沙琪玛不散架，不发硬不粘牙。熬糖稀这一步很关键。今天发一个详细的制作过程，想试做的可以看一看。
面粉200克、鸡蛋3个、小苏打2克混合搅匀，揉成光滑的面团。这个面团不用醒发，松弛一下就可以了。准备一些自己喜欢的干果，撒一些玉米淀粉。现在开始擀面，卷起来擀，擀成硬币的厚度。擀好切开，再切成小细条，要切细一点。因为这油炸的过程中它还会膨胀的。锅里倒入少量食用油烧开。注：油多面条多就会溢锅。5成热的油温快速翻搅出锅。
面条炸好，开始熬糖稀了。锅里倒入50克水，100克白砂糖，中小火不要翻搅，就这样把锅来回摆动，这样转一下摇一下。白糖起这样大泡泡，倒入130克麦芽糖混合搅匀，搅到拉丝的状态就可以了。这个过程不需要时间太久，面条还是热的，趁热倒入锅小搅不匀称，撒上芝麻、葡萄干、红枣、核桃仁，把糖稀快速的搅拌均匀，倒入盘子里，压平这个环节速度要快，趁热撒上干果，再压。糖稀熬好了面条是热的，才能达到最佳状态。按压好了，放凉再切。看看这沙琪玛的状态。
锅有点小，翻拌的时候个别面条没有搅匀，没有粘上糖稀，但是照样不散架。原因就在于糖稀熬好了，冷藏几天。
沙琪玛：面粉200克、鸡蛋3个、小苏打2克，水50克、白糖100克、麦芽糖130克，口感照样酥软。
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