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藜麦是藜科藜属植物。穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上，最适的高度为海拔3000-4000米的高原或山地地区。
藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的8种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。藜麦中锰、镁、铁、锌、钙、硒、钾等矿物质营养含量很高，藜麦的锌含量是等量大米的2倍多，钙含量是等量大米的3倍多，铁含量是等量大米的4倍多，膳食纤维含量也远高于其他的常见主食谷物。藜麦中的B族维生素含量特别丰富。还含有多酚、类黄酮类、甜菜碱、皂苷和植物甾醇类物质，都具有多种健康功效。
联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养粮食。到目前为止，并没有发现食用藜麦对任何的群体产生副作用，有“营养黄金”之称的藜麦营养全面，具有均衡补充营养、调节免疫力、预防疾病、抗癌、瘦身等效果，还可以缓解血管压力，减少心脏病的发生，适于所有群体食用。尤其是孕妇、还有糖尿病人，及患有三高人群食用。
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