蘑菇营养美味，品种众多，最贵的野菌菇，已经卖到200元一斤了，特羡慕有山的云南人，想吃就能直接采摘，现实中只能吃价格实惠的平菇了，肉质细腻脆嫩，烹饪方法多，简简单单，几分钟就能出锅，孩子也爱吃，今天分享一道蘑菇的家庭小炒，比大鱼大肉还解馋。
清洗蘑菇
1、准备一盆清水，加半勺食盐，慢慢搅拌融合，放入蘑菇清浸泡一会儿，这样泥沙很容易跑出来，再把硬蒂部分去掉，这里最容易藏脏东西了，就算泡盐水，也洗不干净，最后用开水焯烫一下，彻底去除细菌、虫卵等，这个流程并不复杂，可以保证蘑菇安全的食用。
平菇的营养价值非常高，是餐桌上的常见菜，它不像香菇那样，香气扑鼻，始终保持着鲜美的口感，给人一种味觉上的刺激，大量的矿物质、氨基酸等，极易被人体吸收，好了废话不多说，下面请看具体操作，喜欢的朋友，可以收藏一下。
炒平菇
食材：平菇、葱姜蒜、
调味：食盐、白糖、辣椒酱、蚝油
1、首先把平菇，一片片的撕成小朵，用水冲洗干净，锅中烧开水，下入蘑菇焯水2分钟，捞出过一遍凉水，捞出攥干水分备用。
2、准备适量的辅料，大葱切成细丝，大蒜切成薄片，生姜切成细丝，再切一把葱花，装入盘中备用。
3、调一个料汁，1勺辣椒酱，1勺蚝油，半勺食盐，半勺白糖，2勺清水，搅拌均匀备用。
4、锅中烧热油，等油温7成热时，下入葱姜蒜，翻炒出它们的香味。
5、接着倒入攥干的平菇，改成中火，不停的翻炒。
6、等待蘑菇表面，炒得发黄、发干时，倒入调好的调汁，快速翻炒均匀。
7、临出锅前，撒上一把葱花点缀，关掉火源，翻炒均匀出锅。
8、这样炒的平菇非常好吃，鲜香入味，下酒又下饭，我家一周吃3次，比大鱼大肉还解馋，喜欢的朋友，你也来试一试吧。
技巧总结
平菇属于菌菇类，因为生长环境，下锅前必须焯水，能去掉脏污、杂质、粪便、虫子、沙子等，平菇的生味也会淡化，焯水后的平菇，味道更纯正，彻底避免，一炒就出水的现象，出锅的时间还能大大缩短，如果只用清水洗，只能越洗越脏。
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