盐可让一切食物变得有味道，烹饪最经常用的调味料，盐的主要化学成份氯化钠。盐除了是普通的咸味剂外，还具有增强食物甜度的作用，比如一个含盐的布丁会变得更甜，那是因为钠离子会在苦味化合物中归零并抑制它们，使甜味更浓烈。
图1食用盐妙用
盐除了调味还可以有很多的妙用。一袋盐也就2元钱左右，如果充分挖掘其神奇功能，可为你省时省力又省钱。
图2用好盐省钱省力
盐水泡发干豆子1小时即可
通常我们烹煮豆子时，会在前一天晚上将豆子泡发好，让豆子整夜浸泡变软，第二天食用。但是，有时难免会忘记浸泡或需要当天就用，这样就可用快速泡发豆子的方法。
比如扁豆，豌豆，小豆，黄豆和黑豆等豆子可以快速泡发，热水和盐是关键。一般过夜浸泡都会用冷水来泡发豆子，需的时间约6至8小时就可让豆子变软。
图3快速浸泡黄豆
然而快速泡发首先将豆子清洗干净，烧热水（约80度）加1汤匙盐后静置，浸泡约60分钟左右。这样可更快让豆子表皮保持柔软，盐水中的钠离子有助于软化豆子。由于豆子在水中浸泡的时间较短，因此也可大部分保留豆子的原有味道，煮熟豆子所需的时间可缩短45分钟以上，与其隔夜浸泡干豆子，不如尝试这种更快的方法。
快速煮干豆子的做法
干豆子在加盐的热水中静置60分钟，烹饪时间可减少45分钟
做法：
1、豆子用清水浸泡2分钟后再清洗干净豆子。
2、锅中放入约8杯清水及1汤匙盐浸泡豆子，盐有助于软化豆子。
图4快速泡发黄豆
3、锅中放入干豆子将水烧热至约80度左右关火，盖上盖子静置60分钟, 切勿煮熟豆子。然后将豆子的盐分冲洗干净，排干水分。
4、锅中加约4杯水1汤匙盐，放入浸泡好的豆子里，盖上锅盖并小火煮60分钟左右，30分钟搅拌一次，当豆子的质地嫩滑且乳脂状时即可食用。
快速冷却饮料
对于任何聚餐的人来讲，没有冰冻的啤酒、汽水都可能会扫兴而归。但是，如果有盐就可快速将这些饮料冰冻。
图5快速冷却饮料
具体做法：
将饮料整瓶放入有冰块的桶中，并加入少量盐，盐会加速冰块的温度下降，可在几秒钟内冰冻饮料。因为盐主要含氯化钠溶于水后释放热量可加速冰的融化，而冰融化需要吸取外界热量因而冰会变得更冷。
图6快速冰冻饮料
让土豆容易脱皮，煮土豆时加入少许盐，盐水会在土豆表面形成一层膜，可帮助轻松脱皮。主要是盐水的密度比水大可让土豆失去部分水分而变得容易脱皮。
图7让土豆容易脱皮
检测鸡蛋新鲜度，每升水加100克盐的比例融化后，将鸡蛋放在一碗盐水中如果下沉，则是比较新鲜的。不新鲜存放时间较长的鸡蛋将漂浮于盐水之上。因为鸡蛋的密度比水大，无论鸡蛋新鲜与否，在清水里鸡蛋都会下沉。但水加入盐后会增加水的密度，而鸡蛋随存放时间会新陈代谢排放有机物而导致密度减少，质量减轻，所以存放时间较长的鸡蛋在盐水里会浮上来。
图8检测鸡蛋新鲜度
盐可以防止苹果氧化，切好的苹果放入盐水中浸泡可防止它过快变成褐色。为了防止切好的水果或蔬菜变褐色，只需将它们放在盛有盐水的盆中即可。
用适量盐清洗可去除手上的洋葱味，切了洋葱后，用盐彻底擦拭双手再用清水冲洗干净，就可去除手上的洋葱味。
图9可去除手上的洋葱味
防止油溅出，炒菜时随着锅中加热，油温升高就容易溅出，但加一点盐后就可以减少油的飞溅量。因为盐会降低油的沸点，不容易溶解在油里。
图10防止油溅出
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