“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。”。从这里即可以寻到的是一碗盖浇饭的最初模样。
将菜卤倒入煮好的米饭中，这样的一碗被称之为盖浇饭的米饭已经遍布了很多省份，用的都是稻米，只不过米饭上所浇的菜卤不一样。无论在南方或是北方，对于盖浇饭的争论还是很中立，各有喜好的菜码，互不干涉，一碗盖浇饭的奇妙之处还在于它可以由着性子来搭配菜码，你想加什么菜码就加什么。
一碗盖浇饭的历史可延伸至遥远的西周，现在被人们称为古八珍，盖浇饭也是其中之一《礼记．王制》里所谓的「珍」，是指八种「美食」，它们的名称见于《礼记．内则》篇，都是照顾老年人的食物，就是淳熬、淳母、炮豚、炮牂捣珍、渍、熬、糁、肝膋。淳熬是煎稻饭，淳母是煎黍饭。都用醯（醋）腌制，加上肉酱。汉代的「醢」是肉酱，汉代的「蒟酱」就是现代的鱼子酱、蛤蜊酱、鲎酱，都是用盐腌制的。淳熬、淳母煎了之后都要浇上油膏。
盖浇饭在广东以碟头饭的称呼出现，它被称为穷人的恩物，平民的食物，价格适中，式样多种，即点即有，上菜导致，也是另一种快餐的存在形式。碟头饭可以平它出入于快餐店、茶餐厅、大排档， 有人说它是平民的食物，穷人的恩物，一碗碟头饭有菜有饭丰富之极，它陪伴着广东人度过无数次的用餐时光，碟头饭有中式的隆重感，也有西餐的讲究，即点即有，光速上菜，方便快捷。
一碗碟头饭虽为平民的食物，但也不简单，从菜码上一来区分的话，碟头饭可以分作厨房饭、烧味饭、中式蒸饭，西式饭，当年《食神》中爆款的“黯然销魂饭”也是其中之一，菜码其实就是叉烧肉加煎鸡蛋而已， 在当年， 这碗“黯然销魂饭”也成为很多个大排档必备的助涨人气的单品。
有做好的熟菜码，一般荤素皆有，冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等皆可用来做菜码，这样的饭菜合一的饭为烩饭，这是盖浇饭的另一种演变，烩饭有的地方则干脆称之为懒人人饭了，只要将菜码备好同饭烩之即成烩饭。烩饭更是可以无限延伸，创意无限，连麻婆豆腐都能够成就一碗烩饭。
盖浇饭玩的就是新鲜的创意加讨自己的欢喜，小龙虾仁盖浇饭几年前就有人尝试过，将小龙虾仁取出做一碗盖浇饭，这是小龙虾花式吃法中的一种，比较炒制小龙虾来说，小龙虾仁的盖浇饭麻烦在于剥虾仁和清洗，然后就很简单了，只要将虾仁炒熟，带上汤汁一并浇于饭上就行了。
小龙虾仁盖浇饭
▲食材 小龙虾 火锅底料一包 盐少许 白糖 生抽 料酒 姜蒜
▲步骤
将小龙虾洗净，捏住尾巴处向外一扯抽出虾线，剥除虾头部虾壳，取出虾黄备用；
将小龙虾开始洗刷刷，用刷子来刷是最有效的清洁方法，虽然看起来麻烦，但会将小龙虾处理到更为干净；
准备好装满水的锅，水煮开后放入小龙虾，煮一到两分钟左右捞起入冷水冲洗，这时会很轻松的剥出虾仁出来。
取锅入油入姜蒜，倒入火锅底料翻炒，再将剥好的小龙虾仁放入翻炒，加少许白糖和清水、生抽、料酒，一丢丢盐迅速翻炒，然后连同汤汁一起浇到煮好的米饭上。开吃！
本文所有内容来自互联网，如有侵权/不实内容请联系我们删除，联系邮箱postusb@foxmail.com
发布者：缘分，转转请注明出处：https://www.bjxdyg.com/life/209954.html
