一、基础概念-假退库
①假退库，别名假退料，是指月末将已被领用但并未实际使用（耗用）的原材料等填制红字领料单，退回仓库；
下月初填制相同内容的蓝字领料单等额领回，但实物不需移动的一种会计处理方法
适用于餐饮行业！
②实际操作 餐饮企业假退库通常采用退库材料的本月最近一次采购单价乘以退库数量来确定假退库金额，建议采用先进先出法核算，尤其鲜活原材料价格有波动，按最后的一次价格更接近实际成本，默认之前的都已经消耗！
为了餐厅经营，餐厅各档口的原材料不能够实际退回仓库的，故采用这种方式。
月底盘点假退库：
借：原材料-盘点 100
借：主营业务成本 -100 红字
二、餐饮成本核算公式
本期成本=上期盘点+本期购入-本期盘点
1.上期盘点出库
借：主营业务成本 100
贷：原材料-盘点 100
2.本期购入
借：原材料-原材料 200
贷：应付账款 200
3.本期出路
借：主营业务成本200
贷：原材料-原材料 200
4.本期盘点
借：原材料-盘点 60
借：主营业务成本 -60
成本=100+200-60=240
以上两个概念掌握了，你就是资深人士了！
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