意大利美食（意大利美食有哪些最著名）

意大利的饮食是世界上最健康的。事实上，就是意大利在 “彭博全球健康指数” 排名中位居第一，此排名是由跨国公司彭博社编制，共分析了186个国家居民的健康状况和寿命。调查结果显示，一名出生于塞拉利昂的儿童预计可活到52岁，而一名出生于意大利的儿童则预计可活到至少84岁。下面就来看看意大利家庭一日三餐，都爱吃些什么，为何是全球饮食最健康的国家。

1、早餐

意大利家庭的早餐主食一般是面包，意大利在面包方面有着数百年的传统。从北到南，每个城镇都有自己的传统面包，其中最著名的是来自意大利最美丽的地区之一巴西利卡塔的面包：它是马泰拉的面包。搭配面包的通常会有奶酪、火腿、橄榄油、香肠等，饮品一般是咖啡和奶牛或者果汁。

意大利家庭早餐经常会有火腿，传统和对原材料的精心挑选是按照古老的黄金法则“少盐、多新鲜空气”走向特色菜的起点。培根条上撒上盐和香料的混合物，如胡椒、杜松、迷迭香和月桂叶，每个生产商都根据非常秘密的配方进行配料，并确保最终产品的盐含量不超过 5%。

加香料后，开始轻微的烟熏过程，这仅发生在低树脂山毛榉木上。在吸烟过程之后，二十二周的调味期开始了，在此期间，斑点失去了大约三分之一的初始重量并获得了典型的稠度。在固化过程中，会在斑点上形成一层天然的芳香霉菌层，并在过程结束时将其去除。这是进行调味的正确环境条件和斑点质量优良的标志。

橄榄油是意大利人饮食密不可分的食材，除了沙拉和各种烹饪会使用橄榄油，早餐面包上也会直接淋上橄榄油，意大利人吃的一般是初榨橄榄油，这种油品质最好。有些橄榄树龄都达到了上百年，因其珍贵还被称为绿色黄金。每年10 月，意大利人还会举办橄榄树之间的步行活动。

奶酪也是意大利家庭早餐不可缺少的食物，奶酪中最有名的就是帕尔玛干酪，这是意大利制造美食的标志之一，它是一种硬熟奶酪，由部分脱脂牛奶制成，表面经过表面处理并受到原产地名称保护 (DOP) 的保护。产区包括帕尔玛省、雷焦艾米利亚省、摩德纳省、曼图亚省。每年生产的大约 300 万个车轮在意大利销售并出口到全球 48 个国家。

帕尔马干酪是一种餐桌奶酪，但也是磨碎的，是数百种食谱的基本成分。在餐桌上食用时，最好选择陈酿至少 12 个月的奶酪，而对于磨碎的奶酪，当地人会选择陈酿至少 24 个月或更长时间（也称为特陈年）的奶酪。帕尔马干酪块通常是真空包装的，因为奶酪保存时间更长，但是在冰箱中可以用保鲜膜包裹起来。帕尔马干酪可以单独食用，也可以搭配蜂蜜或果酱食用，但它也可以作为沙拉（例如布雷索拉和芝麻菜）、意大利面和汤的调味品。

早餐搭配面包的食物还有香肠，意大利也有地方称为腊肠，其起源可追溯到文艺复兴时期的文件中。它是用精心挑选的肉类制成的，按照欧洲规格进行加工，并在特殊的绞肉机中通过三个不同的步骤将其切碎并制成非常细的糊状物。然后在肉中加入脂肪块，这些脂肪块完全取自猪的喉咙，是最坚硬、最有价值的脂肪组织。然后将所得混合物塞入天然或人造肠衣中，并在大型干燥空气烤箱中烹饪，然后快速冷却。

切割时，表面必须是均匀的粉红色，并带有白色珠光的长方形脂肪，脂肪含量不得低于 15% 且高于 28。气味通常是芳香的，味道细腻，没有烟熏的痕迹。它是搭配面包片的理想之选，或与切块奶酪交替搭配开胃菜，但它也是意大利饺子馅的基本成分。权威机构检测意大利的香肠是高营养价值的产品，其成分包括蛋白质、矿物质和不饱和脂肪，完全符合现代营养要求。

意大利人的早餐餐桌上还会有巧克力，当地最有名的就是莫迪卡巧克力，特点是呈深黑色，带有棕色反射。具有不均匀的棕色香气是烤可可的香气。传统上它是用肉桂或香草调味的，口味包括：咖啡、柑橘、茴香等。一些制造商提供加入碎杏仁的薄荷口味，或用白胡椒、开心果和生姜调味。

意大利人基本上早餐人人爱喝特浓咖啡，但他们也怕苦。不过不要奇怪，他们喝的咖啡，根本就不是像我们许多人认为的那样是很苦涩的。一杯制作合格的咖啡，质地浓稠，上面的泡沫是咖啡豆里的油脂。淡淡的苦味下面还藏着丰富的咖啡豆烘焙后的香味，还有一些酸味、果香味道。苦味甚至可以说是副产物了。

2、午餐

披萨是意大利人午餐经常吃的美食，意大利每天消耗数百万个比萨饼，即使只是吃一片，都能感觉松脆的食物混合着肉汁和奶酪在口中融化，让所有感官都陶醉。毫无疑问，它的名字与那不勒斯市有关，在那里制作比萨已成为一种真正的艺术，由父传子，并已成为意大利制造在国外的标志之一。

披萨的配方非常简单，软质小麦粉、新鲜啤酒酵母、水和盐。发酵时间越长，比萨饼就越容易消化。然后将面团仔细加工，最后，在其他发酵阶段之后，压扁，进行各种调味并在木烤箱中烹饪。非常重要的是不要用擀面杖擀比萨饼，而是用手来确保面团的最终柔软度和稠度更好。

午餐意大利人也爱吃饺子，当地人把饺子分为小饺子和大饺子，小饺子的馅由猪肉和奶酪做成，一般是带汤汁一起吃的。而大饺子是不带汤汁的，饺子馅大多数是蔬菜馅。

烤牛排也是当地人午餐经常选择的食物， 尤其佛罗伦萨的烤牛排最为有名。餐用牛排来自奎宁牛一种养殖于阿雷佐附近的基安纳山谷的大型白色公牛的牛腰肉。原料品质有保证，因此简单而原始的烹饪方法已经足够美味。先将肉冷藏腌制两周，用木炭和橄榄油将两面微微烤到无血丝即可。由于牛排非常厚，中间部分一般全生，但柔软入味。

多数的意大利人午餐也爱吃意面，在西方面食的世界里，意大利面是绝对的一枝独秀，它的特点是大部分面条都用模子做成特定的形状，并且名称由其形状来决定，意大利面条品种很多，在使用中既可以单独做成主菜，也可以将肉类、海鲜和蔬菜一起做成主菜。

意大利人的美食也离不开醋，在当地一直有不同类型的醋，都是用葡萄汁制成的，随后又因不同的配方、制备方法和陈酿而丰富了不同的风味。传统上，醋可以作为帕马森干酪薄片的开胃酒。作为调味品，它可用于调味肉类、陈年奶酪、焗烤蔬菜或平底锅炒、生牛肉片、沙拉和意大利调味饭。它也可以在烹饪食物时使用，但应在将其从火上移开之前添加，以免失去其香气。最精致的口味也会在草莓和冰淇淋上使用醋。

午餐后好多当地人都爱吃冰激淋，博洛尼亚是世界手工冰淇淋之都之一。他们欣赏质量，也正因为如此，手工冰淇淋店在城市中很普遍。走在拱廊下会有很多冷饮店，因为冰淇淋是一种全年都在消费的产品。以至于“冰淇淋”同名制造商创建冰激淋博物馆，该制造商已成为世界知名品牌。

除了清爽、美味和满足味蕾之外，冰淇淋还是一种均衡的食物，它提供适当比例的蛋白质、脂肪、糖类，如果是水果冰糕，还提供维生素。为了让每个人都能分享这种健康的快乐，意大利越来越多的手工冰淇淋店将注意力转向有特殊需求的消费者。

3、晚餐

意大利家庭晚餐也经常会吃烩饭，最为有名，最常见的烩饭是海鲜烩饭或者火腿蘑菇烩饭，最有特色的是藏红花烩饭。意式烩饭的米饭通常只有七成熟，也就是我们通常说的夹生饭，虽然与我们常吃的米饭口感不同，但却有着特殊的香气。尤其是藏红花的香味非常特别。

在意大利好多食物都会用藏红花调制，因此意大利的阿布鲁佐也被称为藏红花之乡，珍贵而芬芳的藏红花除了调味食物外，还具有重要的治疗功效。穿越意大利最美丽和未受破坏的自然区域之一的藏红花高原，那里的花朵红色小柱头在秋天变成紫色，使田野染上色彩，使景色变得独特。

西红柿鱼汤也是意大利人晚餐的美食，制作方法虽然简单，但足够美味，只需要将鱼肉、西红柿、橄榄油、白葡萄酒和香料混合在一起蒸煮，就能烹饪出鲜美的鱼汤。汤汁是这道菜的精华，不少人会用一块面包蘸取汤汁，顺便将盘子里的汤汁都吃得干干净净。

香蒜酱是意大利家庭晚餐经常吃的调味品。这是意大利著名的调味品之一，它采用7种传统食材制作而成。其中包括来自热那亚的罗勒，然后是来自利古里亚里维埃拉的特级初榨橄榄油，果香细腻，没有其他杂味。还有佩里亚省的大蒜，尽管是一种特别容易消化的品种，但它给酱汁带来了典型的浓郁香气。根据规定，松子必须来自地中海地区。粗盐，可能来自切尔维亚，。最后，奶酪必须要帕尔马干酪和撒丁岛山核桃。

晚餐的鳕鱼干是意大利传统古老的食物，它是用松子、核桃、榛子、橄榄和意大利杏仁酱制成的。这是巴达卢科的一道典型菜肴，据传说，这个村庄由于有鱼群而成功抵抗了长期的撒拉逊人围攻。酿凤尾鱼也是当地人晚餐爱吃的美食，用大蒜、马郁兰、奶酪和面包浸泡在牛奶中然后油炸或在烤箱中烘烤而成，特别鲜美可口。

意大利家庭的晚餐经常爱喝葡萄酒，在意大利半岛，葡萄酒的生产几乎遍及整个国家，包括岛屿。当地葡萄酒主要特点是酿酒过程，称为整个葡萄的“碳酸浸渍”。法律实际上要求使用者至少 30% 通过这种技术获得的葡萄酒。与法国葡萄酒相比，意大利的酒拥有更丰富的碳酸、明亮、充满活力和诱人的红色以及天鹅绒般的柔软度。

为何意大利的饮食最健康？

据彭博社报道，是医生的高普及率和地中海式的饮食习惯，让意大利人成为全球饮食最健康的国家。这种饮食方式的好处全球闻名，并得到了国际专家的证实，专家们指出了吃新鲜优质产品的重要性，比如橄榄油、水果，瘦肉和鱼类。地中海饮食中最重要的就是橄榄油。

橄榄油是单一不饱和脂肪和有益的-3脂肪酸的良好来源。意大利人用优质特级初榨橄榄油和香醋混合来调味，这种混合物很适合蘸面包吃。通过加入像蜂蜜这样的甜味剂，这种混合物可以从蘸汁变成沙拉酱，橄榄油也非常适合烹饪和烘焙。食材和菜肴因地区而异，奶酪和葡萄酒也是意大利人厨房的重要组成部分。

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