蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆富含必需氨基酸、碳水化合物，营养价值丰富，可食用，也可作饲料、绿肥。
别 名：胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆
性 味：味甘，性平
主 治：心血管疾病、癌症
适宜人群：老人、脑力工作者、高胆固醇者、便秘者等
蚕豆苗：味苦，微甘，性温，主治酒醉不醒。
蚕豆果实：味甘，微辛，性平，利肠胃，和脏腑。
蚕豆根据用途不同，分为粮用和菜用两种，如果作为蔬菜食用，应该挑选颗粒大而果仁饱满，种皮白绿色，无发黑、虫蛀和污点者为佳，而粮用的一般挑选种皮褐色的为好。如果蚕豆豆荚变成了黑褐色，种脐变黄黑色，说明已经老熟。
【药典精要】
李时珍说：蚕豆在南方种植，四川特别多。八月份下种，冬天生长的嫩苗可以食用。它的茎是方的，中间空。叶子像舌头，靠近叶柄处微圆而末端则较尖，面向阳光一面为绿色，背着阳光的呈白色，叶柔厚，一枝生三片叶子。二月间开紫白色的花，像飞蛾，又像豇豆花。结豆角连缀起来像大豆，很像蚕的形状。
【实用偏方】
便秘：蚕豆50克，煎煮或者空腹吃。
水肿水胀：蚕豆100克，牛肉100克，两者炖煮，熟透吃豆喝汤。
慢性肾炎：蚕豆200克，红糖100克，用适量的水煮成膏状服用。
秃疮：鲜蚕豆50克，捣烂涂于患处即可。
酒醉不醒：蚕豆苗100克，用油和盐将蚕豆苗炒熟，加水煮后服用即可。
治吐血鼻血：蚕豆花阴干研末，每次10克 用开水冲服。
蚕豆皮中富含膳食纤维，其膳食纤维可以有效地降低胆固醇，促进肠蠕动，促进消化。
蚕豆一般人都可食用，老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇者、便秘者可以多食。但中焦虚寒者不宜食用，且发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。需要注意的是， 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡且焯水后再进行烹制。
预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，而且蚕豆不含胆固醇，因此可以预防心血管疾病，蚕豆中的维生素C也可以延缓动脉硬化。
补钙强骨：蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
抗癌防癌：现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的功效。
健脑益智：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，对学生及脑力工作者非常有益。
【蚕豆炒韭菜】
材料：水发蚕豆200碗，韭菜150克、糖、盐、料酒、香油、葱、姜、蒜各适量
做法：1．蚕豆去壳，韭菜洗净沥干后切段备用；
2．往锅中加入油预热，放入生姜末爆炒；
3．将蚕豆放入锅中，再加水1/2杯炒至熟软；
4．最后加入韭菜及其余调味料拌炒片刻即成。
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