炖牛肉，还用花椒八角？大厨：只加3样只要4步，软烂鲜香还入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖牛肉，还用花椒八角？大厨：只加3样只要4步，软烂鲜香还入味！』
昨天准备去超市买点肉，发现肉价还是那么贵，五花肉29元，里脊肉34元，排骨37元，与其吃猪肉，不如多加点钱买牛肉吃，不油腻，更滋补。
牛肉性温，立秋后天气渐凉，炖一锅软烂鲜香的牛肉，既好吃还能暖身子。牛肉的吃法很多，炒牛肉、煎牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。平时我喜欢给家人做一些小炒黄牛肉，吃起来很软嫩。但入秋后，我更喜欢炖牛肉吃。
炖牛肉比炒牛肉简单多了，加上土豆、胡萝卜等食材，满满一大锅，够全家人吃。
虽然方法简单，但很多人都炖不好，不是又老又硬，就是不入味，其实都是没掌握技巧。我们在饭店里都吃过炖牛肉，软烂鲜香，还很入味，是怎么做的呢？
我向当厨师长的大伯请教了一番，我认为很难的炖牛肉，在大伯眼中却是“很简单”！大伯说其实只要4步，加3种材料，就炖出一锅软烂入味的牛肉。今天我和大家分享大伯炖牛肉的方法，真的很简单。
【土豆炖牛肉】
准备新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、生抽、老抽、食盐、料酒、白糖等。
【做法】
1、处理牛肉
购买新鲜的牛腩肉，用清水冲洗干净，用刀切成大块，放进盆子里加入清水没过牛肉，浸泡2~4个小时，泡出肉里的血水，就能大大减小腥味。
2、牛肉焯水
炒锅里倒入大半锅清水，把浸泡过的牛肉冷水下锅，开大火焯水，煮开后用勺子撇掉煮出的灰色浮沫，那都是肉里的血水，腥味很重。没有浮沫后，捞出牛肉，用温水冲洗干净。
3、开始炖肉
把焯过水的牛肉倒入砂锅中，加入葱段、姜片等炖肉的调料，加入半锅清水，大火煮开后转小火炖1小时。
4、调味
1小时后，当牛肉变得软烂，加入生抽、老抽、食盐调味，搅拌均匀后加入土豆块，继续炖煮20分钟，软烂鲜香的土豆炖牛肉就做好了。
【炖牛肉的技巧】
①想要牛肉不腥膻，就不能直接下锅炖，必须多做2步，第一步是用清水把牛肉浸泡至少2小时，把肉里的血水都泡出来。第二步是把牛肉焯水，煮出肉里的血水，这样牛肉就不会有腥味了。
②牛肉焯水时，一定要冷水下锅，如果热水下锅，牛肉快速缩紧，血水就会被锁在肉里，就煮不出来，所以牛肉就会又老又腥，不好吃。
③炖牛肉，想要味道鲜美，只加3样食材就够了，那就是葱、姜、土豆。土豆富含谷氨酸盐，而牛肉富含肌苷酸盐，都是鲜味十足的食材，所以不需要添加过多的食材，味道就很鲜香。
大多数人炖牛肉，就是把牛肉放进水里炖，要么就是加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，炖好的牛肉一股香料味，根本没有牛肉味。爱吃炖牛肉的朋友，快学学这个方法，牛肉加上葱、姜、土豆一起炖，肉烂味香，太好吃了。
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