摘要：福鼎白茶属于白茶，是微发酵茶的一种，产自福建省宁德市福鼎市，因此得名福鼎白茶，成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘等特点。福鼎白茶是将采摘的鲜叶经过萎凋、拣剔或轻揉捻、烘焙等多道制作工艺处理制成的。
一、福鼎白茶是属于什么茶类 福鼎白茶是福建省宁德市福鼎市特产的茶叶，是中国国家地理标志产品，用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶制作而成，那么福鼎白茶属于什么茶呢？ 在六大茶类中，福鼎白茶属于白茶，是微发酵茶，采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的的品质特点，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名白茶。 正宗的福鼎白茶的感官特色是：色泽墨绿或灰绿，毫显、色银白；口感甘醇、爽口；芽头肥壮、叶张肥嫩；毫香浓郁持久，并伴有花香；汤色杏黄明亮；叶底柔软明亮。
二、福鼎白茶是怎么制作的 福鼎白茶作为一种微发酵茶，其制作工艺相对比较简单，福鼎白茶的制作工艺主要有两种：
1、白毫银针和白牡丹
（1）萎凋：鲜叶进行萎凋处理，自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃，加温萎凋室内温度25至35℃；正常气候的自然萎凋总历时40-60小时，加温萎凋总历时16至24小时。萎凋至芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状即可。
（2）拣剔：拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
（3）烘焙：温度80℃至110℃，历时10至20分钟，烘焙2-3次即成。
2、新工艺福鼎白茶
（1）萎凋：鲜叶自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时，萎凋叶一般失水26%至30%。
（2）轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
（3）烘焙：烘焙温度100℃至130℃，烘焙10-20分钟。
（4）处理：烘焙好的毛茶经过整形、拣剔、复焙处理得到成品福鼎白茶。
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