相信不少人对酒都有一套自己的鉴定方法,尤其是,经常喝酒的人,更有独特的方法,其中,就有通过酒花来辨别酒的好坏。
那么酒花真的可以鉴别白酒的好坏吗?今天我们来简单地分享一下,通过酒花来分辨酒的好坏是否可取。
首先,什么是酒花?为什么会产生酒花呢?
所谓的酒花就是在摇晃白酒时产生的泡沫,有大有小,有的消失的快,有的消失的慢,这就是酒花通俗的说法。
而酒花产生的原理,主要是酒分子和水分子结合紧密度的关系造成的,刚蒸馏出来的新酒酒分子和水分子结合不好,因此,新酒都有燥辣味。
而经过长时间的存储,在微生物的作用下,酒里面的养分糖和淀粉会发酵成为乙醇,再加上酒中的氨基酸,这些有机物共同形成了酒的泡沫。
其次,看酒花辨别白酒的缘由是什么呢?
要知道,酒的品质和酒分子与水分子结合的紧密度有关,研究发现,酒分子与水分子结合最牢固的度数为53°,而酱香酒基本就是这个度数。
当然,酒分子和水分子结合最牢固的时候,也容易发生酒损,此外,新酒和老酒中酒分子和水分子的结合也存在差别,因此,鉴别酒的方法就出现了看酒花。
对有经验的酿酒师来说,可以通过酒花状态来判别酒的好坏,甚至,还可以大致判断酒精的度数。
最后,酒花好坏的标准又有什么区别呢?
第一,酒花最为主要的标准是,就是酒花的大小,我们可以通过酒花的大小作为判断白酒的依据,酒花大小预示着酒分子和水分子结合紧密,酒越好。
要是酒花过大,酒分子和水分子结合越稀松,酒就可能比较次一点,因此,酒花的直径就成为第一标准,不仅如此,酒中营养物越多,酒花越小。
第二,酒花的韧度,简单来说,酒花韧度就是指酒花消散的视角,酒体越老,酒花韧度越好,消散的时间也就越长。
第三,酒花的分布,酒花分布要均匀,若是分布均匀的酒花,常被称为酒质较好的酒花,以上就是酒花判断的主要标准。
写在最后:酒花的大小,主要有以下几种:
1、大清花:如黄豆大小,消散时间快,酒精含量最高,约为60%~75%之间。
2、小清花:如绿豆,消散速度仅次于大清花,酒精含量约为50%~60%之间。
3、云花:如米粒大小,相互重叠,存留时间长,酒精含量约为40~50%之间。
4、二花:酒花大小不一,大者如同大米,小者如小米,酒度为15~40%之间。
5、油花:小米的1/4,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%时较明显。
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