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生活中常见牛扒,以西冷,眼肉,板腱为主,不同部位有不同的口感。
西冷,在餐厅使用居多,以巴西JBS,美丽华为主,整条真空包装,边上有一层油,煎制较有嚼劲,地摊牛排宝藏选品,草饲价格较低。
巴西2058谷饲西冷
眼肉在电商中热销,肉质相比西冷更嫩,老少皆宜。阿根廷2082/2062/1113/1920工厂在市场中相对热门,价格相对谷饲眼肉低,但雪花纹理和口感都相当高,且不同于其他阿根廷厂号的版型,相对稳定,规整,损耗较小。
巴西眼肉以JBS草饲眼肉较为热门,巴西眼肉以真空包装,规格、形状好受到工厂喜爱,通常用于制作腌制牛扒。
JBS385眼肉
乌拉圭草饲眼肉市场上较少,谷饲的104,379,150在市场居多。草饲眼肉相对巴西形状偏小,偏长,口感比巴西眼肉略好。
乌拉圭177眼肉
上脑也能用来制作牛扒,相对西冷,眼肉,上脑的价格更低,谷饲上脑的价格甚至比草饲眼肉价格低。谷饲上脑的形状较大,切块大,雪花纹理较好。
新西兰78厂上脑
板腱牛扒中间有一条筋,纹理沿筋分布,更有层次。价格对比眼肉,西冷更高。
澳洲648带骨眼肉
战斧近年来在市场上受到追捧,带骨眼肉也能叫做战斧。
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