新冠疫情带来了哪些创业机会（新冠疫情下的创业环境分析）

7月29日，中国领先的餐饮公司百胜中国控股有限公司（以下简称“百胜中国”，纽交所股票代码：YUMC；联交所股票代码：9987）公布了2022第二季度和中期业绩。不计及外币换算影响，百胜中国第二季度总收入21.3亿美元，实现经营利润8100万美元。上半年净新增门店382家，餐厅总数达到12170家。

百胜中国首席执行官屈翠容将第二季度形容为“过去的两年半疫情以来最为艰难的一个季度”。数据显示，第二季度，中国餐饮业总收入同比下降约16%。上海因新冠肺炎疫情封控超两个月，北京暂停堂食一个月，很多餐饮陷入“失血”困境。在这艰难的情况下，作为在全国拥有超过一万家门店的“航母级”餐饮连锁企业，一度在第一季度业绩会上预警二季度可能亏损，但在第二季度不仅没有出现大规模地关店和裁员，竟然还能成功翻盘实现盈利，着实出人意料。

屈翠容表示，“过去的两年半，我们一直奋力抗击疫情。今年第二季度面临的挑战是迄今为止最为严峻的。我为公司全体员工展现出的高昂士气和坚韧意志感到骄傲。各团队跨品牌、跨职能部门夜以继日地奋战在岗位上。我们积极适应不断变化的市场并迅速找到创新的应对方案。即使面对艰难的运营环境，我们也努力抓住新机遇，并不断增强业务发展。”

快速反应 彰显韧性

百胜中国在4月份和5月份有超过2500家门店暂时停业或只提供外卖和外带服务，对公司业务的持续运营和同店销售带来了严重影响。

在实施封控管理的城市，公司迅速推出一系列创新举措尽全力维持门店运营，包括缩减广告和营销推广活动，加大推广预包装食品业务，并扩大3月中旬迅速开启的社区团购。同时对全国的物流中心和餐厅的库存进行实时监控，及时准确地配置原物料以减轻供应不畅的影响，并通过简化菜单和缩短开店时间来优化运营以提高生产效率。

第二季度，公司新兴品牌的表现也可圈可点。屈翠容表示，“在上海封控期间，塔可贝尔、Lavazza和小肥羊迅速推出预包装食品，利用公司的基础设施并调整业务模式，才得以通过有限的营业门店实现可观的销售额。”

截至第二季度，百胜中国会员超过了3.85亿人，会员销售额约占系统销售额的62%。第二季度，外卖收入约占公司餐厅收入的38%，比去年同期增加约8个百分点。数字订单约占公司餐厅收入的89%。百胜中国在2022年上半年创造了约40亿美元的数字销售。

在上海全域封控的艰难情况下，4月份，百胜中国以10%-15%门店，取得了疫情前40%-50%的销售额；5月份，公司则以不到一半的门店，取得了疫情前的销售额。

敏捷创新 提振消费

对于餐厅来说，食品是否美味，体验是否有趣，是一个餐厅能否赢得人心的关键，尽管疫情给餐饮业带来沉重打击，面对市场整体消费需求低迷，百胜中国仍然坚持通过创新产品以及新颖有趣的营销活动，吸引消费者回流，以提振消费。

在产品创新方面，肯德基产品种类进一步扩展，和牛和安格斯牛肉堡，以及秘汁全鸡这两个新品类已经成为了餐厅中的长线菜单并收到了消费者的积极反馈。6月份，这两个品类的销售额已经在菜单组合占比达到中单位数。而必胜客4月份推出的包含35种全新或升级的菜品新菜单，则在各地掀起了一股“尝鲜必胜客”的旋风，成功的提振了销售额；塔可贝尔为中国消费者量身打造的轻蘸料，多蔬菜的手腕卷，则吸引了众多注重健康餐饮的顾客。

必胜客新菜单部分菜品

塔可贝尔的手腕卷

产品创新也可以进一步帮助企业优化成本。作为“吃鸡大户”，肯德基在近期推出的“多多桶”，灵魂宵夜炸鸡架等，全面利用鸡翅尖、鸡爪、鸡架等各个部位，为消费者以更低的价格提供了多样选择的同时，也进一步优化了成本。

新颖有趣的营销是提升顾客消费体验，提振消费的重要一环。肯德基在六一儿童节推出的宝可梦系列儿童套餐，通过网友的二次创作，带火了这只名不见经传的可达鸭，在活动的前两天就带动了20%的销售额，成为了今年的“现象级”的营销活动。管理层对此也欣然表示，“更重要的是，在此期间我们不断加强与消费者之间的情感连接，通过美食和有趣的营销活动为其生活带来一些快乐。”而肯德基最近推出的35周年系列营销活动，通过让包括原味鸡等多款经典产品重回“1987”的价格，则真真切切的让粉丝们体验了一把“超值情怀杀”，不仅用超低的价格吃到了童年的“奢侈品”，还重温了和肯德基共同度过的美好时光。

肯德基中国35周年系列营销活动

必胜客的自助餐在2020年“必胜客三十周年”推出后就大受消费者欢迎，今年必胜客又推出了限时回归的自助餐系列，在短短的15天内40万份自助餐预售券便被抢购一空。

拓宽战略护城河 打造业务韧性

公司业务的韧性并非一日之功，能够做到快速适应变化的经营环境，迅速推出创新措施，离不开百胜中国数十年如一日打造的“战略护城河”。屈翠容表示，领先的数字化能力，量身打造的自有供应链管理体系以及混合外卖模式使公司在应对重大突发事件方面具备优势。

强大的数字化能力进一步提升了餐厅的效能。餐厅的销售预测系统和“口袋经理”等门店运营管理工具使公司能够全面掌握每家门店的情况，让“毛细血管末梢”的信息可以及时反馈给“中枢神经”。公司运用AI规划系统，不仅可以让外卖骑手进行跨商圈的配送，还可以让员工跨区域，甚至是跨城市进行灵活排班，极大地提升了门店的运营效能。

同时，公司不断增加对供应链基础设施的投资，拓展供应链网络。7月份，公司在成都和江苏淮安的首批自建供应链中心已经交付投入使用。位于上海嘉定的供应链管理中心项目也在近日正式开工，这是百胜中国最大的供应链中心自建项目，总投资6亿元。截至目前，百胜中国拥有33个物流中心。

为了维持长期增长及卓越的运营，公司会减缓严峻的成本控制措施。展望第三季度，由于新冠肺炎疫情的不确定性、消费者信心持续受到影响，经济下行压力和原材料价格上涨，公司将着力于通过创新的产品及营销、强有力的价值定位和增加促销力度来提振销售复苏。

虽然公司在第二季度放缓了开店速度，但健康的门店回报率和稳健的单店模型给公司带来信心。今后公司将持续推进门店网络扩张，并将专注于小店模式。百胜中国首席财务官杨家威表示，公司不惧短期挑战，仍然对公司长期前景充满信心。继续维持全年目标不变，计划净新增约1，000家至1，200家门店，资本支出在约8亿美元至10亿美元之间。（旌鑫）

（CIS）