这是 达医晓护 的第 4379 篇文章
“茶。香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转典尘花。”“饮罢清风生两腋，余香齿颊犹存。”，这些优美的诗词描写了茶叶的形状和饮茶的感受。茶叶是现在3大非酒精饮料(可可、咖啡、茶) 之一，在世界各地消费量很大，中国有句俗语“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，我国有着悠久的茶文化，对喝茶尤为推崇和普遍。
有时我们发现周围爱喝茶的老人身体好，归因为其会养身，可能并不了解喝茶究竟会有哪些好处？常说的红茶、绿茶、乌龙茶类的，它们为什么这样分类和取名呢？老人喝茶是否需要注意些什么呢？这里我们可以简单了解下。
陆羽《茶经》记载“茶之为饮，发乎神农氏”。古代最早采茶是用来嚼，然后用来治病，进一步发展到做汤喝，后来慢慢转变成饮料。古代文献对茶有着非常丰富的记载，如“神农尝百草，日遇七十二毒，得‘茶’而解之”等。
我国是茶树原产地，利用茶叶也最早。中国古代茶类划分随朝代而变化，唐代，《茶经》记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶”；宋代，《宋史·食货志》记载：“茶有二类， 曰片茶，曰散茶”；元代，根据鲜叶老嫩度不同，将散茶分为“芽茶”和“叶茶”两类；明代，已经有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶之分；清代，青茶的记载出现，六大茶类基本齐全，我们常说的乌龙茶就属于青茶。
我国茶类有多种不同的分类方法，依照发酵程度分为全发酵、半发酵及不发酵茶；依照制茶形状分为散茶、副茶、砖茶、束茶、饼茶等；依照制茶程序分为毛茶、精茶；依照制茶技术分为烘青、蒸青、炒青、晒青等；依照茶树品种分为铁观音、大红袍等；依照产茶地分为西湖龙井等。欧洲仅将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶。日本将茶分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（白茶、乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）和再加工茶（如茶饮料）等。
现在，我国茶叶的分类以陈椽教授1979年提出的理论应用最为广泛，他根据茶叶制作方法、品质差异，茶叶中黄烷醇含量差异，将茶叶划分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大类，其中绿茶的杀青、红茶的渥红、白茶的萎凋、 黄茶的闷黄、黑茶的渥堆和青茶的做青是决定茶中茶多酚氧化程度与方式的重要工序。
历史上最早的茶类是绿茶，绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。红茶属于发酵茶，香味芬芳浓郁，滋味甘醇，其性甘温偏于温胃养胃。青茶属于半发酵茶，其特点是既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，饮后回味无穷，神怡身轻。目前我国市场上这三种茶消费较大，而白茶、黄茶、黑茶消费较小。
迄今，已在茶叶内鉴定出450种以上的有机成分和15种以上的无机元素。有机物约占茶叶重量的93％～95％，其中，茶多酚占15％～30％，蛋白类占20％～30％，茶色素占15％左右，咖啡碱及少量茶碱占2％～5％，氨基酸类占l％～5％，维生素占l％左右，芳香类占0．005％～0．03％，还有少量的有机酸和脂质，这些成分决定了茶叶的色、香、味和营养水平。
茶的营养成分及其保健功能如下：
①多酚类物质
茶叶多酚包括黄烷醇类、黄酮醇类、花青素类和酚酸类，其中黄烷醇占多酚总量的80%左右，为茶叶中多酚的主体，茶多酚具有良好的抗氧化和抗自由基的功能，络合金属离子，降血糖和降血脂功效用，还有抗癌、抗辐射、提高免疫力作用。研究表明茶多酚的抗氧化能力是维生素E的18倍，是维生素C的3～10倍，有研究提示茶多酚可抑制和杀灭细菌感染，抑制毒素的毒力及抗流感病毒等对人体的伤害。近年来茶多酚应用领域还向医疗保健和药品方面发展。
②茶多糖
具有降血糖、降血脂、降血压、减慢心率和耐缺氧的作用，同时茶多糖在抗凝血和增强人体非特异性免疫功能方面均有明显的效果。
③维生素
防止流感，抗癌等。
④咖啡碱
具有提神益思、清心、解脂、利尿、消除疲劳作用。它作为一种血管扩张剂能加快呼吸、提高肌肉的工作量，而又不加快脉搏，也不增加血压，它与茶多酚协同作用，可防止人体内胆固醇升高，有防止心肌梗塞的作用。
⑤黄酮类化合物
对心脏病有好处。
要说喝什么茶比较健康？不同种类的茶都有自己的特点，比如绿茶和红茶都富含具有强抗氧化作用的多酚，能够降低患心脏病的潜在风险，它们还都含有咖啡碱，可以提高注意力，绿茶中的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG)具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，而红茶中的茶黄素具有抗氧化、预防和治疗心血管疾病、降血脂等作用。喝什么茶不仅要看个人喜欢，也要看不同的体质，还要看不同的地域风俗。
我们在注重茶色、香、味的同时，应认识茶叶的有效营养成分和防病治病的疗效，达到科学健康饮茶。对于一般人，提倡饮绿茶、乌龙茶、铁观音等不发酵和半发酵的茶。绿茶每日饮用宜2次～3次，每次量不宜太多，味不宜太浓，可以用200毫升开水冲泡1.5 克～2 克绿茶为宜。而泡茶，掌握温度很重要，泡红茶最好用沸水，泡的时间也可以相对更久些，一般来说5分钟最佳，像普洱这种以“陈”著称的茶，要用沸腾的水冲泡，以达到杀菌的效果。饮茶最佳的温度应该是60°C左右，不要超过70°C，否则会对食道造成损伤，有引起食道癌的风险。
温馨小提示
①不宜睡前饮茶，因为咖啡碱兴奋神经，会影响睡眠。
②不宜在饭前或饭后饮用，若饭前空腹饮茶，肠胃吸收过多的咖啡碱，可能会出现心慌、尿频等不良反应；若饭后立即喝茶，茶叶中的鞣酸可与食物中的铁结合成铁盐，降低铁的吸收。宜餐后一小时再喝茶，慢慢小口品饮，并续水两到三次。
③神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。
④服药后不宜饮茶，因为绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
⑤隔夜茶不能喝，茶水搁置时间太久，大多维生素已丧失，且水中的营养物质被细菌、霉菌分解，所以不宜饮用，饮茶以现泡现饮为好。
⑥有冠心病、肺心病、高血压的老年人，喝茶太多，会产生胸闷、心悸等不适症状；肾功能不全者因要限水，也不宜饮茶过多。
⑦浓茶不饮，常喝浓茶会阻碍铁的吸收，浓茶所含的咖啡碱也容易过量，造成心跳加速、心律不齐，每次最好泡茶量2克左右。
作者：复旦大学附属上海市第五人民医院
泌尿外科 徐忆青 主管护师
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