现在市面上酒精酒、粮食酒鱼龙混杂，想要不喝到假酒，还得学会鉴酒的方法，网上流传鉴定纯粮食酒和酒精酒的方法众多，包括什么火烧法、滴油法、水检法、看酒花…..其实没一个靠谱，今天就来给你揭秘一波，到底真正的鉴酒方法有哪些？
第一种：兑水法
很多人经常用的方法，在10ml的酒里加入10ml的水，如果变浑浊，就是纯粮食酒，清澈透明的，就是酒精勾兑酒。理由是纯粮酒在发酵过程中会产生高级醇，溶于乙醇不溶于水，所以水的比例大了就会变浑浊。其实这个方法并不准确。
引起水浑浊主要是因为大分子物质——高级脂肪酸酯，白酒浑不浑浊，取决于酒中高级脂肪酸酯的含量高低。有的酒企为了降低高级脂肪酸酯的含量，会采用一些手段有效控制，防止酒体浑浊。
另外，也跟温度有关，当温度过低，大分子物质溶解度会逐渐析出，国家也规定，当温度低于10度时，允许酒中出现絮状物，随着温度升高，絮状物又慢慢消失。可见，加水是否浑浊，是受到多方面因素影响的。所以说兑水浑浊这个方法并不靠谱。
第二种：看酒花
什么是酒花？摇一摇白酒，在表面会形成一层白色泡沫，就是酒花。经常有人说，好酒酒花更绵密，酒花颗粒大小分布均匀，消散得慢，持续时间长，如果酒花稀疏，而且快速消失，就是酒精勾兑酒。
但是有些造假商家会在酒精酒中加入各种添加剂来混淆视听，比如“增花增稠剂”就能让酒花绵密饱满。而且不同香型的酒花也不一样，同样度数的白酒，酱香白酒比清香白酒的酒花更饱满持久，因为酱酒中的酯类物质更丰富，比如将东方国宾陈酿跟青花汾20年做对比，青花汾20年就要比东方国宾陈酿酒花要弱一些，但两款都是纯粮食好酒。
所以说通过酒花来判断优劣，这是不准确的。
第三种：火烧法
酒圈流行一句话：纯粮好酒不怕火烧，用打火机点燃白酒，如果能燃烧的，就是纯粮食酒，点不着的，就是酒精酒。其实一点都不可信，白酒可以看做是水和乙醇的混合物，即酒精混合物，只要达到一定的酒精浓度，都是可以燃烧的。
另外，还有人说可以观察燃烧后的颜色，如果是纯粮食酒，燃烧后酒体会变得浑浊，如果不变浑浊，那么它就是酒精勾兑酒。
其实引起燃烧的是白酒中的乙醇，乙醇分离之后，原本溶于乙醇但不溶于水的物质析出来就会使酒变浑浊，但是现在的假酒也可以通过各种人为方法导致浑浊。
第四种：滴油法
准备10ml白酒，往里滴入几滴食用油，如果能够自然均匀扩散并且下沉，说明是好酒，反之，如果一直浮在表面，说明是酒精酒。理由是水的密度大，酒精密度小，油的密度更小，所以酒好的话油脂就会沉底。
但事实是，这跟酒精度数和食用油的品质都有关，并不能一概而论。
第五种：手搓法
滴几滴白酒在手掌心，双手搓热闻味道，如果粮食香味重，说明酒不错，如果是刺鼻的酒精味，说明大概率是酒精酒。
这个方法是最可靠的，因为在搓热后，乙醇水分会挥发，留在手心的是酯类等不挥发物质，这时候去闻香味，不会受到乙醇和醛类物质的影响，更能判断一款酒的品质高低。
辨别纯粮食酒，是一门很大的学问，光凭一些小技巧是很难鉴定的，最直观的办法就是看酒瓶上的原料表，如果带有食用酒精、食用香精等字眼，说明不是纯粮食酒，还可以看执行标准，主要有以下几种：浓香型白酒是GB/T10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T10781.3，酱香型白酒是GB/T26760，凤香型白酒是GB/T14867。
日常买酒如果不想在鉴定上花时间，那就直接按照品牌购买，像茅台、钓鱼台、东方国宾等大品牌，酒质都是有保障的。
东方国宾是茅台镇大曲酱香酒，采用“12987”工艺酿造，优选本地红樱子糯高粱为原料，经历春夏秋冬，严寒酷暑，历时一年时间精心酿造而成。在酱香酒风格和特色上符合传统工艺和标准，不输给大牌。入口丝滑醇厚，基本感受不到刺激感，曲香、粮食香馥郁协调，饮后唇齿留香，空杯留香持久。
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