喝自酿葡萄酒中毒(喝自酿葡萄酒中毒了怎么解毒)

当葡萄再次成熟时,我还记得新浪湖南网有这样的报道。

一名来自湖南的男子邀请几位朋友在家喝自己的酒和晚餐。当晚,他出现心跳加快、胸闷、视力模糊、全身颤抖、嘴唇发紫等中毒症状。

该男子在立即被送往医院后,被诊断为饮用自酿酒引起的甲醇中毒。

喝自酿葡萄酒中毒(喝自酿葡萄酒中毒了怎么解毒)

因为喝自酿酒导致中毒送院的病例不是个案。今天我们就来说说家里能不能自酿酒。

在家酿酒怎么会中毒?

饮用自酿酒后中毒的原因是自酿酒中甲醇超标

当然,甲醇不是葡萄发酵的物质,而是植物本身含有甲醇,在酿造过程中难以避免。由于葡萄的细胞壁上含有大量果胶,与纤维素、木质素以及半纤维素等物质构成细胞组织的支撑结构,在工艺生产中,通过专业的工艺控制,能够很好地控制甲醇的产生量,从整体上降低葡萄酒中甲醇含量。

此外,控制发酵条件和严格选择原料也能有效避免甲醇过多。然而,在自酿葡萄酒的过程中,这些很难达到标准,甲醇超标,饮用后中毒。

甲醇的毒性不容低估。

甲醇是一种有机醇,常温下是液体,常被解释为含氧天然气。甲醇对人体有毒。如果喝了含有大量甲醇的酒,很容易出现心跳加快、腹泻、头痛等中毒症状

当甲醇进入血液之后,会引起酸中毒,导致失明、肾衰竭甚至死亡。

喝自酿葡萄酒中毒(喝自酿葡萄酒中毒了怎么解毒)

另外,甲醇对神经和皮肤其他部位也会产生危害,如神经衰弱综合征、皮炎等疾病。

那么,在家酿酒需要满足哪些条件呢?

自己酿酒是必不可少的

新鲜优质葡萄。一般来说,如果你选择新鲜优质的葡萄酿酒,加上方法得当,葡萄酒中甲醇含量不超标。

然而,如果葡萄不新鲜或发霉,酿造的葡萄酒可能会超过甲醇。

酿造方法得当。酿酒时,方法非常关键。事实上,大多数家庭都没有专业酿造条件,再加上酿造方法不对,确实容易出现甲醇超标的风险。

绝对卫生。酿酒时,要保证环境的绝对卫生。然而,家庭酿造葡萄酒很难保证过程完全封闭,也很难消毒,这很容易导致微生物超标的问题。

另外,正规酒厂酿造时会加入少量二氧化硫来抑制微生物生长,自酿时也做不到。

喝自酿葡萄酒中毒(喝自酿葡萄酒中毒了怎么解毒)

甲醛含量不超标。在家酿酒时,缺乏专业的测试条件,葡萄酒中的甲醇含量很难通过感官判断,所以甲醛很容易超标但不知道。

总之,在家酿酒很难完全满足上述条件,甲醇超标的风险很高。

甲醇甲醇是危险的,不鼓励自酿酒

由于自酿自酿酒,因为自酿酒很难控制酒中的甲醇含量。

一方面,国家标准 GB/T15038-2006 明确规定酒中甲醇含量不得高于 0.04g/100ml,自酿葡萄酒很容易超过这个标准。另一方面,自酿酒卫生条件差,导致自酿酒卫生条件差菌落总数和大肠菌群超标

一般家庭酿酒,不具备检测甲醇含量和各卫生指标的条件。最可怕的是它在你体内产生过量的甲醇,但你不知道。

自酿酒除甲醇过量外,还有许多缺点。

自酿葡萄酒,还有这些缺点…

杂菌污染。由于自酿酒的原料和酿造条件控制不好,杂菌污染问题不容忽视。葡萄中的葡萄糖不仅能为酵母提供营养来源,还能为其它杂菌的生存提供机会。

此外,自酿葡萄酒中使用的酵母品种无法忍受高浓度酒精,最终酿造的葡萄酒酒精浓度不高,无法抑制杂菌的生长。

喝自酿葡萄酒中毒(喝自酿葡萄酒中毒了怎么解毒)

质量和安全没有优势。自酿葡萄酒中常用的表皮多酚比例较低,酿造的葡萄酒风味不如专用酿造葡萄好。此外,自酿葡萄酒不能满足应有的条件,其安全性也不理想。

自酿酒有危险。近年来,自酿葡萄酒爆炸的消息屡见不鲜,因为糖转化为酒精时会产生大量的气体,一旦超过容器的承载限度,容器就会爆炸,风险因素很高。

市场上买酒并不难。随着生活水平的提高,人们的购买力也在提高。如果你真的想喝酒,最好在超市买一瓶。至于自酿酒,既不经济也不能保证健康,放弃这个想法吧。

参考资料:

[1]爆炸,中毒!家庭自酿酒风险大.马国序.2016-08-15

[2]一杯酒,把六个人扔掉,过年喝酒一定要注意!》.柳报媒体微报.2020-01-22

[3]什么是甲醇?》.甲醇时代.2016-08-11

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#39健康超能团#

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