蒸鸡蛋的正确打开方式——嫩，滑，Q弹！达不到这3个标准的都是假的蒸鸡蛋！这道菜，99%的朋友都觉得自己会做吧，因为看起来简单，做起来也真的不难。BUT！要想做出一盘成功的蒸鸡蛋可是有很多门道的，今天就来告诉你！呵呵，重点哦。过筛，搅打到位，时间不宜过长，今天用微波炉来蒸鸡蛋方便快递，省去了洗锅的麻烦。
By Dream芸_ 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 2个
- 开水 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 葱花 适量
做法步骤
1、成品图
2、准备好材料
3、碗中打入鸡蛋。
4、用筷子划散成细滑的蛋液。（一定要把鸡蛋打散，不然蒸出来会不均匀，还可能会掺杂蛋白）水烧开后放凉，倒入蛋液中，边倒边搅拌，水与蛋液的比例为2:1。
5、 调入盐，边放边搅拌。
6、蛋液过筛倒入盘中。（盘比碗浅，蒸鸡蛋的时候，蛋液中部和底部更容易蒸熟，不会不均匀） 用勺子将过筛后蛋液表面的浮沫刮掉。（一定要保持蛋液无气泡的状态，蒸出来才会细腻）
7、盖上保鲜膜。（防止蒸汽水珠滴入蛋液中。要把保鲜膜扎几个小洞。
8、放入微波炉，
9、启动蒸鸡蛋功能，
10、调入少许生抽，撒上葱花即可食用。（观察蛋液凝固，轻微晃动会有Q弹的感觉即可）
11、
小贴士
1、一定要把鸡蛋打散成均匀的蛋液。用筷 子挑起来，蛋液不连在一起，不会挂在筷 子上而是自然滑落，就是均匀的状态。 2、蛋液一定要过筛、去气泡、盖上保鲜膜 之后再蒸。 3、蒸制时间不宜太长，水烧开后放入中， 一定要开中小火蒸，记时10分钟，观察蛋 液凝固，轻微晃动会有Q弹的感觉，就要 立即出锅了，不然很容易蒸老。 4、盘比碗浅，蒸鸡蛋的时候，蛋液中部和 底部更容易蒸熟，不会不均匀。所以蒸鸡 蛋可以用盘或者用不那么深的碗。如果用 玻璃材质的，一定要用耐热玻璃。
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