炒鸡肉发柴发腥，别再焯水了，教你一招，鸡肉鲜嫩美味，不腥不柴
昨天，母亲从老家来城里，看自己的宝贝孙女，专门带了2只农村的土鸡，说给小家伙补一补。土鸡肉质肥嫩，有很多黄油，最适合炒、炖，我把一只放在阳台上养着，中午就杀了一只，加了些土豆，做了一大盘炒鸡，全家人吃得满嘴油光，太好吃了。
鸡肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、卵磷脂，对身体非常好，可以增强免疫力，很适合老人和孩子食用，脂肪比较少，经常吃也不担心长胖。
炒鸡做法简单，但很多人却做得不好吃，鸡肉发柴发腥，还不入味，白白浪费了好食材。
随着时代的进步，农村的土鸡、土猪，受到越来越多的人青睐，因为它们是原生态的，没有人工干预，不打农药，不吃饲料，完全的自然生长，所以肉质比较紧致鲜嫩，味道也特别鲜美，价格自然也贵了很多。
在购买土鸡时，如果不会挑，很容易被骗，花高价买到的只是普通的饲料鸡。如何挑选土鸡呢？今天教大家几招，都是老母亲几十年的经验。
买土鸡，记住下面这几点：
1、土鸡的鸡肉比较小，鸡冠也小，颜色比较红，羽毛鲜亮有光泽，因为土鸡自由觅食，经常吃的谷物、虫子中含有天然色素。
2、土鸡的鸡脚细，体格健壮，由于采用散养的方式，每天到处跑，所以鸡爪上形成了厚厚的老茧。鸡爪的脚趾比较粗，饲养鸡则是又尖又细的。
3、土鸡的鸡皮薄，毛孔细致紧密，呈网状排列，肉质解释富有弹性。相反，饲养鸡的毛孔是比较粗大松散，这是不运动造成的。
挑到了真正的土鸡，一定要学会正确的方法，才能品尝到真正的美味。造成鸡肉发柴发腥不入味的主要原因，就是很多人只知道焯水，今天我就教大家正确做法，保证鸡肉鲜嫩不柴，美味不腥，又香又入味，喜欢吃炒鸡、炖鸡的朋友快学一学，太实用了。
【土豆炒鸡】
准备一只土鸡、土豆、青红辣椒、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、把土鸡处理干净，剁成鸡块，放进清水中，加入一勺盐，浸泡2小时。半小时换一次水，直到把鸡肉泡得颜色发白，捞出冲洗干净。
2、切几个葱段、姜片，把鸡块放入盆中，加入葱姜、食盐、生抽、料酒，用手翻拌均匀，腌制30分钟。
3、土豆去皮洗净，切成三角块。青红辣椒去籽去蒂，洗净后也切三角块，再准备几样香料，如果炖鸡汤可以不用香料。
4、炒锅烧热，加入适量油，用热油润锅后倒入腌好的鸡块，小火煸炒几分钟，把鸡皮下的鸡油炒出来，这样味道才香。加入葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味。
5、淋入料酒翻炒去腥，加入适量老抽上色，倒入土豆块，和鸡肉一起炒一会儿，倒入适量开水，大火煮开，用勺子撇掉出来的浮沫，盖上盖子，用小火继续炖20分钟。
6、加入适量食盐、白糖调味，开大火收汁，加入青红辣椒块翻炒，汤汁浓郁后撒上葱花，即可关火出锅，土豆炒鸡块就做好了。
7、如果想要炖鸡汤，把鸡油炒出来后，不用加香料和调料，直接兑开水，煮开后撇掉浮沫，小火炖40分钟，加入土豆，加适量食盐，继续炖20分钟就关火，鸡汤就炖好了。
【技巧总结】
不管炒鸡还是炖鸡，直接下锅是大错，有3点要牢记，保证鸡肉又香又嫩又入味。
1、鸡肉要用盐水浸泡，泡出血水后，腥味少了一大半。
2、鸡肉要用调料腌制，可以去腥增香，还非常入味。
3、鸡肉不用单独焯水，只要炖煮时撇掉浮沫就行了，少煮一次，鸡肉更加鲜嫩，不老不柴。
要注意的是，做鸡肉调味时，不要味精、鸡精、蚝油等增鲜的调料，鸡肉含有丰富的谷氨酸，加盐了就会生产谷氨酸钠，就是味精、鸡精、蚝油的主要成分，所以加它们是多此一举，鸡肉本来就很鲜美。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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