针对这个问题，至今还有很多人对此没有一个清晰的概念，甚至干了几年的烧烤师傅，有的也不是很明白；
说这个问题之前，我们可以回想一下烤制流程，烤串时候，为什么容易出油的串品，不用先刷油，等它烤制出油的时候再给料，有的人以为串的香味是烤出来的，大体没错，但往细了说：其实是串上的油把调料炸香、夹杂着木炭烤制原食材的香味挥发出来的，你们可以回想一下，是不是这么回事。
弄明白以上流程之后，我们再来探讨，啥时候该用生的配料，啥时候该用熟的，比如芝麻、花生：
大部分但凡在烧烤过程中，需要添加配料的，基本上都是生的，通过火烤，油炸，才能更大程度上发挥配料的作用，如果在这个过程中使用熟的，就容易使配料烤糊了，烤过了，会苦、会黑等等问题出现！但针对小串，停炉时间短，出品快的烤品，尽量使用熟的配料，因为时间短，必须要保证在串熟的前提下，配料也要熟！还有就是烤品准备出炉的时候所撒的配料也一定要是熟的，这个就不用过多解释了！
那么借着这个问题，我们再引入我们第二十一期所学的把把烧中的“复合辣椒粉”进行探讨一下，为什么这个配方中的辣椒粉，我们要炒熟过以后再打粉，包括里面的芝麻也一定要是熟的，因为这个复合辣椒粉，是把把烧出炉的时候撒的，如果换成生的，一是太辣，大部分人吃不了，二是生，辣椒的香味没有挥发出来，所以我们把把烧最后撒的复合辣椒粉一定要是熟的！
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