在上一篇关于武夷名丛的文章里，大家已经知道了，八叔对于这些日渐式微的名丛，有着天然的怜悯。

比如十二金钗里的矮脚乌龙，比如前几天推出的雀舌，它们，都是来自于比较久远的年代的，武夷山的古老茶树品种。

它们存在的时间，比我们灵长类一辈子能活的时间还要长。跟它们相比，我们这些喝茶的人，才是沧海一粟，时光中的一粒尘埃。

这一期的主角，是名丛白鸡冠。四大名丛之一，顶有身份的一款武夷茶。当然，这还不是它最高光的一顶光环。

它最靓丽的一个桂冠，是它成为了道教金丹派南宗五祖之一的白玉蟾道长的御用茶。白真人在打坐修道的时候，最喜欢的就是喝白鸡冠。

洞天福地武夷山

道教尊奉武夷山为三十六洞天之第十六洞天“武夷山洞”，号称“周回一百二十里，名曰真升化玄天。在建州建阳县，真人刘少公治之。”道教在武夷山有深厚的传承基础，《武夷山志》中记载，武夷自开辟以来，天造地设，其山之嵌崎险峻，水之曲折潆洄，若鬼斧神工，莫可窥测。海内山水之灵异，于斯为最，秦汉以来，历为方士羽客隐遁之所。相传秦时有神仙降山中，自称武夷君，受玉帝命，统率诸地仙，于是以“武夷”为山之名。武夷也成为地仙之宅，为各路地仙会聚之所。

武夷山与道教文化

武夷山中心景区内，各个峰、岩、景点，都融入了道教文化不同程度的印记。如古代帝宫、王城建筑要求体现日、月、星照临，而九曲溪附近分别有星村，半月山，升日峰，正符合此要求；在景区御茶园内有口通仙井（井壁呈圆形），附近武夷宫有口龙井（井壁呈方形），这两口井分别坐落在武夷山九曲溪的溪左与溪右，按“天为阳，地为阴；天为圆，地为方”之理念，配合上九曲溪的“S”路线，构成了一幅天然的太极图，通仙井以及龙井正是太极图的阴阳两极。此外，武夷宫、止止庵等现存之宫观也是道教在该地的重要传播之处。

而武夷岩茶中有这样一个品种，与道教更是有着深厚的不解之缘！

它就是四大名枞之一的白鸡冠！

白鸡冠是武夷岩茶四大名丛之一，其扬名早于大红袍，明代就有白鸡冠。名字的由来有两种说法，其一是因其牙齿形似鸡冠，又为白玉蟾所创，故名“白鸡冠”。其二则是说白鸡冠的叶子在萌芽初展之时，新叶薄软如绸，色泽浅绿微黄，与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色对比，而且茶芽毛茸茸地卷曲，远看活象白鸡头上淡黄色的鸡冠，故称白鸡冠。

武夷岩茶白鸡冠茶树产地分布

其原产地在慧苑岩火焰峰下外鬼洞中，但近年在武夷宫文公祠后山也有发现。据调查，两处茶树性状相似。蝙蝠洞、白蛇洞齐名白鸡冠，形态特征有明显区别，茶农多有栽培，适栽武夷山茶区。

20世纪80年代以来，武夷山市已扩大武夷名丛白鸡冠栽培面积。国内一些科研、教学单位也有引种白鸡冠茶树。

白鸡冠为武夷山唯一的道家之茶。武夷山的道家眼中白鸡冠是三十六洞天的第十六洞天的道茶。白鸡冠以其独特的调气养生功效成了第十六洞天“道茶”之尊的地位，从而登上四大名丛的榜单。

白鸡冠与道教的传说

①：白鸡冠传说是道教金丹派南宗创派人白玉蟾（武夷宫止止庵住持）发现并培育的茶种，采制后作为道士静坐入定调气养生的茶饮，在修炼时常喝。武夷山在道教中是三十六洞天的第十六升真元化洞天（道士修炼成仙的地方）。武夷名丛白鸡冠又与道家的白玉蟾颇有渊源，故称之为道茶。

②：传说北宋燕京人李磨镜与几位师友到武夷山定居修道，并在四处广栽茶树。道众喂养了一只报晓的白公鸡，一个夏日，外面传来的公鸡凄厉叫声，只见一只凶猛的山鹰，俯冲下来猛啄雄鸡。雄鸡振翅反击，啄斗惨烈。雄鸡的血洒的茶园到处都是，最终气绝身亡。打那之后，洒过鸡血的茶树长势特旺，那满树的叶子也一天天由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，远远就能闻到飘来的缕缕清香。制成的茶叶，颜色也与众不同。别的茶叶带褐色，而它却是米黄中呈现了乳白色；泡的茶水晶亮亮；啜一品，清凉甘美；和静之感油然于心；而且清暑化积，治疗风热痰涎药效尤着。道友们于是命名此茶为白鸡冠。

白鸡冠分为2种：一种是起源慧苑岩下的外鬼洞，叶肉与叶脉之间隆起，主脉粗而显，侧脉细而旺，锯齿密而钝。该白鸡冠毛茶香气浓郁持久，香型醇浓，汤色橙黄。另一种是起源于隐屏峰蝙蝠洞、武夷宫白蛇洞的白鸡冠茶树，其树形态特征与外鬼洞茶树有明显区别，而毛茶则香气较浓郁持久，滋味较醇微厚，茶汤橙黄。

武夷名丛白鸡冠茶树特征

白鸡冠茶树植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。

白鸡冠茶叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身内折或平，叶尖渐尖或稍钝，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。

白鸡冠芽叶黄白色，茸毛少，节间短，一芽三叶百芽重57.0g。

白鸡冠茶树花冠直径3.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

白鸡冠茶树抗旱性与抗寒性强，扦插繁殖力较强，成活率较高。

武夷名丛白鸡冠茶叶特点

武夷名丛白鸡冠芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性强。白鸡冠通常一芽三叶，盛期在4月下旬。白鸡冠茶叶产量中等，大约每667平方米产茶100公斤左右。

武夷名丛白鸡冠春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡碱2.9%。

武夷名丛白鸡冠成茶品质优异，干茶色泽暗黄，红点明，香气高爽，稍经贮存以后会有似橘皮香，滋味浓醇甘鲜。

白鸡冠茶叶的品质和白鸡冠的名字一样独特，干茶色泽较其他岩茶为不同，大多数的岩茶叶色带褐色，白鸡冠干茶却是在米黄中呈现出乳白色，带有茸毛。白鸡冠冲泡出来的茶水晶亮有光，清香扑鼻，清凉甘美，茶杆嚼起来也带有一股香甜。

市面上的白鸡冠，为什么会这么少？

每一年，我要挑四大名丛时，白鸡冠总是困难户。

因为它的产量实在太少，经常是联系了好几户武夷山的茶农，都说没有货。

不过话说起来，市面上的白鸡冠，怎么会变得这么少？明明是作为四大名丛之一的它，现在怎么变得存在感这么弱？

这就得从它的特征性，开始说起了。前面介绍白鸡冠特征时，提了一嘴。白鸡冠的叶片是偏脆的。但偏偏，白鸡冠在初制时，对做青的要求很高。因为白鸡冠的主打，是清爽、鲜爽、清甜。所以，摇青不适合太重，发酵不能重，但同时走水要走透。做青时， 要小心的呵护这些“偏脆”的叶片。

以免得它们在做青，还有揉捻时，叶片破裂，叶张出现较多“伤口”，加重氧化发酵。而等发酵程度高了， 叶片颜色由于浅黄转成黄褐，会损耗它的鲜爽感。做茶时，有经验的老制茶师，会采用发酵适度、焙火偏轻的方式来制作它。

白鸡冠的火功，一般不高。也不提倡焙太高，大多采用轻焙火，慢炖的方式，很少达到中火以上。为的正是保住白鸡冠的鲜爽特征，还有玉米须味、药香等香气特色。但这样的工艺方式，与武夷岩茶的流行趋势不同。现在市场上，大多数人都喜欢的岩茶。

第一，要么是浓烈的“桂皮香”。第二，要么像水仙的茶汤那样，以汤水醇为卖点。第三，要么像铁观音和黄旦杂交培育的那些后代，黄观音，金牡丹等等，栀子花香等冲天夺人。

但可惜，以上这些，白鸡冠统统没有。所以 武夷山的茶农们在当初往外销售白鸡冠时，要费很大的劲去宣传。

总之，面对这么多麻烦的问题下，很多武夷山人索性就砍了白鸡冠，改做其它品种了。市面上的能见到的白鸡冠，也就越来越少。

现在的岩茶，大部分都集中在水仙和肉桂上。要想喝到做工好的名丛，尤其是四大名丛，已经越来越难。