By 厨义
用料
- 大排 300克（4片）
- 腌料
- 料酒 2勺
- 蒸鱼豉油 3勺
- 蚝油 1勺
- 番茄酱 半勺
- 糖 1/4勺
- 淀粉 半勺勺
- 五香粉 1克
- 黑胡椒 1克
- 裹料
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个小
- 面包糠 适量
做法步骤
1、大排用肉锤敲松。
2、所有腌料混合，搅拌均匀。
3、将敲松的肉排均匀沾取腌料腌制半小时入味。
4、将过料分别放入平盘。排好顺序面粉，鸡蛋液，面包糠。
5、腌好的肉排先两面均匀沾取面粉。
6、然后沾取蛋液。
7、最后沾取面包糠。
8、分开放置，腌制2-3小时。千万不要叠放，不然裹料会糊在一起无法分开。
9、腌好的大排放少量油用锅两面煎一下。
10、两面都稍稍煎一下，不用上色。烤箱预热180度。空气炸锅也一样180度。
11、送入预热好的烤箱，180度烤18分钟。中途翻面一次。空气炸锅15分钟左右即可，中途也翻一次面。
12、肉质不会干柴，几乎同油炸的没有区别。
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