你喜欢吃土豆吗？相信10个人里有8个人都会回答喜欢。土豆有很多的名字，马铃薯，洋芋，山药蛋，如果你到了不同的地方一定要弄清楚土豆在当地的名字，否则人们可能不知道你说的是土豆。比如我的婆婆家，山西，当地人都讲方言，如果你说吃炒土豆，那么人们一定听不懂，在她们那边，土豆称为“山药”，我经常会跟我们吃的长山药混在一起，所以每次都要用手比划比划来区分。
土豆凭借着好吃，吃法多样，价格便宜，耐保存，深受人们的喜爱，居家过日子，买菜总少不了土豆，特殊时期囤货，土豆更是作为必备食材出现在人们的购物清单上。不过到了惊蛰时节前后，老妈就叮嘱我不要一次买太多的土豆了，因为这个时候土豆已经从休眠的状态中苏醒过来，买回家以后，如果吃不完，很容易长芽。我们都知道长芽以后的土豆，会产生一种叫做龙葵碱的物质，对我们的身体健康不利。
前两天看新闻，一个男子遇到有成袋卖的土豆，看着便宜便买了一袋，回家后看傻了眼，土豆里边都变成了绿色，不少网友评论说这是翻新土豆，不能吃了。这个词我还是第一次见到，怀着一颗好奇心，便在网上查阅了一番，没想到关于翻新土豆还有名词解释。
翻新土豆是指将旧土豆，放进专门的清洗机器里面，经过水洗、浸泡、机器抛光，把已经长芽的土豆变为“无芽”土豆，这样老土豆就变成了表皮光鲜的“新土豆”了。土豆的表皮经焦亚硫酸钠处理，对身体健康不利。
关于土豆，我还是比较了解的，因为从小到大，老妈每年都会在菜园里种上一些土豆。老妈说家里种的是春土豆，每年惊蛰前后种下，麦收前后（6月份左右）就可以收获了。还有一种是秋土豆，是收获了小麦以后种下的，在秋天收获。秋天收获的土豆一般会保存起来，冬天慢慢吃。由于我国各地的气候条件不同，所以从立夏以后，一些当季的新土豆便陆续上市了，但是一些去年的旧土豆还没有卖完，如果保存不当的话，那么很容易长芽。一些不良商家想必舍不得扔掉，便会将旧土豆“摇身一变”成为翻新土豆，并且为了看起来与新土豆更像，还会给土豆再上一些土。
翻新土豆在处理的过程中，虽然将长出的芽去掉了，看起来也更加光鲜亮丽了，但是内部产生的龙葵碱并没有去掉，如果大量食用的话，对我们的身体是很不友好的。所以这个季节，我们在买土豆的时候，最好选择新土豆来买，而不要再买旧土豆，以免买到已经长芽的“翻新土豆”。
翻新土豆如何辨别？
其实“新土豆”与“翻新土豆”之间的区别还是很明显的，我们掌握以下3点，就可以轻易分辨：
1、看芽孔，在土豆的表面分布着一些芽孔，新土豆的芽孔通常比较浅，而且也看不到芽。而翻新土豆的芽孔则比较深，有些可以明显看到有芽。
2、看表皮，新土豆的表皮看起来就很薄，有些发亮，而翻新土豆的表皮是比较厚的，而且暗淡无光。我们也可以用手去轻轻搓一搓，新土豆的表皮轻易就可以搓下来，而翻新土豆的表皮则很难搓得掉。
3、看土豆的肉质，新土豆更加新鲜，切开以后，内部的土豆瓤颜色新鲜亮泽，肉质比较脆，而且水分也很充足，可以渗出汁水来；而翻新的土豆由于经过了长时间的保存，内部的水分大大流失，切开以后，颜色会比较暗淡，水分也会比较少。
当然这是买回家以后才能看到的，我们在购买的时候可以用手轻轻在土豆上边掐一掐，如果很容易掐出水来，则证明是新土豆，反之如果没有渗出汁液或是渗出的汁液比较少，则八成是翻新土豆。
另外我们也可以用手按一按，感受一下土豆的硬度，新鲜的土豆按压起来是饱满硬实的，而翻新土豆经过长时间的保存，内部的水分会大大流失，那么按压起来会有弹性，绵软的感觉。
综上所述，我们在购买土豆的时候，要注意避开以下3种土豆来购买：
1、芽孔比较深，或是有长芽的迹象的，另外颜色发青的也不要买；
2、表皮色泽暗淡，用手难以搓动的；
3、用手按压，有弹性，不够硬实饱满，用手掐，没有汁液渗出的。
新土豆的保存
新土豆虽然比较新鲜，但是买回家以后，如果保存不当，很容易发青，所以想要使新土豆长时间保存是有前提的。我们在保存的时候要注意避光避风干燥这3个条件，所以买回家以后，我们最好用黑色不见光的塑料袋装起来，加入一些带有吸湿效果的比如茶叶包，小苏打，干海带等，当然这些要隔三差五检查一下，受潮了需要即时更换。
另外需要注意的是，土豆也不适合放入冰箱保存，因为冰箱里湿度比较大，另外冰箱里的温度一般在4-6度，在这样的条件下，土豆内部的淀粉会发生变化，导致口感很差，甚至会出现腐烂变坏的现象。
另外我们在购买土豆的时候，最好选择表面带有泥土的，并且在保存的时候也不要去掉。这是一种天然的保护屏障，可以保护土豆在磕碰的过程中擦破皮，并且减少土豆中水分的流失。
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