大家好,近期很多朋友对于秘制柠檬酸辣鸡爪配方产不是很理解。然后还有一些网友想弄清楚秘制柠檬酸辣鸡爪配方用料,泰缘号(www.bjxdyg.com)已经为你找到了相关问题的答案,接下来和我们一起看看吧,希望对大家有所帮助!
凤爪真是一样天赐的好食材,无论怎么做:烧、焖、卤….五香、麻辣、酸辣…..总之都好吃。但自从尝试做了这个口味的,与身边的亲朋好友分享,大家的反应都一致的好,竟然无论老少无人不爱!一盆做好端出,一股清新的酸辣感先涌入鼻腔,酸酸辣辣的汁水在舌尖打转,不停刺激着味蕾,入味又脆爽 !
柠檬酸辣凤爪的用料
鸡爪500g 海天金标生抽200g 米醋150g 蒜20g 香菜20g 料酒20g(放入料汁) 小米辣20g 白糖55g 料酒20g(鸡爪焯水用) 草果一颗 桂皮3g 八角2个 香叶5片 百香果一颗 柠檬一颗 鸡精8g
柠檬酸辣凤爪的做法
步骤1
准备好所有的材料,鸡爪可以在菜市场购买的时候让老板给你直接处理如上图,这样回家会比较省事哦(′-ω-`)
步骤2
鸡爪冷水下锅,水盖住鸡爪即可,放入桂皮、草果、香叶、八角等香料,倒入20g料酒,开火!锅开后撇去浮沫,继续煮10分钟(想吃烂一点的可以再多煮5分钟)
步骤3
捞出鸡爪,用常温冷水冲洗2–3遍,放置一边等待控干水分
步骤4
在等待的同时我们来调取料汁,将生抽、米醋、料酒、白糖、鸡精,半颗柠檬挤汁,半颗柠檬切片,小米辣,蒜片,香菜这些材料和晾凉控干的鸡爪混合在一起,拌匀,入冰箱冷藏8小时(过夜会更入味哦)
柠檬酸辣凤爪的烹饪技巧
贴心提醒: 1.这个方子是我做了N次,屡试不爽的!料汁的配比一定要严格哦(特别是生抽、米醋、料酒、白糖这几位主力调料,它们决定了最终的口感),不要偷懒,我都是用烘培的秤去准确称量出来的(有朋友说按照我给的方子怎么做出来的和我的味道差那么远,就是没有准确称量随意添加调料) 2.柠檬全部切片,一半挤汁滴入料汁中,另一半柠檬片直接和其他材料混匀 3.我的方子中有百香果,因为百香果和米醋都是酸的,如果小伙伴们不喜欢过酸的,加百香果就适当减少米醋的量(我是两种没减量都放了,觉得酸度刚好) 4.冷藏几小时或者过夜后第二天早上,最好拿出来再翻伴一下,这样入味更均匀 5.实在是太好吃了,最后料汁也不要浪费哦,拍个黄瓜或者是切个萝卜片腌一下,又是一道极好的下酒菜
作者:乐不思蜀的猫
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