西安传统名吃“袁记腊汁肉夹馍”作为三秦套餐的重要一员，一直深受百姓喜爱。随着近年来人工成本与肉价的上涨，腊汁肉夹馍的身价也水涨船高，目前西安市场上腊汁肉夹馍的价格基本在8—12元浮动，即使今年猪肉降价，肉夹馍的价格依然坚挺。
时至十一国庆黄金周前，记者获悉，“西安老字号”袁记肉夹馍将对袁记拳头产品腊汁肉夹馍进行大幅度降价调整，招牌肉夹馍价格将从10元调整至5.9元，相当于10年前的价格，且本次调整袁记集团本着减价不降质量的理念，精选12家直营店试点供应，消费者随时进入袁记门店，即可购买到5.9元的肉夹馍。
重回“5元时代”，肉夹馍变了还是没变？
据袁记肉夹馍门店店长张川介绍，接到公司通知，本次降价包括了袁记门店两款经典产品，“招牌肉夹馍”从10元降至5.9元，“纯瘦肉夹馍”从11元降至6.9元，自2021年10月1日开始实施新的价格。
对门店来讲，两款爆款降价，影响的是销售额。对消费者来讲，肉夹馍降价，降的是不是品质？
陕西人说的肉夹馍，一般指的是白吉饼夹腊汁肉，白吉饼“虎背银圈菊花芯”，鏊中烤熟，外皮酥脆，内瓤香软。腊汁肉肥瘦相间，以香料煮成，吃时捞出一块切碎，加入划开的饼中，肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，配以白吉饼的麦香，成为陕西人最地道的家乡至味。
袁记肉夹馍始于1982年，近40年来历经三代人，都在肉夹馍上下功夫。目前袁记已发展为拥有500余家门店、2万平米大型加工工厂、数千名职工的全国性餐饮品牌、腊汁肉夹馍的领军品牌，其肉夹馍已经做到了全国统一的标准化出品，近年来更推出了“靳袁记”肉夹馍系列进行电商推广。本次降价的肉夹馍，在配料、工艺、规格、口感上没有任何变化，依旧是袁记的标准出品。
肉夹馍没变，还是陕西人喜欢的口味。
降价，是规模与工艺带来的底气，更是对陕西小吃市场的看好
牧原的排酸猪肉、五得利的六星超精面粉，袁记肉夹馍的材料不便宜，价格卖到甚至比街头的夫妻店还低，倒也不是第一次。
据袁记肉夹馍品牌负责人靳阳阳介绍，之前袁记参加西安市商务局组织的丝博会美食展，就在展馆推出了“5元肉夹馍”与“5元凉皮”，当时就引起了轰动，一个小小档口前排成了长队，从早到晚人流不息。说明了一个简单的道理，消费者认可传统的小吃，传统小吃受价格影响很大。袁记肉夹馍的发展基于消费者的认可，在目前规模与标准化工艺稳定的基础上，袁记有底气通过价格调整来进行发展战略的推广，最终决定对拳头产品进行价格调整。
附：袁记5.9元肉夹馍试点店名单
袁记肉夹馍（茅坡新城店）
地址：西安市长安区子午大道西侧茅坡新城南二门
袁记肉夹馍（工会医院店）
地址：西安市长安区广场北路与清凉街交汇处美食广场一层
袁记肉夹馍（城市立方店）
地址：西安市雁塔区朱雀大街南段紫郡长安第1幢1单元1层10109号商铺
袁记肉夹馍（睿中心店）
地址：西安市高新区团结南路10号睿中心1幢1单元10117号
袁记肉夹馍（群贤广场店）
地址：西安市莲湖区群贤路280号西桃园社区商业H―3号底商一层1―12
袁记肉夹馍（小寨兴善店）
地址：陕西省西安市雁塔区兴善寺西街2号众汇时代广场一层L1-11号商铺
袁记肉夹馍（明光路文景小区店）
地址：凤城九路与明光路十字西北角地铁A口
袁记肉夹馍（凤八白桦林居店）
地址：西安经济技术开发区凤城八路白桦林居商业二街D-103
袁记肉夹馍（台北湾店）
地址：西安市经济技术开发区凤城一路海景台北湾小区A1-09号
袁记肉夹馍（宜爱欢乐城店）
地址：西安市新城区解放路258号哈比童购物中心1-001-2号商铺（地铁1/4号线五路口站B西南口190m）
袁记肉夹馍大食堂（汉都新苑）
地址：西安市未央区汉都新苑商业项目2号地块草滩四路C-1-20
袁记肉夹馍大食堂（3511店）：13468706486；84232325
地址：西安市雁塔区昆明路2号三五一一文化创意产业园B区1层11号
靳阳阳表示，腊汁肉夹馍是陕西传统小吃的一个代表单品，经历了岁月与一代代陕西人的验证，成为一个经典产品，也是一个细分的庞大市场。陕西的小吃宝库中，拥有数以百计数以千计的经典小吃，如何发掘与进行市场推广，是陕西餐饮人的使命。袁记愿意在肉夹馍这个品类中，坚持传统精髓，跟随时代创新，在陕西小吃市场中为消费者奉献精品。
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