当葡萄再次成熟时，我还记得新浪湖南网有这样的报道。
一名来自湖南的男子邀请几位朋友在家喝自己的酒和晚餐。当晚，他出现心跳加快、胸闷、视力模糊、全身颤抖、嘴唇发紫等中毒症状。
该男子在立即被送往医院后，被诊断为饮用自酿酒引起的甲醇中毒。
因为喝自酿酒导致中毒送院的病例不是个案。今天我们就来说说家里能不能自酿酒。
在家酿酒怎么会中毒？
饮用自酿酒后中毒的原因是自酿酒中甲醇超标。
当然，甲醇不是葡萄发酵的物质，而是植物本身含有甲醇，在酿造过程中难以避免。由于葡萄的细胞壁上含有大量果胶，与纤维素、木质素以及半纤维素等物质构成细胞组织的支撑结构，在工艺生产中，通过专业的工艺控制，能够很好地控制甲醇的产生量，从整体上降低葡萄酒中甲醇含量。
此外，控制发酵条件和严格选择原料也能有效避免甲醇过多。然而，在自酿葡萄酒的过程中，这些很难达到标准，甲醇超标，饮用后中毒。
甲醇的毒性不容低估。
甲醇是一种有机醇，常温下是液体，常被解释为含氧天然气。甲醇对人体有毒。如果喝了含有大量甲醇的酒，很容易出现心跳加快、腹泻、头痛等中毒症状。
当甲醇进入血液之后，会引起酸中毒，导致失明、肾衰竭甚至死亡。
另外，甲醇对神经和皮肤其他部位也会产生危害，如神经衰弱综合征、皮炎等疾病。
那么，在家酿酒需要满足哪些条件呢？
自己酿酒是必不可少的
新鲜优质葡萄。一般来说，如果你选择新鲜优质的葡萄酿酒，加上方法得当，葡萄酒中甲醇含量不超标。
然而，如果葡萄不新鲜或发霉，酿造的葡萄酒可能会超过甲醇。
酿造方法得当。酿酒时，方法非常关键。事实上，大多数家庭都没有专业酿造条件，再加上酿造方法不对，确实容易出现甲醇超标的风险。
绝对卫生。酿酒时，要保证环境的绝对卫生。然而，家庭酿造葡萄酒很难保证过程完全封闭，也很难消毒，这很容易导致微生物超标的问题。
另外，正规酒厂酿造时会加入少量二氧化硫来抑制微生物生长，自酿时也做不到。
甲醛含量不超标。在家酿酒时，缺乏专业的测试条件，葡萄酒中的甲醇含量很难通过感官判断，所以甲醛很容易超标但不知道。
总之，在家酿酒很难完全满足上述条件，甲醇超标的风险很高。
甲醇甲醇是危险的，不鼓励自酿酒
由于自酿自酿酒，因为自酿酒很难控制酒中的甲醇含量。
一方面，国家标准 GB/T15038-2006 明确规定酒中甲醇含量不得高于 0.04g/100ml，自酿葡萄酒很容易超过这个标准。另一方面，自酿酒卫生条件差，导致自酿酒卫生条件差菌落总数和大肠菌群超标。
一般家庭酿酒，不具备检测甲醇含量和各卫生指标的条件。最可怕的是它在你体内产生过量的甲醇，但你不知道。
自酿酒除甲醇过量外，还有许多缺点。
自酿葡萄酒，还有这些缺点…
杂菌污染。由于自酿酒的原料和酿造条件控制不好，杂菌污染问题不容忽视。葡萄中的葡萄糖不仅能为酵母提供营养来源，还能为其它杂菌的生存提供机会。
此外，自酿葡萄酒中使用的酵母品种无法忍受高浓度酒精，最终酿造的葡萄酒酒精浓度不高，无法抑制杂菌的生长。
质量和安全没有优势。自酿葡萄酒中常用的表皮多酚比例较低，酿造的葡萄酒风味不如专用酿造葡萄好。此外，自酿葡萄酒不能满足应有的条件，其安全性也不理想。
自酿酒有危险。近年来，自酿葡萄酒爆炸的消息屡见不鲜，因为糖转化为酒精时会产生大量的气体，一旦超过容器的承载限度，容器就会爆炸，风险因素很高。
市场上买酒并不难。随着生活水平的提高，人们的购买力也在提高。如果你真的想喝酒，最好在超市买一瓶。至于自酿酒，既不经济也不能保证健康，放弃这个想法吧。
参考资料：
[1]爆炸，中毒！家庭自酿酒风险大.马国序.2016-08-15
[2]一杯酒，把六个人扔掉，过年喝酒一定要注意！》.柳报媒体微报.2020-01-22
[3]什么是甲醇？》.甲醇时代.2016-08-11
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