大家好，今天咱们来分享一道家常炒肥肠的正确做法，出锅脆嫩又好吃，一点腥味都没有，有喜欢吃肥肠的朋友，来学习一下吧。
肥肠作为猪身上一个特殊的部位，有人喜欢有人讨厌，因为它的味道是比较特别的，如果处理得不好的话，烹饪出来就会很腥，你是不是一位喜欢吃肥肠的人呢？我就是一个喜欢吃肥肠的朋友，每次去饭店中吃饭，都会点上一盘爆炒肥肠。
虽然肥肠味道好吃，但由于其清洗比较麻烦，且烹饪需要一定的技巧，因此饭店中一盘肥肠的价格，就卖到了五六十一盘，分量也不多。其实，我们自己在家也能制作，只需掌握好一定小方法，就能做出和饭店中一样的味道。
【爆炒肥肠】
制作食材：肥肠、食盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜末、杂蒜
制作方法：
1、首先制作第一步，洗肥肠。先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除一部分的腥味。
2、肥油去除得差不多以后，往肥肠中加入半勺食盐，一大勺的白酒，一大勺米醋，以及两大勺面粉，并直接下手进行抓揉。
3、抓的时候可以多抓上一会儿，以去除大肠中的粘液和腥臭味，大概抓上五分钟左右，再用流动清水把大肠冲洗干净。
4、肥肠充分清洗干净后，还需往里再加上少许食用碱，或者是小苏打，继续抓上几分钟，并用清水冲洗干净。
5、按照以上方法，将肥肠处理好，即可将其切成小段，装入大碗中，并往里加入半勺豆瓣酱，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺生抽，少许食盐，以及适量葱姜末，再下手搅拌均匀。
6、大肠抓匀后，放在一边腌制十分钟，让大肠充分入味。接着我们需根据个人口味，准备上一些杂酸，如酸豆角，泡椒，酸笋，泡姜等等，将其切成小段备用。
7、然后起锅，不用加入食用油，直接将备好的杂酸倒入锅中，开中火炒干杂酸中的水分，炒干后盛出来备用。
8、另起锅倒入适量食用油，油热后晃动一下铁锅，让油润满整个锅壁，然后把腌制好的肥肠直接倒入锅中，大火对其快速地翻炒。
9、大火炒上三十秒左右，炒至肥肠微微卷起后，将提前炒好的杂酸下入锅中，继续用大火进行炒制。
10、将肥肠和杂酸充分翻炒均匀入味后，即可出锅装盘，一道美味的爆炒肥肠就制作好了，吃起来脆嫩入味，特别的下饭好吃。
以上就是今天给大家分享的爆炒肥肠的做法，在制作时，清洗肥肠最为关键，多加上白酒、米醋、面粉及小苏打去清洗，能够使得肥肠被清洗得更加干净。
最后，在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩，你学会了吗？
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