6月的天气，说变就变，6月的菜价也是如此。炎热的天气，蔬菜长得快，菜价就越便宜。每年的这个时候，本地的四季豆大量上市，通常2块钱一斤。四季豆鲜嫩可口，营养丰富，含有多种维生素、胡萝卜素和膳食纤维，不过它还含有皂素和凝血素，如果没煮熟，食用后会引发身体不适。因此，四季豆要彻底的煮熟透才能食用，焯水3分钟是最直接最有效的做法。
四季豆做法很多，常见的有干煸四季豆，四季豆炒肉末和素炒四季豆。这几种做法里，龙宝认为最好吃的是素炒四季豆，清香不油腻，在出锅前加一点米醋，酸爽开胃，还能促进四季豆里钙的吸收，家人特别喜欢吃。今天就给大家分享一下酸辣四季豆的做法，需要准备的食材有：四季豆 半斤，蒜米 2瓣，小米椒 2个，食用油 适量，米醋 2勺，盐 适量。
第一步：四季豆挑选嫩一点的，用盐水泡上10分钟左右，去掉可能残留的农药，反复清洗干净，摘掉豆荚两侧的筋络，先不要切成小段。
第二步：烧一锅热开水，加适量的盐和几滴食用油，放入四季豆焯水煮开3分钟，彻底煮熟后捞出来过凉水。为了家人的健康，这一步千万不能少。很多人认为四季豆直接下锅炒久一点就行了，不过炒太久了，出锅难免会发黄，还不容易入味。
第三步：蒜米去皮切薄片，小米椒切成辣椒圈放一边备用。
第四步：四季豆沥干水分，切成合适入口的小丁，半斤四季豆切了一大盘出来。
第五步：烧热油锅转中小火，放入适量的食用油，放入蒜片和辣椒圈翻炒出香味。
第六步：加入切好的四季豆丁，转大火翻炒均匀，加入2勺米醋翻炒一会。没有米醋可以加一点香醋，不要用勾兑的白醋和老陈醋，味道太重，影响四季豆的清香。
第七步：按照家人的口味就加入适量的盐调味，翻炒到盐融化就可以关火了。
这道菜从小吃到大，素炒加一点米醋，清爽开胃，一勺接一勺吃不停，越吃越营养。炒四季豆，到底要不要焯水？很多人弄错，难怪出锅发黄还不入味，正确的做法是要焯水的。
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