受访专家：科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋
环球时报健康客户端记者 王淑颖
这些年，新鲜椰子水越来越火，尤其插上吸管就能喝的预开口产品，饮用起来非常方便，是很多人眼中的“理想饮品”。近日，话题“喝预开口的椰子进急诊”登上多平台热搜榜，不少人分享自己因饮用预开口的椰子出现身体不适、紧急就医的经历，引发众多网友担忧。还有消息称，变质的椰子中有椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸耐热性极强，一旦中毒，病死率高达40%~100%。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋告诉“环球时报健康客户端”记者，一般来说，一个新鲜完整的椰子内部基本无菌。但是，一旦有了开口，它就会接触外界的细菌，随着时间延长，开始腐败变质，尤其是现在气温慢慢升高了，椰子更容易腐败变质，进而引发食物中毒。
不过，仅靠椰子外表、口感以及中毒症状，很难判断究竟是哪种细菌引发的变质。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。容易被污染而导致中毒的食品主要有三类：谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、酸汤子、发酵糯小米、吊浆粑等）；薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）；变质木耳、银耳。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见，目前并没有跟椰子相关的官方报道。
从营养角度来说，新鲜椰子水热量低，糖分较少，矿物质丰富，还有一定量的膳食纤维，的确是天然健康的饮品选择，但其钾含量较高，高钾血症患者要少喝，以免加重病情。建议大家尽量买新鲜完整的椰子，少买预开口的产品，因为很难确定其在常温下放了多久。喝不完的椰子水要放冰箱冷藏，但不要超过2天。新鲜椰子水不是乳白色的，而是透明的，也有可能呈粉红色，那是多酚类物质氧化的结果。由于含有果糖、葡萄糖、蔗糖、半乳糖等糖类物质，椰子水尝起来是甜的。不过，并不是椰子越成熟椰子水就越甜。椰子水中可溶性糖含量的峰值为5%，而随着成熟度提高，这个含量会下降到2%。因此，挑那些看起来发黄的熟椰子，反而喝不到很甜的椰子水。需要提醒的是，如果椰子水尝起来发酸，甚至有异味，那么很可能变质了，应该尽快吐掉并漱口。▲
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