻炒均匀，再加入半勺清水，炖煮一会，让食材充分入味。翻炒至水分基本收干，就可以出锅了。

三、黄瓜

黄瓜原名“胡瓜”，后来避讳皇帝民族，改成了“黄瓜”，是汉朝时，张骞出使西域时带回来的。不过黄瓜传来中国的时间确实不短了，已经2000多年了。黄瓜的营养美味中国人已家喻户晓。

推荐做法：炝炒黄瓜

1、黄瓜两根，从中间划成六条，然后再切成三厘米左右的段，放置在盘中备用。大葱白一段，斜切成马蹄片，大蒜四粒，都切成薄片，抓入一小撮花椒，一把红干椒备用。

2、下面我们把黄瓜焯一下水，锅里倒入清水，开大火把水烧开，把黄瓜倒入，焯水20秒，然后捞出，用凉水冲洗，控干水分。

3、锅内烧油，倒入刚才准备好的葱蒜等大料，炒出大蒜的香味，倒入黄瓜，快速翻炒。

4、起锅，加入蚝油，食盐，味精，白糖，翻炒化开调料以后，再勾入水淀粉，开大火收一下汤汁。汤汁收至粘稠的时候，淋入一点明油，翻匀后，即可出锅装盘。

四、洋白菜

洋白菜又叫包心菜、卷心菜，原产于地中海沿岸，16世纪（明朝）传入中国。强身健体，对胃差的人特别好。

推荐做法：手撕包菜

1、先把包菜里面的硬芯剔出去，然后一片一片的撕成块，碰见硬杆的地方也剔除，杆难炒，不好吃。手撕包菜必须得用手撕，这样表面才不规则，炒出来更入味。

2、处理好以后放清水里淘洗干净，捞出来控控水，手撕包菜想做好，重点还在一个炒字。

3、锅里烧油，下包菜的同时加进去半勺水，大火快速翻一遍，包菜返青断生以后立马倒出来，把多余的水分控出去。这第一遍是为了去除包菜的青气，同时防止后面再炒的时候大量出水。

4、锅不用洗，加进去点猪油增香，没有猪油的，切点五花肉煸油也一样。先放蒜片爆香，接着放干辣椒，充分炒出香辣味，然后把包菜重新下锅。颠锅翻炒均匀。

5、包菜已经炒断生了，第二遍主要是味了入味，烹进去半勺生抽提鲜增色，加糖、鸡粉、盐就不用放了，生抽是咸的。大火把汁收紧，再烹进去点陈醋，让菜品增加的酸香开胃，翻匀就能出锅。

五、西葫芦

西葫芦原产北美洲南部，中国从19世纪中叶才开始从欧洲引入栽培。中医认为西葫芦能增强肝肾细胞再生的能力。

推荐做法：西葫芦炒香菇

1、把香菇去掉硬根，斜刀切成片，方便入味。切好以后先撒入一些食盐抓揉一下，去除上面的杂质，然后用清水冲洗干净，捞出来备用。

2、西葫芦从中间破开，去除里面的瓜瓤。瓜瓤容易出水，吃着还不脆，然后斜刀切成片，厚度和香菇差不多就行了。西葫芦切好以后也用清水洗干净。

3、再准备半个红椒，切成菱形片，用来搭配颜色。

4、烧半锅开水，淋入少许植物油锁住营养，保持翠绿，加入少许食盐增加底味，然后把香菇放进去汆煮一下，去除土腥味。大约煮一分钟，香菇表面微微透明以后再倒入西葫芦。继续汆煮30秒钟。

5、西葫芦断生返青以后倒出来，并迅速的用凉水冲洗过凉，西葫芦吃起来更加清脆。香菇也不容易流失太多的鲜味。

6、锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，多加一些蚝油增鲜、生抽、少许食盐、白糖调味，翻炒化开调料，然后倒入香菇和西葫芦，转大火颠锅翻炒均匀。再倒入红椒片。

7、保持大火翻炒不然那容易出水，闻到香菇的鲜味以后芶入少许水淀粉，然调料更好的包裹在配色上面，翻匀后就可以出锅装盘了。

第一美食编辑：启明